الزعفران - أغلى أنواع البهارات

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

الزعفران هو أغلى أنواع التوابل في عالم طبخ الأعشاب. والسبب هو أن تحضيره يستغرق وقتًا طويلاً ويستغرق وقتًا طويلاً للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، مذاقه محدد لدرجة أنه لا يمكن استبداله بآخر. بشكل عام ، قليل من الفخامة والشخصية في الطعام.

أصل هذه التوابل قديم جدًا ، وهي ذات قيمة عالية وسعى بعد آلاف السنين في آسيا والشرق الأوسط والعديد من دول البحر الأبيض المتوسط. زعفران يسمى الذهب الأحمر لأنه يتطلب أكثر من 150000 لون لصنع رطل من التوابل. يتم إنتاجه من أوراق الزعفران التي تزرع ولا توجد في البرية. يتم نشره فقط عن طريق المصابيح.

تظهر الدراسات النباتية الحديثة أنه تم الحصول على زعفران الزعفران من خلال مجموعة متنوعة من المنتجين منذ 3500 قبل الميلاد في جزيرة كريت. هناك لوحات جدارية قديمة تصور نساء يجمعن الزعفران في جزيرة سانتوريني اليونانية.

عرف الإغريق والرومان الزعفران جيدًا وغالبًا ما استخدموه في أنشطة مختلفة. ومع ذلك ، بعد سقوط الإمبراطورية الرومانية ، أصبحت زراعة الزعفران حالة منعزلة بالنسبة لأوروبا ، واضطر الغزو المغربي لشبه الجزيرة الأيبيرية إلى الانتظار حتى بدأ إنتاجه مرة أخرى ، أولاً في جنوب إسبانيا ثم في فرنسا.

خلال أوبئة الطاعون الكبيرة التي دمرت أوروبا حرفيًا بين عامي 1347 و 1350 ، أصبح الزعفران أحد أكثر السلع المرغوبة لأن الناس اعتقدوا أنه يمكن علاجها.

اليوم ، إيران هي منتج رئيسي للزعفران ، تليها الهند واليونان وإسبانيا. من المشاكل الرئيسية التي تواجه إنتاج واستهلاك التوابل باهظة الثمن تقليدها ، وتحديدا بسبب ارتفاع سعره ، يعتبر الزعفران من أكثر عشب الطهي تقليدًا في العالم.

يجب أن يكون قد حدث لك أن العديد من البائعين يقدمون لك زعفران بأسعار منخفضة ، ولكن السبب الوحيد لذلك هو أنه ليس حقيقيًا ، ولكنه في كثير من الأحيان خليط من بهارات أخرى مختلفة بألوان متشابهة مثل الكركم أو الفلفل الحلو. في بعض الأحيان يحتوي أيضًا على غبار من الطوب المسحوق والذرة الملونة وأي شيء قد يشبه إلى حد ما التوابل الحمراء الشهيرة

ج زعفران كما هو الحال مع أشهر الأطعمة في الماضي ، هناك العديد من الأساطير المرتبطة به.

يأتي أحدهم من الأساطير اليونانية: منذ زمن بعيد على جبل أوليمبوس ، كان هيرميس وصديق اسمه كروكس يلعبان برمي القرص. ومع ذلك ، أصيب Crocus بجروح قاتلة في رأسه من القرص ، الذي كان حجرًا حادًا مسطحًا. دمه ، المتدفق على الأرض الخصبة ، أعطى الحياة لزهرة أرجوانية صغيرة ذات أسدية حمراء الدم ، والتي ترمز إلى الحياة والقيامة. ومن هذه الأسدية يصنع الزعفران.

أسطورة أخرى تقودنا على خطى الإسكندر الأكبر عام 326 قبل الميلاد. في إحدى أمسيات الخريف ، في وادي كشمير ، الذي كان يستعد لغزوها ، أقام الإسكندر الأكبر معسكرًا.

في صباح اليوم التالي وجد نفسه مع جيشه في وسط الحقول ذات الزهور الأرجوانية التي ازدهرت خلال الليل كما لو كانت بالسحر. كانت هذه السجادة من الزهور الأرجوانية تشبه الكفن ، مما أذهل هذا الجيش الضخم المكون من 120 ألف رجل الذين اعتقدوا أنه علامة على أنهم رفضوا الاستمرار لم يكن أمام الإسكندر الأكبر خيار سوى إصدار أمر بالانسحاب.

زعفران يزرع أيضًا في بلغاريا. أحد الأماكن التي يتم إنتاج معظمها هو Slavyanovo.

وهي من التوابل التي لا غنى عنها في العديد من الأطباق وأشهرها الباييلا والريزوتو والمعكرونة وكذلك السمك والدجاج ولحم الضأن.