2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
تم تدجين الأوز المهاجر لأول مرة للاستهلاك في مصر القديمة. كانوا يتغذون بشكل رئيسي على التين. تدريجيا ، أدت هجرتهم إلى الشمال إلى الانتشار الطبيعي لهذه الأنواع المسمنة. وهكذا ، اعترف البحر الأبيض المتوسط بأسره بالطعام الشهي الجديد - كبد الأوز.
الاهتمام الكبير يجعل أوروبا منتجًا دائمًا لمنتجات الدواجن. في نهاية القرن التاسع عشر ، أعلنت فرنسا بالفعل عن معايير لأساليب تربية الدواجن.
عندما وصلت الذرة مع كولومبوس ، بدأ الفرنسيون في تسمين الأوز بعصيدة الذرة. منذ ذلك الحين ، أصبح طعم كبدهم من الطيب لا يضاهى.
في فرنسا كبد الإوز يسمى "فوا جرا" ، أي - الكبد الكثير الدهون. هناك يتركز أكبر إنتاج لهذه الأطعمة الشهية الرائعة. في الوقت الحاضر ، لا يتم تربية الأوز والبط فقط للكبد ، ولكن أيضًا الدجاج والديك. ومع ذلك ، فإن الاسم الفرنسي كبد الأوز يشير فقط إلى منتج الإوز والبط.
يتم تحضير كبد الأوز عن طريق تسمين محدد يسمى "الاختناق". إنها وجبة يقودها الإنسان مع عصيدة الذرة أو الذرة. يتم وضعها في أنبوب يمر إلى مريء الإوزة الذي يصل إلى معدته.
إن طريقة التغذية والاستغلال هذه هي التي تثير قلق العديد من منظمات حماية الحيوان. يعتقد البعض أن العملية عنيفة ، لكن الأطباء البيطريين أوضحوا أن الإوزة يمكن أن تبقى طويلة لأن الأنبوب لا يتداخل مع التنفس.
مع هذا النظام الغذائي لمدة 2-3 أسابيع ، يزيد الكبد خمس مرات أكثر من المعتاد وفي مرحلة ما يتوقف عن العمل بشكل كامل. وهكذا يعطي كل طائر حوالي 700 غرام من الكبد. يتم استخدام باقي اللحوم مثل البيتزا المزروعة بشكل طبيعي.
في بلدنا ، كما هو الحال في العديد من البلدان ، يعتبر كبد الأوز طعم الرفاهية. يمكن العثور عليها فقط في المطاعم الفاخرة وبسعر مرتفع. يمكن العثور عليها غالبًا في المتاجر الكبيرة ، والسعر مرتفع جدًا مرة أخرى.
ومع ذلك ، مرة واحدة على الأقل في حياتك ، يجب أن يستمتع الجميع بهذا الطعم الفريد الذي يبهج الحواس.
موصى به:
كيف لطهي الأوز المشوي
لكي تكون الإوزة المحمصة لذيذة وطرية ، يجب أولاً إعدادها جيدًا. إنه ليس صعبًا ، لكنه يستغرق وقتًا - يومين ، مما يعني أنه عليك شرائه قبل أيام قليلة من التقديم. ضع الإوزة على الطاولة واستخدم الملقط لإزالة أي بقايا من الريش. بسكين صغير ، قم بإزالة الدهون الموجودة حول الرقبة وكذلك تلك الموجودة في شق البطن.
دقة الطهي في تحضير الأوز
يتم غلي الأوز لمدة ساعتين تقريبًا. تأكد من طهيه جيدًا بإبرة أو سيخ يتم إدخاله في فخذ الإوزة. إذا كانت تمر بحرية عبر اللحم ، فإن الإوزة مطبوخة جيدًا. عندما تُطهى الأوزة المحشوة ، تُملح وتوضع على أدنى مستوى من الفرن ، مع وضع الطير على ظهرها.
استخدام بيض الأوز في الطهي
على عكس بيض الدجاج ، قد يكون العثور على الأوز أكثر صعوبة في المتاجر. هذا لا يرجع فقط إلى حقيقة أن الإوز يضع في كثير من الأحيان أقل من الدجاج ، ولكن أيضًا بسبب ارتفاع سعره ، مما لا يجعله جذابًا للمستهلكين. ومع ذلك ، سوف نحدد ذلك بيض الاوز على الرغم من أنها ليست مغذية مثل الدجاج ، إلا أنها تتمتع بالعديد من الفوائد لصحة الإنسان ومن الأفضل عدم استبعادها من قائمتك طالما يمكنك الحصول عليها.
أرماجناك - رمز الفخامة والذوق الرفيع
يعتبر Armagnac مشروبًا فرنسيًا تقليديًا ، ولكنه تاريخياً يرتبط ارتباطًا وثيقًا بثلاث ثقافات. زرع الرومان كروم العنب في فرنسا ، وجلب الكلت براميل البلوط ، واخترع العرب التقطير. تم صنع المشروب لأول مرة في مقاطعة جاسكوني الفرنسية ، وبدأ بيع أول نموذج أولي للمشروب الحديث مجانًا في عام 1461.
عاد كبد الأوز إلى مطاعم كاليفورنيا
في أسبوع العمل الأول من عام 2015 ، رفعت محكمة في كاليفورنيا الحظر المفروض على بيع كبد الأوز ، وفقًا لوكالة فرانس برس. في عام 2012 ، حظرت كاليفورنيا المطاعم من تقديم هذه الأطعمة الشهية. تم تهديد جميع المطاعم التي قررت تجاهل الحظر وتقديم كبد الأوز في العامين ونصف العام الماضيين بغرامة قدرها 1000 دولار.
