الزرنيخ في الأرز! هل لديك ما يدعو للقلق؟

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

الزرنيخ هو أحد أكثر العناصر سمية في العالم. طوال تاريخها ، اخترقت السلسلة الغذائية ووجدت طريقها إلى أطعمتنا. ومع ذلك ، فإن هذه المشكلة تزداد سوءًا مع زيادة انتشار التلوث مستويات الزرنيخ في الأطعمة ، مما يشكل مخاطر صحية جسيمة.

في الآونة الأخيرة ، وجدت الدراسات مستويات عالية من الزرنيخ في الأرز. هذه مشكلة خطيرة ، لأن الأرز غذاء أساسي لكثير من سكان العالم. هل لديك ما يدعو للقلق؟ لنلقي نظرة.

ما هو الزرنيخ؟

الزرنيخ هو عنصر أثر سام يحدده الرمز As. لا تحدث عادة بمفردها. بدلا من ذلك ، فهو مرتبط بعناصر أخرى في المركبات الكيميائية. يمكن تقسيم هذه المركبات إلى فئتين رئيسيتين:

1. الزرنيخ العضوي: يوجد بشكل رئيسي في الأنسجة النباتية والحيوانية.

2. الزرنيخ غير العضوي: يوجد في الصخور والتربة أو مذاب في الماء. هذا هو الشكل الأكثر سمية.

كلا الشكلين موجودان بشكل طبيعي في البيئة ، لكن مستوياتهما تزداد بسبب التلوث. لعدد من الأسباب الرز قد تتراكم كمية كبيرة من الزرنيخ غير العضوي (الشكل الأكثر سمية) من البيئة.

مصادر الزرنيخ

يوجد الزرنيخ في جميع الأطعمة والمشروبات تقريبًا ، ولكنه يوجد عادةً بكميات صغيرة فقط. في المقابل ، توجد مستويات عالية نسبيًا في:

• مياه الشرب الملوثة: يستخدم ملايين الأشخاص حول العالم مياه الشرب التي تحتوي على كميات كبيرة من الزرنيخ غير العضوي. هذا هو الأكثر شيوعًا في أمريكا الجنوبية وآسيا ؛

• المأكولات البحرية: الأسماك والروبيان وبلح البحر والمأكولات البحرية الأخرى قد تحتوي على كميات كبيرة من الزرنيخ العضوي ، أقل ؛ شكل سام. ومع ذلك ، فإن بلح البحر وبعض أنواع الطحالب قد تحتوي أيضًا على زرنيخ غير عضوي ؛

• أرز: يتراكم الأرز أكثر من الزرنيخ من المحاصيل الغذائية الأخرى. في الواقع ، هو أكبر مصدر غذائي للزرنيخ غير العضوي ، وهو أكثر سمية.

تم العثور على مستويات عالية من الزرنيخ غير العضوي في العديد من المنتجات القائمة على الأرز ، مثل:

• حليب الأرز.

• نخالة الأرز؛

• الحبوب المرتكزة على الأرز.

• حبوب الأرز (أرز الأطفال).

• المفرقعات مع الأرز.

• ألواح حبوب تحتوي على أرز و / أو شراب أرز بني.

لماذا يوجد الزرنيخ في الأرز؟

الزرنيخ يحدث بشكل طبيعي في الماء والتربة والصخور ، ولكن قد تكون مستوياته أعلى في بعض المناطق عن غيرها. يدخل بسهولة في السلسلة الغذائية ويمكن أن يتراكم بكميات كبيرة في الحيوانات والنباتات ، والتي يستهلك البشر بعضها.

نتيجة للنشاط البشري ، يتزايد التلوث بالزرنيخ.

المصادر الرئيسية لـ تلوث الزرنيخ تشمل بعض مبيدات الآفات ومبيدات الأعشاب ، والمواد الحافظة للأخشاب ، والأسمدة الفوسفاتية ، والنفايات الصناعية ، والتعدين ، وحرق الفحم ، والصهر.

غالبًا ما يصب الزرنيخ في المياه الجوفية ، الملوثة بشدة في بعض أنحاء العالم. من المياه الجوفية ، يذهب الزرنيخ إلى الآبار ومصادر المياه الأخرى التي يمكن استخدامها في الري والطبخ والشرب.

الأرز الخام حساس بشكل خاص للتلوث بالزرنيخ لثلاثة أسباب:

1. يزرع في الحقول المغمورة (حقول الأرز) والتي تتطلب كميات كبيرة من المياه للري. في العديد من المناطق ، تكون مياه الري هذه ملوثة بالزرنيخ.

2. يمكن أن يتراكم الزرنيخ في تربة حقول الأرز ، مما يؤدي إلى تفاقم المشكلة ؛

3. يمتص الأرز كمية من الزرنيخ من الماء والتربة أكثر من المحاصيل الغذائية الأخرى.

مصدر قلق آخر هو استخدام مياه الطهي الملوثة منذ ذلك الحين حبوب الأرز تمتص الزرنيخ بسهولة من الماء عند الغليان.

