2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
اليوم الخبز مع الخميرة أصبح أكثر أنواع المعكرونة شيوعًا. غالبًا ما يتم تقديمه من قبل المخابز الحرفية في أنواع لا حصر لها - خبز القمح الكامل والخبز بالزيتون والتوابل والطماطم المجففة. تعتبر خصائصه المفيدة اليوم حقيقة لا يتساءل عنها سوى قلة من الناس ، وهي محقة في ذلك. ومع ذلك ، يعرف القليل بالضبط ماذا فوائد تناول خبز العجين المخمر.
لعدة قرون ، كان الخبز يُصنع من ثلاثة مكونات فقط - الماء والملح والدقيق. اليوم ، تحتوي الخبز الشعبي في محلات السوبر ماركت على العشرات من المكونات الأخرى التي تبعد الخبز بشكل متزايد عن الطعام البشري الطبيعي وهناك المزيد والمزيد من أولئك الذين تفشل كائناتهم في معالجتها بشكل جيد بسبب العديد من عوامل التخمر الاصطناعية والمواد الحافظة وما إلى ذلك.
حقيقة الطريقة الأصلية لصنع الخبز كان من خلال الدقيق المخمر ببطء مع الماء ، والذي هو أساسه عمليًا - أو بديل لخميرة اليوم ، والتي تجعل الخبز يرتفع. على عكس الخميرة ، تحتوي هذه الخميرة على جميع الخصائص المفيدة التي تشتهر بها الأطعمة المخمرة الأخرى ، ولكنها أيضًا تمنح الخبز المخمر طعمًا خاصًا حامضًا قليلاً.
فوائد خبز العجين المخمر
يصنع خبز الخميرة عن طريق التخمير بدلاً من الخميرة الجاهزة. هذا يعني أنه عند ترك خليط الدقيق والماء في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام ، تظهر البكتيريا الجيدة والكائنات الحية الدقيقة الأخرى ، مثل العصيات اللبنية ، بشكل طبيعي أثناء عملية التخمير. وبهذه الطريقة يتم إنتاج حمض اللاكتيك الذي يعطي مذاقًا حامضًا أكثر سمكًا وأفضل.
نتيجة لهذا ، فإن محتوى الغلوتين فيه أقل - بعض الكائنات الحية الدقيقة موجودة بشكل طبيعي في الدقيق. عندما تقترن بالماء وتبدأ عملية التخمير ، تقوم البكتيريا الجيدة بتكسير النشا الموجود في القمح إلى سكريات يتم استقلابها بواسطة الخميرة. بعض هذه السكريات هي غذاء للبكتيريا ، وبالتالي تقلل من كميتها في العجين أثناء التخمير.
كما قلنا سابقًا ، يحتوي الخبز على كائنات دقيقة مفيدة وبكتيريا ، بما في ذلك العديد من الكائنات الحية المجهرية. يُعتقد أيضًا أن خبز العجين المخمر مناسب للأشخاص الذين يجدون صعوبة في تحمل الغلوتين - أثناء التخمير ، يتم إطلاق الإنزيمات التي تتمكن من هضم البروتينات (مثل الغلوتين). كما أنه مناسب لمرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من مقاومة الأنسولين بسبب انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم ، خاصة عند استخدام دقيق القمح الكامل والبذور في تحضيره.
صنع الخبز بالخميرة
إذا كنت من محبي الخبز مع الخميرة الخبر السار هو أنه يمكنك الحصول عليه بسهولة الاستعداد في المنزل. ابدأ بنفسك كفاس. كل ما تحتاجه هو الماء والدقيق ، وعادة ما تستغرق عملية التخمير ما بين 5 إلى 10 أيام. يحدث في درجة حرارة الغرفة حسب الحاجة ابق الخميرة حية - تحتاج إلى تغذية البكتيريا يومياً بكميات قليلة من الماء والدقيق. سوف تتعرف على الخميرة الحية من خلال الفقاعات والرائحة المعينة ذات اللون اللبني والحامض.
