كريم الكراميل - من فرنسا إلى بلغاريا

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

اكتشاف المنتج الكراميل يعتبر أحد الأحداث التي صنعت حقبة والتي ميزت تطور المطبخ العالمي. هذا السكر المذاب والمحترق قليلاً هو عنصر هيكلي في كل من الحلويات والمأكولات الراقية الحديثة.

في وقت مبكر تاريخ الكراميل يكتنفها ظلام الماضي. في معظم اللغات ، تأتي الكلمة من الفرنسية إلى الإسبانية caramelo. يؤدي أصل الكلمة إلى قصب السكر ، المعروف في اليونان منذ زمن الإسكندر الأكبر.

ومع ذلك ، فإن الاختراق الدائم للسكر كمنتج غذائي في أوروبا حدث فقط في العصور الوسطى. يجد معظم الباحثين ذلك منطقيًا يجب أيضًا اكتشاف الكراميل. ومع ذلك ، هناك نظريات تقول إنه وصل جاهزًا من حيث أتى السكر - من الشرق.

بحسب بعض المؤرخين نماذج من كريم الكراميل تم العثور عليها في العصور القديمة وبشكل أكثر دقة في روما. هناك ، كانت الأطباق التي تحتوي على البيض والحليب تحظى بالتبجيل بشكل خاص. لذلك ، من المنطقي تمامًا أن يكون هناك بعض التشابه مع هذه الحلوى الرائعة.

يعتقد اليوم أن فرنسا لها دور رائد في صناعة الكراميل. حتى أن هناك أسطورة تشير إلى بداية هذا التقليد الطهوي الجديد في وقت ما في القرن السابع عشر ، ويرتبط الفضل في تعميمه باسم الكونت براسلين (1589-1675).

ابتكر طاهه لاسان كعكة جديدة - اللوز بالكراميل ، والتي سميت بالبرالين تكريما للكونت. جاءت الفكرة إلى الطباخ وهو يشاهد خادمًا بشراهة يأكل بقايا اللوز والكراميل. تم إرسال الحلوى الجديدة إلى بلاط لويس الثالث عشر ، حيث حصدت نجاحًا باهرًا. في عام 1630 ، تقاعد الشيف المستحق وأسس بيت الحلويات الخاص به - Maison de la Praline. لا يزال موجودًا حتى اليوم.

في نهاية القرن الثامن عشر تكنولوجيا الكراميل كانت منتشرة في جميع أنحاء العالم. كان أحد الأسباب الرئيسية للزيادة هو زيادة إنتاج السكر ، خاصة في أوروبا. في عام 1837 ، ابتكر الكيميائي الإنجليزي ألفريد بيرد مسحوقًا الكرمل الكسترد. سرعان ما اكتسب هذا الاكتشاف شعبية بين المضيفين الإنجليز وفي الخارج ، ووسع بشكل كبير إقليم بودنغ حليب البيض الرائع هذا.

في بلدنا ، أصبح كريم الكراميل شائعًا للغاية خلال الحقبة الاشتراكية ، وغالبًا ما يتم تقديمه في الكراسي المدرسية والمكتبية. من خلال انقلاب طفيف ، تمكن من التغلب على الحدود التاريخية للديمقراطية.

في الواقع ، هناك اختلاف واحد فقط بين كريم الكراميل السابق والحديث - في التقديم. أثناء تواجده في الكراسي الاجتماعية ، يتم تقديمه مع أوعية الخبز المصنوعة من الألومنيوم ، وقد تم إخراجها للتو من الفرن ، واليوم في المطاعم يتم تحويلها إلى طبق.

كريم كراميل تقليدي

المنتجات الضرورية: 1 لتر حليب ، 6 بيضات ، 6 ملاعق كبيرة. سكر ، 2 باكيت. الفانيليا ، 1/2 ملعقة صغيرة. سكر مكرمل

طريقة التحضير: نخفق السكر والبيض ثم نضيف الحليب والفانيليا. السكر الآخر مكرمل في قوالب معدنية. يُسكب مزيج حليب البيض الناتج في الأعلى. رتب القوالب في صينية بالماء. تُخبز الكريمة في فرن متوسط الحرارة على حرارة 180 درجة. يجب ألا يغلي الماء وقد تحتاج إلى إضافة ماء جديد. من الأفضل تركه يبرد في المقلاة مع الماء في الفرن. عندما يبرد الكريم ، قم بتحويله إلى طبق مسطح وزينه بالكريمة.

كريم كراميل اسباني

المنتجات الضرورية: 150 جرام سكر ، 2 صفار بيض ، 6 بياض بيض ، 415 مل ماء ، علبة واحدة (حوالي 400 مل) حليب مكثف منزوع الدسم ، بضع قطرات من الفانيليا (أو مسحوق واحد) ، قليل من الملح

طريقة التحضير: السكر مكرمل. يُسكب الكراميل في صينية خبز دائرية يبلغ قطرها حوالي 22 سم. إذا لزم الأمر ، قم بإمالته لتغطية الجزء السفلي بإحكام.

اخفقي الصفار والبيض في وعاء. يضاف الماء والحليب والفانيليا والملح.تغلب على كل شيء حتى يختلط تمامًا. يُسكب المزيج في المقلاة ، ثم يُلف بقطعة قماش مبللة.

ضعي الطبق في قدر عميق به ماء ساخن حتى يصل إلى منتصف القدر مع الخليط. اتركيه لمدة ساعة تقريبًا ، يجب أن يكون الماء ساخنًا وليس مغليًا. يُترك الخليط الناتج ليبرد لمدة ساعة أخرى ثم يُترك ليبرد لمدة ليلة واحدة على الأقل.

لإزالة الحلوى من المقلاة ، استخدم سكينًا رفيعًا. يحرر الحواف. أخيرًا ، يتم قلب الدرج في الطبق الذي سيتم تقديمه فيه. يمكن تزيين الجزء العلوي بالفواكه أو الكريمة المخفوقة.