2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الخريف في بلغاريا هو موسم تحضير الطعام الشتوي والمنتجات المعلبة لفصل الشتاء. في كل مكان في الشوارع تفوح منه رائحة الفلفل المشوي والملفوف والخضر المختلفة. الكلاسيكية في الشتاء البلغارية ملفوف مخلل. بدأت الأسواق في بلدنا بالفيضان مع بائعي الملفوف والجزر ، وهو أمر ضروري للوصفة التقليدية لفاتح الشهية الشتوية - مخلل الملفوف.
ولكن كيف تصنع مخلل الملفوف؟ كيف لفة الملفوف؟
أولاً ، تحتاج إلى كمية كبيرة من الملفوف لصنع مخلل الملفوف. للحصول على مخلل الملفوف اللذيذ ، قم بشراء الملفوف الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر. هذه هي الأصناف مثل Kyose و Likorishko Byalo و Dabensko و Marinopolsko وغيرها. بالإضافة إلى الملفوف ، فأنت بحاجة أيضًا إلى وعاء لوضعه فيه. عادة ما يتم استخدام علبة كبيرة.
اختر الكرنب بنفس الحجم - ليس كبيرًا جدًا ولا صغيرًا جدًا. من الأفضل أن تكون حوالي كيلوغرام. من الجيد تنظيفها من الكيزان في المنتصف ، لكن لا يمكنك فعل ذلك. يتم ترتيب الكرنب بإحكام ، ويتم ضغطه من الأعلى بشبكة خشبية سميكة أو بحجر. لتعزيز التخمير ، من الجيد وضع بضعة أكواز من الذرة.
صب الماء البارد فوق الملفوف مع إذابة 400 جرام من ملح البحر كل 10 لترات. يجب أن يغطي المحلول الملحي الملفوف بما لا يقل عن 10 سم في اليوم الخامس بعد صب المحلول الملحي الملفوف يفيض. ثم يتم النقل كل يومين لمدة أسبوعين.
إذا انخفض المحلول الملحي خلال هذا الوقت ، أضف واحدًا جديدًا يحتوي على 200 جرام من الملح لكل 10 لترات من الماء. يبدأ التخمير بعد أيام قليلة من الفيضان ويستمر من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
الصورة: سيفدالينا إيريكوفا
عندما يرتفع الملفوف جيدًا ولا يفيض ، رش بضع حفنات من الشعير على سطح المحلول الملحي ، الذي ينبت بعد بضعة أيام - يتم الحصول على غطاء حيوي. هذا يحميها من العوامل الجوية. عند إزالة الملفوف ، يتم رفع الغطاء الحيوي بعناية ثم إعادته إلى موضعه الأصلي. الجزء العلوي من الحوض أو العلبة مغطى بالغطاء العادي.
هناك طريقة أخرى للعبور (إيقاف التخمير) وهي وضع 3 جم من سوربات البوتاسيوم لكل 2 كجم من الكرنب ، مع إذابة السوربات مسبقًا في 100 مل من ماء الشرب.
تقول الشائعات أن الرجل سكب الكرنب احلى من شهر العسل. إنه يسكبها كل ليلة ، ويمكنه أن يفعلها لمدة أسبوع كل يوم ، كل يومين أو مرتين في الأسبوع ، وهناك أشخاص يراهنون على كلمتهم الصادقة بأن مخلل الملفوف مصنوع بدون سكب.
موصى به:
كيف لطهي الملفوف الطازج
يعرف أي شخص يشعر على الأقل القليل في مياهه الخاصة في المطبخ كيف يصنع سلطة ملفوف لذيذة بالجزر أو الخيار. لا شيء معقد ، طالما قمت بتقطيع الملفوف جيدًا بشكل كافٍ وقم بتتبيله بشكل صحيح. سلطة رائعة يتم تحضيرها في جميع المواسم. لكن هل تعلم كيف لطهي الملفوف الطازج ؟ لأنه لا توجد مشاكل مع الحامض - فهو طري بما يكفي لصنع ملفوف مخلل الملفوف اللذيذ وحساء الملفوف وأي أطباق كرنب أخرى تتطلب المعالجة الحرارية للملفوف وهنا عدد قليل نصائح لصنع الملفوف الطازج .
كيف لطهي الملفوف
من السهل طهي الملفوف وحتى ربة المنزل التي ليس لديها الكثير من الخبرة يمكنها صنع روائع طهي حقيقية من ملفوف واحد. سلطة الملفوف المسلوقة لذيذة جدا. المنتجات الضرورية : 400 جرام ملفوف ، 100 جرام جوز ، 3-4 فصوص ثوم ، 4 ملاعق كبيرة مايونيز ، فلفل أسود مطحون وملح حسب الرغبة.
كيف لطهي الملفوف الصيني
يحتوي الملفوف الصيني على خصائص غذائية وشفائية ، فهو غني بالفيتامينات والمعادن. يحتوي الملفوف الصيني على فيتامينات A ، B1 ، B2 ، B6 ، PP ، C ، E ، P ، K. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الملفوف الصيني على الكربوهيدرات والأحماض الأمينية والأحماض العضوية والبكتين ومركبات النيتروجين.
كيف لطهي مخلل الملفوف في علبة
يمكنك بسهولة صنع مخلل الملفوف باستخدام الجزر للحصول على نكهة إضافية. تذكر أنه لتلوين عصير الملفوف ، يجب أن تضيف إلى العلبة نصف قطعة ملفوف أحمر مقطوع أو رأسين من البنجر الأحمر المسلوق. عشرة جزر مطلوبة لعشرة كيلوغرامات من الملفوف. قم بإزالة جميع أوراق الملفوف المجمدة والفاسدة.
كيف تصنع لفة ستيفاني - دليل للمبتدئين
رغيف اللحم هي نوع من لفائف اللحم بالحشوة ، والتي تشمل أيضًا البيض المسلوق الذي يوضع كاملاً. إنه في الأصل طبق رئيسي مجري ، وقد أصبح مشهورًا في بلغاريا بسبب مظهره الأصيل ومذاقه الفريد. المكونات الرئيسية فيه هي اللحم المفروم والبيض والجزر ويمكنك إضافة البازلاء أو المخللات إليها.
