2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
لحم مقدد مالح
لكي يكون جلد لحم الخنزير المقدد طريًا ولذيذًا للأكل ، يجب دهنه بالملح وهو لا يزال دافئًا.
يُفصل لحم الخنزير المقدد عن الخنزير المذبوح في اليوم التالي للذبح ، عندما يبرد اللحم ويتماسك. اللذيذ والأكثر رقة هو لحم الخنزير المقدد من ظهر الحيوان.
مقطعة إلى قطع مربعة عادية. افركي من جميع الجوانب بالكثير من الملح ورتبيها في وعاء خشبي أو برطمان مع الجلد تحتها. تمتلئ الفجوات الكبيرة بقطع لحم الخنزير المقدد ، والثغرات الصغيرة مليئة بالملح. يضاف الكثير من الملح لأن لحم الخنزير المقدد غير مملح. لكن بالنسبة لـ 10 كجم من لحم الخنزير المقدد ، يلزم ما لا يقل عن 1 كجم من الملح.
يصبح لحم الخنزير المقدد صالحًا للأكل بعد 20 يومًا من التمليح.
في الربيع ، عندما يسخن الطقس لتجنب رائحة الفم الكريهة ، يتم غسل لحم الخنزير المقدد في الماء البارد وإعادة ترتيبه في الطبق ، وصب محلول ملحي مغلي ومبرد ، محضر بنسبة 300 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء.
لحم الخنزير المقدد المدخن
الصورة: سيفينش عادل
يتم تحضيره من لحم الخنزير المقدد المملح. أزل لحم الخنزير المقدد بعد 20 يومًا من التمليح ، أزل الملح واغسله بالماء البارد. يدخن لمدة 8-10 أيام حتى يكتسب اللون البني الذهبي. بعد التدخين ، تُفرك كل قطعة بالفلفل الأحمر ، وإذا رغبت في ذلك ، تُدهن بالثوم المهروس. يُحفظ في مكان جاف وبارد ، وربما في الثلاجة.
لحم مقدد مسلوق
بعد أن يبقى لحم الخنزير المقدد المملح في الملح لمدة 20 يومًا ومملحًا جيدًا لجعله أكثر طراوة ولذيذًا ، يتم غليه. توضع في وعاء مع الماء المغلي ، حيث تضاف التوابل - 50 بصل ، 25 غرام من الثوم ، 3 فصوص ، 5 حبات من الفلفل الأسود ، 1 ورقة غار لكل 2.5 لتر من الماء هي التوابل. يغلي لمدة ساعة ، ثم يترك ليبرد في البرد.
عن طريق الطهي ، يتم تقليل متانة لحم الخنزير المقدد. لذلك ، يتم غلي لحم الخنزير المقدد بكمية يمكن تناولها لمدة عشرة أيام ، لأنه لا ينصح بالوقوف لفترة أطول.
موصى به:
نصائح لطهي لحم الخنزير المقدد
لجعل الخير بيكون محلي الصنع يقولون ، أهم شيء هو أن يكون لديك غرفة باردة لتخزينها ، والكثير من الملح لرشها ، وبالطبع - مادة جيدة. فيما يلي بعض الخطوات التي يمكنك اتخاذها لتحضير لحم الخنزير المقدد : جلد لحم الخنزير المقدد هنا يعتمد الكثير على التفضيلات.
كيف لطهي لحم الخنزير البري
يتميز لحم الخنزير البري بالعديد من الخصائص ويجب اتباع بعض القواعد حتى يكون لذيذًا. من الجيد استخدامه كطبق رئيسي. اللحوم التي يتم تنظيفها من الشعيرات تستخدم في الطهي. لحم الخنزير البري ، خاصة إذا كان أقدم ، له رائحة كريهة. لإزالة الرائحة ، يُنقع اللحم في محلول 2٪ من الخل في الماء لمدة أربع ساعات.
كيف لطهي شرائح لحم الخنزير بالزبدة وإكليل الجبل؟
يعد صنع شرحات من الزبدة وإكليل الجبل طريقة سريعة وسهلة وفعالة للغاية لتقديم علاج رائع. والنتيجة دائمًا طبق فاتح للشهية ورائحة للغاية. يعتمد وقت طهي الشرائح على سمكها. في المتوسط ، يستغرق تحضير شرحات بسمك 3 سم ما بين 8 و 10 دقائق. يتم الحصول على القشرة المقرمشة بالكراميل فقط عندما يتم تقليب الكستليت في كل دقيقة من الطهي.
كيف لطهي أرجل لحم الخنزير
يمكن تحضير أرجل لحم الخنزير بعدة طرق مختلفة ، وأشهرها الباتشولي. في الواقع ، الباتشولي هو حساء من الجيد وضع ليس فقط أرجل لحم الخنزير ، ولكن أيضًا الأذنين والذيل ، بالطبع لحم الخنزير مرة أخرى. ولكن حتى لو صنعته بقدميك فقط ، فسوف يتذوق طعمه مرة أخرى.
في ثيسالونيكي قاموا بخبز المملح المملح لموسوعة جينيس
أعد الخبازون اليونانيون طبقًا عملاقًا من المعجنات التي يخططون بها للتقدم بطلب للحصول على كتاب غينيس للأرقام القياسية. كان وزن خبازين ثيسالونيكي 1.35 طن بالضبط قبل خبزهم. سيتم تعليق قطعة البريتزل القياسية ، التي يسميها الإغريق كولوري ، حول البرج الأبيض الشهير في ثيسالونيكي ، الذي تم بناؤه في عهد السلطان سليمان القانوني.
