2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
فونتينا / Fontina / نوع من الجبن نشأ في إيطاليا. إنه مصنوع من حليب البقر الكامل المختار. يتميز بلحاء رفيع ولكنه مضغوط بني أو ذهبي أو وردي. الجزء الأوسط من منتج الألبان ناعم. يتميز بلون مصفر. يتخلل قلب النافورة ثقوب صغيرة. بصرف النظر عن الميزات الخارجية ، سوف تتعرف على الجبن من خلال طعمه الزيتي ، والذي يحتوي أيضًا على مكونات عشبية خفيفة. الطعم دهني أيضًا. عند تناول النافورة ، يبدو الأمر كما لو تم نقلنا إلى حديقة مغطاة بالأعشاب أو العشب الأخضر الطازج.
تاريخ النافورة
فونتينا من بين الأجبان الإيطالية ذات التاريخ الغني. أصبح تحضير هذا النوع من الجبن تقليدًا حقيقيًا. من المعروف أنه تم إنتاجه في Valle d'Aosta في القرن الثاني عشر. ومع ذلك ، لم تحصل على اسمها الحديث إلا في القرن السابع عشر. يعود أول ذكر للجبن في الأوراق المالية لدير غران سان برناردو إلى هذه الفترة. منذ ذلك الحين ، انتشرت شهرته على نطاق واسع. يتم تفسير اسم الجبن بطرق مختلفة.
يقترح البعض أن هذه هي الطريقة التي تُقصد بها أفضل المراعي في المنطقة ، بينما يعتقد البعض الآخر أن الكلمة تصف الجودة الأكثر تميزًا للجبن ، وهي الذوبان. ويستند هذا الافتراض على حقيقة أن الكلمة الإيطالية فونتينا يترجم ذوبان. مع خطوات صغيرة ، لكنها لا تزال آمنة للغاية ، تحتل النافورة مكانًا آمنًا على مائدة كل ذواقة.
تكوين النافورة
فونتينا له تركيبة غنية بالعديد من المواد القيمة. يحتوي على الدهون المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة والفالين والألانين والأرجينين والجليسين والليسين والبرولين والسيرين وغيرها. هذا النوع من الجبن مصدر للحديد والكالسيوم والفوسفور والنحاس والسيلينيوم والمنغنيز والمغنيسيوم. يحتوي أيضًا على فيتامين أ وفيتامين ب 1 وفيتامين ب 2 وفيتامين ب 3 وفيتامين ب 6 وفيتامين ب 9 وفيتامين ب 12 وفيتامين هـ وفيتامين ك.
إنتاج فونتينا
فونتينا يشير إلى الجبن شبه الصلب. كما تعلمنا ، له سطح مصفر إلى ذهبي وله قلب ناعم. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن خصائص الجبن يتم اكتسابها في عملية تحضير المنتج. يلعب الحليب المختار الذي يصنع منه الجبن أيضًا دورًا مهمًا ، حيث يتم الحصول عليه من سلالة خاصة من الأبقار.
في القاعدة فونتينا ينضج لمدة ثلاثة أشهر على الأقل عند درجة حرارة من 8 إلى 12 درجة ، ويتم إعطاء بعض الأجبان مزيدًا من الوقت. بالطبع ، في هذه الحالة ، لدينا لون ورائحة متفاوتة. ينعكس الفرق على الفور في السعر ، لأن المنتجات التي نضجت لفترة أطول لها قيمة أعلى منطقيًا.
اختيار وتخزين Fontina
الجبن الناضج ، الجاهز للبيع في سلاسل البيع بالتجزئة ، على شكل فطيرة. يبلغ قطرها من 30 إلى 45 سم وارتفاعها من 7 إلى 10 سم. الجبن المعروض في السوق له ختم خاص يضمن مصدره وجودته. وهي تحمل نقش FONTINA DOP ZONA DI PRODUZIONE • REGIONE AUTONOMA VALLE D'AOSTA ، تشهد بأن المنتج تم تصنيعه في Valle d'Aosta. إذا كان هذا الضامن مفقودًا ، فإن جودة النافورة المعينة موضع تساؤل.
