2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
منذ أن كنت من سفيشتوف وتارنوفو في الجوار ، اكتشفت مؤخرًا أن الأستاذ المساعد إيفان لازاروف من جامعة فيليكو تارنوفو "سانت سيريل وميثوديوس" كان يبحث في المطبخ البلغاري القديم منذ 30 عامًا. أيضًا ، هذا الأستاذ المساعد هو طاه رائع ويطبخ فقط وفقًا للوصفات البلغارية القديمة. تاريخنا في العصور الوسطى مليء بالمعلومات عن الحروب والحكام.
لكن أفضل ما يصفنا هو حياة الناس العاديين ، والأهم من ذلك كله ، ما يأكلونه في حياتهم اليومية. استهلك البلغار البدائيون بشكل أساسي اللحوم والحليب ومنتجات الألبان. يشارك الأستاذ المشارك أن البلغار البدائيين عاشوا بفضل قطعانهم. لم يحبوا تناول الأطعمة النباتية لأنهم اعتقدوا أن حرث الحقول يفتح الطريق أمام عالم الموتى.
عندما تحولوا إلى المسيحية ، تغيرت طريقة تفكيرهم. أجبر الدين الجديد الناس على الصيام من مائتين إلى مائتين وخمسين يومًا في السنة. أدى هذا إلى تحول الناس من الرعاة إلى مزارعين ، وظهرت الأطباق الموسمية تدريجياً.
تعلم البلغار البدائيون من البيزنطيين كيفية الطهي بالبخار والقلي. ظهر الخبز على مائدة البلغاريين فقط في القرن الحادي عشر. ومع ذلك ، في ذلك الوقت ، كانت أراضينا تعتبر الأكثر خصوبة في أوروبا ، لأننا لم نموت قط من الجوع.
كل من مر عبر أراضينا أعجب بالطعام الرخيص واللذيذ ، وكذلك النبيذ البلغاري الجيد والمكلف. كل من مر بأراضينا قال إننا لبسنا ثياب الأمراء والأميرات. كان البيزنطيون مفتونين بخبزنا اللذيذ. يقول البروفيسور لازاروف أيضًا أن البهارات العطرية جاءت تدريجياً من بيزنطة ، والتي تم جلبها من الصين والهند.
طهي الأستاذ المشارك أكثر من 25 وصفة قديمة اكتشفها خلال بحثه عن مطبخنا. لاحظ أنه تم العثور على معظم المعلومات حول الحياة والحياة اليومية للبلغاريين القدماء في القمامة الخاصة بهم. يقول المؤرخ: "قمت بترميم أحد الأطباق: يتم غلي قطعة من اللحم المفروم ، ثم يتم إضافة خضروات متنوعة إلى اللحم منزوع العظم - البصل والملفوف والحمص والفاصوليا. في ذلك الوقت كانوا يزرعون الخيار واللفت والعدس. والجزر. بدلا من البطاطس استخدموا الجزر الأبيض ".
فضل البلغار ، الذين كانوا أكثر ثراءً في ذلك الوقت ، تناول اللحوم السمنة في نظامهم الغذائي. أعدوا لحم الضأن المشوي المحشو بمختلف الأطعمة الشهية. كما كانت أرغفة البصل والزيلنيك المحشوة شائعة أيضًا. من بين الأطباق الأكثر شعبية في ذلك الوقت كان بوراني ، المصنوع من البرغل ومخلل الملفوف.
احتفظ أسلافنا بالفاصوليا بوضعها في أوانٍ مختومة بالطين. لذلك يمكن أن تكون معلبة ، ويمكن أن تستمر طوال فصل الشتاء. ومن المثير للاهتمام أنه في العصور الوسطى كان عدد الجبن أكثر مما هو موجود الآن. وأشهرها جبن "برانزا". كانت تسمى الحساء في ذلك الوقت "العدس". أطلق عليهم الطهاة اسم "سوكاتشي". كان الطبخ هو الحرفة الأعلى أجراً في بيزنطة والإمبراطورية العثمانية.
وفقًا للبيانات القديمة ، أخذ الطباخ ضعف ما حصل عليه hodja. طبق آخر تذوقه الأستاذ المساعد لازاروف يسمى "فرحة الجندي". هذا الطبق مصنوع من اللحم ويسمى أيضًا محلول ملحي - يتم تحضيره في مرجل ، وفي قاعه يتم ترتيب العظام المفرومة. تصنع عليها شواية من أعواد العنب وتوضع عليها فتات مملحة ومغطاة بأنواع مختلفة من الخضار.
