تخصصات المطبخ المجري

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

يهيمن المطبخ الهنغاري على اللحوم والصلصات السميكة والمذاق الحار - وهو أمر غير معتاد في الدول المجاورة والأوروبية. هذا يرجع إلى العادات الراسخة لأسلاف المجريين - القبيلة البدوية Magyars. لقد اعتمدوا كليًا على إمدادات اللحوم المصطادة والمجففة بسبب حركتهم المستمرة.

نتيجة لهذه التقاليد البدوية ، ولدت أشهر الأطباق المجرية ، والتي أصبحت اليوم مرادفة للمطبخ المحلي ، مثل الجولاش ، وبوركولت ، وتوكان ، والبابريكاش. يكاد لا يوجد فرق بينهما.

غولاش

المنتجات الضرورية: 1 كغم من لحم البقر ، 5 بطاطس ، 4 فلفل ، 4 فصوص ثوم ، 2 بصل ، 2 جزر ، 2 ورق غار ، 100 غرام طماطم (معلبة) ، 2 ملعقة كبيرة. دقيق ، 2 ملعقة كبيرة. فلفل أحمر ، 50 جرام شحم ، فلفل أسود ، ملح.

طريقة التحضير: يقطع اللحم الى مكعبات. يقلى البصل المفروم ناعما في الدهن. تُضاف قطع اللحم وتُتبّل بالملح وتُقلى لبضع دقائق أخرى. نضيف الدقيق والفلفل الأحمر. تقلى لمدة 1-2 دقيقة أخرى.

نقطع الفلفل والجزر إلى شرائح والبطاطس إلى قطع كبيرة. يُضاف الفلفل والجزر إلى اللحم ويُسكب مع حوالي 1 لتر من الماء. نضيف ورق الغار والثوم المفروم ناعماً. اسلقي اللحم حتى ينضج ، ثم أضيفي البطاطس. عندما تصبح نصف منتهية ، تضاف الطماطم وتطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.

بالإضافة إلى أطباق اللحوم ، يأكل المجريون في الوقت الحاضر الكثير من الخضار. التخصص الوطني في هذا الاتجاه هو الليتشي. محضرة من الطماطم والفلفل مع الأرز.

العلاج

المنتجات الضرورية: 600 جرام طماطم ، 1 و 1/2 كيلو فلفل أخضر ، 2 بصل ، 80 جرام شحم الخنزير ، 1 ملعقة كبيرة. فلفل أحمر حلو ، ملح ، 100 جرام أرز ، زيت قلي.

طريقة التحضير: نقطع الفلفل إلى قطع. ضعي الطماطم في الماء المغلي لبضع دقائق. تُزال بعناية وتقشر وتقطع إلى أرباع. نقطع البصل إلى أنصاف دوائر.

نذوب الدهن في قدر كبيرة ويقلى فيها البصل حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الفلفل الأحمر والفلفل والطماطم. يُطهى على نار خفيفة على نار عالية حتى يتبخر بعض السائل. عندما يحدث هذا ، تنخفض درجة الحرارة ، ويغطى الطبق ويغلى.

يقلى الأرز بشكل منفصل في القليل من الزيت. أضف إلى العدسة قبل أن تصبح جاهزة ، مع القليل من الماء. عندما ينضج الأرز ، يكون الطبق جاهزًا.

الهنغاريون معروفون أيضًا في جميع أنحاء العالم بالحلويات. أشهرها هي كعكة دوبوش ، المصنوعة من كريمة الشوكولاتة وتضاف إليها الكراميل والمكسرات.

كعكة دوبوش

المقادير: 6 بيضات ، 120 جرام سكر بودرة ، 120 جرام دقيق ، زيت رش ، دقيق رش ، 150 جرام سكر

للقشطة: 5 بيضات ، 60 جرام شوكولاتة ، 1 ملعقة صغيرة. (200 جم) سكر بودرة ، 200 جرام زبدة ، سكر فانيليا ، مكسرات.

طريقة التحضير:

الكريمة: يخفق السكر والشوكولاتة والبيض في حمام مائي حتى يتكاثف. يُرفع الكريم عن النار ويُترك ليبرد مع التحريك من حين لآخر. يضاف الخليط المبرد في أجزاء إلى الزبدة المخفوقة. نضيف سكر الفانيليا ونخفق حتى تصبح قشدة خفيفة.

الكيك: اخفقي الصفار مع السكر البودرة للحصول على رغوة خفيفة. يضاف تدريجياً بياض البيض المخفوق والطحين المنخل. تُوزّع العجينة على مقلاة مدهونة بالزبدة ومرشّاة بالدقيق على شكل 6 دوائر رفيعة متساوية الحجم تُخبز.

خمسة منهم ملطخة بالقشدة ومكدسة فوق بعضها البعض. والسادس يعلوه كراميل ذهبي بني (محضر بإذابة السكر في مقلاة) ، وكذلك المكسرات. تقطع الكعكة بسكين مدهونة بالزبدة. قدم في اليوم التالي.