عند اختيار فونتينا ، قم بتنمية نوع الجبن ولونه. إذا اختلف عن ما سبق ، فمن الأفضل عدم تناول الجبن المعروض. بضغط خفيف ، يمكنك أيضًا التحقق من حالة الاتساق. كقاعدة عامة ، النافورة مرنة ولا تنكسر. بمجرد شراء الجبن ، قم بتخزينه في الثلاجة فقط.
الطبخ بالنافورة
لا يمكن تجاهل الطعم المميز الناعم والحساس ، وكذلك الروائح الحارة قليلاً بهذا الشكل. فونتينا تمكن بسهولة من العثور على مكان في الطهي. عندما يكون الجبن أصغر سنًا ، فمن الأفضل استخدامه بدون معالجة حرارية.إذا كنت تخدمها بمفردها ، مقطعة إلى قطع ، فمن المؤكد أنك ستثير إعجاب ضيوفك. كقاعدة عامة ، يتم تقديم مثل هذه النافورة كفاتح للشهية مع النبيذ الأحمر. يُستخدم الجبن الناضج جيدًا في عدد من الوصفات التي تتطلب معالجة حرارية. يستخدم في الغالب في تحضير الفوندو.
لهذا نقدم لك وصفة فوندو لتنويع القائمة الأسبوعية:
المنتجات الضرورية: 500-600 جرام من جبنة فونتينا ، 1.5 كوب من النبيذ الأبيض ، 3-4 ملاعق صغيرة. دقيق البطاطس ، فلفل أسود ، جوزة الطيب ، كمون
طريقة التحضير: لهذا الغرض ، يُسكب النبيذ الأبيض في إناء خاص (أو وعاء عادي) ، يوضع على نار خفيفة. بمجرد أن يسخن الكحول ، تتم إضافة النافورة إليه. يتم خلط المكونات حتى تمتزج تمامًا. لتكثيف الخليط أكثر ، أضيفي دقيق البطاطس. ضع في اعتبارك أنه يجب إذابته مسبقًا في القليل من النبيذ.
أخيرًا ، تضاف التوابل. يرش بالفلفل الأسود وجوزة الطيب والكمون. بالطبع ، ليس من الضروري الخوض في هذه البهارات. يمكنك اختيار الآخرين ، طالما كنت تعتقد أنهم سيتناسبون مع الفوندو. عندما يكون التخصص جاهزًا ، قم بإزالته من على النار. بعد التقديم ، تُغمس قطع الخبز العالقة في شوكة بمقبض طويل وتناولها.
الطعم الرقيق والمكرر لـ فونتينا يسمح بتضمين الجبن في العديد من الوصفات الأخرى. يتم وضع منتج الألبان في الحساء والصلصات والسلطات والمعاجين والأطباق المقاومة للحرارة. يمزج مع جميع أنواع الخضروات الطازجة ، بالإضافة إلى أنواع الجبن الأخرى ، بما في ذلك Taleggio و gorgonzola و parmesan.
فوائد الخط
على الرغم من أن فونتينا جبنة فاتحة للشهية ورائحة للغاية ، إلا أنها معروفة ليس فقط بهذه الصفات. تعود شعبية منتجات الألبان إلى حد كبير إلى حقيقة أنها تحتوي على كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات التي نحتاجها للتمتع بصحة جيدة.
بفضل الجبن ، يتم ضبط مستوى الكوليسترول في الدم ، وكذلك توازن الماء. يقوي تناول الفونتينا نظام العظام وله تأثير مغذي ومجدد للبشرة والشعر والأظافر. استهلاك هذا النوع من الجبن له تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية لدينا.
