كريم الكراميل - الحلويات الكلاسيكية التي لا تقاوم

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

هل تريد شيئًا حلوًا وخفيفًا ولذيذًا؟ العكس هو كلاسيكي رائع للمطبخ. كريم الكراميل بالطبع! لقد غزا العالم منذ فترة طويلة - من كرسي المدرسة إلى المطعم الفاخر. وترجع شهرتها إلى المزيج الفريد من الكريمة الخفيفة والحلوة بشكل لا يصدق والكراميل المر قليلاً ، والتي يمكن أن تقلب رأس الجميع بسرور.

كيف ظهر ملك الحلويات بالضبط وتحت أي ظروف ، للأسف ، غير معروف. ومع ذلك ، فإن مؤرخي الطهي على يقين من شيء واحد - وطنه هو فرنسا. على الرغم من أصولها الغامضة ، اليوم كريم كراميل يتمتع بشعبية كبيرة والعديد من الأصناف حول العالم.

يقع أحد أشهرها في بريتاني ، حيث يصنع من زيت الملح. في أمريكا اللاتينية ، تشبه حلوى الحليب مع المربى ، وفي فيتنام يتم استبدال الكراميل بالقهوة السوداء. في تشيلي ، غالبًا ما يكون مصحوبًا بمربى السفرجل ، وفي كوبا ، يُستخدم بياض البيض والقرفة لصنع الكريمة. يوجد أيضًا نسخة من الآيس كريم ، حيث يتم تقديم الحلوى المفضلة مع كرات الفانيليا وآيس كريم جوز الهند ورم الزبيب. في الفلبين ، يتم صنعه بمزيد من البيض وهو أحلى في المذاق.

واحد من المشهورين بكثرة قصص متعلقة بكريم الكراميل ، هو من بريتاني ، حيث يتم تحضير الحلوى الشهيرة بالزبدة المملحة. يعود تاريخه إلى عام 1434 ، عندما فرض الأمير فيليب السادس دي فالوا ضريبة الملح في جميع أنحاء المملكة. أدى هذا إلى ارتفاع كبير في سعر الملح ، وهو أحد أهم المنتجات لحفظ الطعام.

لتوفير المال ، تخلى الناس عن الزبدة المملحة وتحولوا إلى زبدة غير مملحة. ومع ذلك ، تم إعفاء بريتاني من الضريبة وظل الملح سلعة رخيصة هناك. نما إنتاج الزبدة المملحة في المنطقة ، وسرعان ما اعتاد الطهاة على نكهاتها عن طريق مزجها مع الكراميل. يستخدم هذا الخليط لمشاهير اليوم كريم كراميل من بريتاني.

يعتبر الكراميل البريطاني أساس العديد من الأطباق الأخرى. في عام 1977 ، صنع Henri Le Roux ، صانع الشوكولاتة الشهير في المنطقة ، مزيجًا من الزبدة مع حلوى الكراميل. لقد أراد أن يجعل المنتجات المألوفة التي يستخدمها منافسيه شهيّة مختلفة. بعد ثلاثة أشهر ، طور الكراميل مع الزبدة شبه المملحة وأضاف البندق المطحون والجوز واللوز. بفضل هذه الحلوى ، أصبح مشهورًا في جميع أنحاء العالم.

بالإضافة إلى كريم الكراميل ، فإن بريتون كراميل مع الزبدة المملحة هو أساس العديد من الأطباق الأخرى حول العالم - الكريمة ، المصاصات ، المزينة بسكويتات الوفل ، الفطائر وغيرها. وصفته معروفة للجميع ، لكن لكل حلواني طريقته الخاصة في تحضيرها.

إليك وصفة لكريم الكراميل من بريتاني:

لأربعة أشخاص ، ستحتاج إلى 350 مل من الكريمة السائلة ، و 350 مل من الحليب ، و 1 بيضة كاملة بالإضافة إلى 5 صفار ، و 380 جم من السكر ، و 90 جم من الزبدة ، و 6 جم من الملح.

يجب أن يبدأ التحضير بالكراميل. ذوبي 300 جرام من السكر في قدر ذات قاع سميك. في نفس الوقت ، سخني 200 مل من الكريم السائل. عندما يتحول لون الكراميل إلى اللون البني قليلاً ، تُسكب الكريما الدافئة ويُحرّك على نار خفيفة جدًا حتى يصبح المزيج متجانسًا. ثم نضيف الزبدة والملح.

سخني الفرن إلى 150 درجة. في وعاء ، اخفقي البيض والصفار مع باقي السكر. نضيف الحليب وباقي الكريمة ونتركه حتى يغلي. يُسكب مزيج البيض مع السكر بدون تقليب.

ثم قسّم نصف الكراميل إلى أربعة أكواب (احتفظ بالنصف الآخر في درجة حرارة الغرفة). يُسكب مزيج البيض على الوجه. ضع الأكواب في الفرن في صينية نصف مملوءة بالماء لحمام مائي لمدة 30 دقيقة.

عندما تصبح جاهزًا ، اتركها لتبرد لمدة 6 ساعات على الأقل في مكان بارد. عند التقديم ، رشي باقي الكراميل على الكريمة.