قبل صنع الخبز ، من المهم أن "تطعم" الخميرة بين 4 و 12 ساعة مقدمًا. للحصول على رغيف واحد ، تحتاج إلى حوالي 90 جرامًا من الخميرة وحوالي كوبين ونصف من الماء. ثم يضاف الدقيق - حوالي 4 أكواب أو بقدر ما يتطلبه الأمر لتشكيل عجينة. بمجرد أن تصبح جاهزة ، اترك العجين يرتاح ما بين 9 و 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
في الصباح ، اعجن مرة أخرى واخبزيها في فرن مسخن لمدة ساعة تقريبًا. من المهم استخدام طبق بغطاء - اتركه مغلقًا لمدة 20-25 دقيقة الأولى ، وبقية الوقت اخبز الخبز بدونه.
إذا قمت بإضافة الزيتون وغيره من المنتجات المبللة عند العجن ، فقم بذلك في الصباح - أثناء العجن الأخير قبل الخبز. تأكد من إزالة الماء الزائد منها.
موصى به:
إليك كيفية صنع خبز حي صحي (خبز من العجين المخمر الريفي)
البلغار هم أكثر الناس استهلاكًا خبز . اليوم من الصعب العثور على خبز جيد ولذيذ. تقدم المتاجر أنواعًا مختلفة من المعكرونة - الحبوب الكاملة ، والحبوب المتعددة ، والخبز النهري ، والأسود ، والنوع ، والأنينكورن ، والخضروات ، إلخ. في المصانع التي يتم فيها تحضير الخبز ، يتم استخدام جميع أنواع المحسنات والمواد الحافظة وعوامل التخمر والملونات.
كيفية صنع العجين المخمر للخبز
يكون صنع الخميرة للخبز ، عليك اتباع بعض القواعد المحددة. بادئ ذي بدء ، انتبه إلى الوعاء الذي ستنموه فيه. الأنسب هو جرة قياسية من كومبوت بغطاء معدني مثقب. ثم الدقيق - من المناسب أن تبدأ بالجاودار أو الدقيق الكامل. بعد فترة (حوالي أسبوع) ، من الجيد التحول إلى الدقيق الأبيض ، لأنه من غير المرجح أن ينام الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها.
لماذا تختار خبز العجين المخمر؟
هل يوجد خبز صحي؟ ما هي الخميرة ولماذا هي أفضل من الخميرة ؟ دعنا نحاول أن نفهم. لطالما بدد خبراء التغذية الأساطير حول مخاطر منتجات المخابز ، وهم يشاركون بنشاط المعلومات حول أنواع الخبز التي تحتوي على أقل الكربوهيدرات السريعة ، والتي تعتبر غنية بشكل خاص بفيتامينات ب والألياف الصحية.
أسرع خبز يمكنك صنعه في المنزل
لا يوجد شيء ألذ من الحارة و خبز الطازج . ربما لا يزال الكثير منكم يتذكر ذكريات الطفولة ، عندما تحمل الخبز من المتجر ، يجب أن تقضم قطعة صغيرة ، لأنه كان من المستحيل ببساطة مقاومتها. يمكنك الآن العثور على الخبز لكل ذوق على أرفف المتاجر. تضاف إليها الحبوب والمكسرات والتوابل.
لماذا يعتبر فيتامين ب 12 مهمًا جدًا وكيفية الحصول عليه؟
فيتامين ب 12 فيتامين قابل للذوبان في الماء يلعب دورًا رئيسيًا ورئيسيًا في عمل الدماغ وكذلك نظامنا العصبي. كما أنه يساعد في تكوين خلايا الدم الحمراء. في الواقع ، هذا هو الفيتامين الذي يحتاجه جسمنا بكمية قليلة ، ولكن من ناحية أخرى ، حتى النقص الطفيف فيه يمكن أن يسبب خطورة في نظام الإنسان.