توضع أعواد العنب في الأعلى مرة أخرى ويتم ضغط كل هذا بالحجارة من النهر. تمت إضافة مائة جرام من البراندي وبعض الماء. الطبق متبل بالفجل ويُخبز لمدة 4-5 ساعات على نار خفيفة. البويار أيضا أكل chomlek.
كانت عصيدة البرغل أيضًا مشهورة جدًا في ذلك الوقت. وكانت الحلويات عبارة عن زبادي بالعسل وبرغل باللبن الطازج. كما صنعوا خبز جوزليم ، الذي يُخبز على ورقة خبز.قاموا بخلطها مع اللبن ، وقسموا العجين إلى كرات ولفوها. تم تلطيخ القشور بالكثير من الزيت وحشوها.
ثم قاموا بلفهم وكسبهم. هذه هي الطريقة التي ظهرت بها بيتزا كالزون ، والتي يثني عليها الإيطاليون كثيرًا ، واتضح أنها من شأننا. آمل أن تكون قد وجدت المقال ممتعًا.
موصى به:
أكثر البهارات استخداما في المطبخ البلغاري
لتحضير وجبة لذيذة ، يجب ألا تنسى الروائح. لكنهم سيف ذو حدين - الكثير منهم يمكن أن يفسد الوعاء بسهولة. من ناحية أخرى ، فإن غيابهم يمكن أن يجعله لا طعم له. كمية كل توابل تحفة فنية كما يتم مزجها. إذا كنت طاهيًا شابًا وعديم الخبرة ، فيجب أن تعلم أن هناك العديد من الروائح والتوابل المختلفة في الطهي ، ولكن هناك القليل منها نسميه الأساسي.
وصفات قديمة من المطبخ البلغاري
الوصفات القديمة في المطبخ البلغاري هي تلك النكهات القديمة التي نتذكرها منذ الطفولة ، والتي يبدو أننا نشعر بها في أفواهنا في كل مرة يتم ذكرها فيها. طعم الماضي وطفولة رائعة تذكرنا بآلاف الأشياء الأخرى إلى جانب الوصفات نفسها. ولكن هل كانت ما يسمى بالوصفات الرجعية لذيذة جدًا أم حزينة فقط بشأن الماضي وطعمه طوال الوقت؟ كما لو كان صنع شيء لذيذًا في الماضي لم يكن تحديًا كبيرًا - فأنت تقوم بإعداد ما لديك من منتجات.
المطبخ البلغاري: أطباق شهية على نار هادئة
من بين القرى البلغارية أكثر الأطباق اللذيذة التي يمكن للمرء أن يجربها ، وغالبًا ما يتم طهيها من قبل الجدات المحليات - مع الفلفل والطماطم والبصل والميروديا من حديقة الخضروات الصغيرة الخاصة بهم. بالإضافة إلى الخضار ، غالبًا ما يوجد مكان دجاج مذبوح حديثًا ، خنزير صغير.
المكسرات الأكثر شيوعًا في المطبخ البلغاري
استخدمت البذور والمكسرات لعدة قرون في الأطباق البلغارية التقليدية لأنها مغذية ومشبعة ومصادر للدهون الهامة. في السطور التالية سوف نقدم لكم المكسرات الأكثر شيوعًا في المطبخ البلغاري . عين الجمل بدون شك ، سنضع الجوز في المقام الأول من حيث الشعبية في المطبخ البلغاري ، لأنه عين الجمل تنمو في جميع مناطقنا تقريبًا.
Hrusti - الاسم البلغاري القديم للقنب
عشب القنب ، الذي يرتبط في الغالب بالحشيش ، المصنف على أنه دواء ضعيف ، له في الواقع خصائص علاجية مذهلة. معروف منذ زمن بعيد ، عيدان ، واسمه البلغاري القديم قليل ، اكتسب سمعته السيئة عبثا. بذوره مفيدة للغاية وإذا ذكرتها للجدات والجدات على أنها حفنة ، كما لا تزال تسمى اليوم بين القرى النائية في بلغاريا ، فسوف يقنعونك بذلك.