آثار الزرنيخ على الصحة

الجرعات العالية من الزرنيخ شديدة السمية ، وتسبب مجموعة متنوعة من الأعراض الضائرة وحتى الموت. على الرغم من أنها بكميات صغيرة ولا يمكن أن تسبب تسممًا فوريًا ، إلا أن تناول الزرنيخ غير العضوي على المدى الطويل يمكن أن يسبب مشاكل صحية مختلفة ويزيد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة. يشملوا:

• أنواع مختلفة من السرطان.

• انقباض أو انسداد الأوعية الدموية (أمراض الأوعية الدموية).

• ارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم).

• مرض قلبي؛

• داء السكري من النوع 2.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الزرنيخ سامًا للخلايا العصبية ويمكن أن يؤثر على وظائف المخ. يرتبط التعرض للزرنيخ عند الأطفال والمراهقين بما يلي:

• ضعف التركيز والتعلم والذاكرة.

• انخفاض الذكاء والكفاءة الاجتماعية.

قد تكون بعض هذه الإصابات قد حدثت قبل الولادة. أظهرت العديد من الدراسات أن تناول كميات كبيرة من الزرنيخ عند النساء الحوامل له تأثير سلبي على الجنين ، ويزيد من مخاطر التشوهات الخلقية ويمنع نموه.

نعم! لا شك أن الزرنيخ في الأرز يمثل مشكلة

يمكن أن يشكل هذا خطرًا على صحة الأشخاص الذين يتناولون الأرز بكميات كبيرة كل يوم. ينطبق هذا بشكل أساسي على الأشخاص في آسيا أو الأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية آسيوية.

المجموعات الأخرى التي يمكنها تناول الكثير من منتجات الأرز هم الأطفال الصغار وأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الحليب أو خالٍ من الغلوتين. أطعمة الأرز بالنسبة للأطفال ، تشكل بسكويت الأرز والحلوى وحليب الأرز أحيانًا جزءًا كبيرًا من هذه الوجبات.

الأطفال الصغار معرضون للخطر بشكل خاص. لذلك ، قد لا يكون إطعامهم حبوب الأرز كل يوم فكرة جيدة. من المهم بشكل خاص شراب الأرز البني ، وهو مُحلي مع الأرز ، والذي قد يحتوي على نسبة عالية من الزرنيخ. غالبًا ما يستخدم في أغذية الأطفال.

بالطبع ، لا تحتوي كل أنواع الأرز مستويات عالية من الزرنيخ ، ولكن تحديد محتوى الزرنيخ في منتج الأرز قد يكون صعبًا (أو مستحيلًا) دون قياسه فعليًا في المختبر.

كيف تقلل الزرنيخ في الأرز؟

محتوى الزرنيخ في الأرز يمكن تقليله بغسل الأرز وغليه بالماء النظيف الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الزرنيخ. هذا فعال لكل من الأرز الأبيض والبني ، والذي يمكن أن يقلل محتوى الزرنيخ بنسبة تصل إلى 57٪.

ومع ذلك ، إذا كان ماء الطهي يحتوي على نسبة عالية من الزرنيخ ، فقد يكون له تأثير معاكس ويزيد بشكل كبير من محتوى الزرنيخ.

يجب أن تساعد النصائح التالية في تقليل محتوى الزرنيخ في الأرز:

• استخدم الكثير من الماء عند الطهي.

• اغسلي الأرز قبل الطهي. يمكن أن تزيل هذه الطريقة 10-28٪ من الزرنيخ ؛

• يحتوي الأرز البني على كميات أعلى من الزرنيخ مقارنة بالأرز الأبيض. إذا كنت تأكل كميات كبيرة من الأرز ، فقد يكون الأبيض خيارًا أفضل ؛

• اختيار الأرز العطري مثل البسمتي.

• اختر الأرز من منطقة الهيمالايا ، بما في ذلك شمال الهند وشمال باكستان ونيبال.

• إذا أمكن ، تجنب الأرز الذي يزرع خلال موسم الجفاف. يعد استخدام المياه الملوثة بالزرنيخ أكثر شيوعًا خلال هذا الوقت.

النصيحة الأخيرة والأكثر أهمية تتعلق بنظامك الغذائي ككل. تأكد من تنويع نظامك الغذائي عن طريق تناول الكثير من الأطعمة المختلفة. لا ينبغي أبدًا أن يهيمن نوع واحد من الطعام على نظامك الغذائي.

لا يضمن ذلك حصولك على جميع العناصر الغذائية التي تحتاجها فحسب ، بل يمنعك أيضًا من الحصول على الكثير من شيء واحد.

الزرنيخ في الأرز مشكلة خطيرة لكثير من الناس

تعتمد نسبة كبيرة من سكان العالم على الأرز كمصدر رئيسي للغذاء ، ويتعرض ملايين الأشخاص لخطر الإصابة بمشكلات صحية مرتبطة بالزرنيخ.

إذا كنت تأكل الأرز باعتدال كجزء من نظام غذائي متنوع ، فيجب أن تكون بخير تمامًا. ومع ذلك ، إذا تبين أن الأرز يشكل جزءًا كبيرًا من نظامك الغذائي ، فتأكد من زراعته في منطقة غير ملوثة.