2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
أجار أجار هو منتج من أصل نباتي مشتق من الطحالب الحمراء. يمكنك استخدامه في صنع الحلويات ، والهلام ، والمربى ، والمربى ، والكريمات ، ولكن ليس فقط. ها هي خصائصها المفيدة وكيفية استخدامها.
ما هو أجار أجار
في اليابان ، تم استخدام أجار أجار ، المعروف أيضًا باسم كانتن ، لأكثر من 350 عامًا. انتشر استخدامه إلى الصين وكوريا وبقية دول الشرق الأقصى. في السنوات الأخيرة ، انتشر أجار أجار إلى أوروبا ويستخدم بشكل أساسي في تحضير الأطباق النباتية.
يحتوي Agar-agar على نسبة عالية من الغراء والكاراجينان (المواد التي تحول السائل إلى هلام). يتم استخلاص هذه المواد من أنواع مختلفة من الطحالب الحمراء ، ولا سيما الجراسيلاريا والجليديوم. المنتجون الرئيسيون هم إسبانيا وشيلي واليابان. يتم الحصول على أجار - أجار أو أجار ببساطة عن طريق المعالجة والمعالجة والتجفيف.
فوائد أجار أجار
أجار أجار ، بالإضافة إلى كونه بديلًا حصريًا للجيلاتين (يتم الحصول عليه عن طريق إذابة النسيج الضام الحيواني وتبخره لاحقًا) ، ولكنه أكثر استقرارًا ويحتوي على نسبة عالية من الأملاح المعدنية مثل الكالسيوم والبوتاسيوم واليود والمغنيسيوم والفوسفور. هناك كمية قليلة من السعرات الحرارية.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة أنه غني بالألياف القابلة للذوبان ، مما يجعله علاجًا فعالًا للإمساك. هذه الألياف ، التي تلامس السوائل ، تنتفخ وتخلق شعوراً بالشبع.
نصائح لاستخدام الاجار في المطبخ
عادة ما يباع أجار أجار في شكل مسحوق. يمكنك أيضًا شراء المنتج على شكل رقائق ، لكن استخدام هذين الشكلين أكثر صعوبة. لتحضير الجل ، استخدم ملعقتين كبيرتين من أجار أجار لكل لتر من السائل. يجب دائمًا إذابة المسحوق في سائل ساخن (حليب ، ماء ، إلخ) مع التحريك لبضع دقائق (3 دقائق على الأقل).
يتطلب Agar-agar تسخينًا سريعًا ، ولكن لفترة أطول لتصلب. الجيلاتين ، في الواقع ، لا يتصلب على الفور. يظل الخليط سائلاً بينما لا يزال ساخنًا جدًا أو مشتعلًا. يحدث التبلور عندما تنخفض درجة الحرارة عن 40 درجة مئوية في حالة تكون كتل ، فقط ضع كل شيء على النار.
الأجار قابل للانعكاس الحراري ، لذلك يمكن أن يذوب الخليط الهلامي مرارًا وتكرارًا ويصبح هلامًا بسهولة. بمرور الوقت ، قد يفقد أجار أجار قدرته على التبلور ، لذلك يفضل استخدامه في غضون 6 أشهر من الشراء.
للاستخدام لفترة أطول ، يكفي زيادة جرعة المسحوق في المركب. يوصى باستخدام أجار أجار للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية (مرض يسببه عدم تحمل الغلوتين) لأنه طبيعي ولا يحتوي على الغلوتين.
موصى به:
تحضير الخضار باللغة اليابانية
في المطبخ الياباني ، هناك عدد كبير من الطرق لقطع المنتجات. واحدة من أكثرها شيوعًا هي مكعبات sainomegiri. خذ شرائط من المنتجات المقطعة مسبقًا وقم بتقطيعها لتشكيل مكعبات بقياس 1.5 × 1.5 × 1.5 سم. تستخدم هذه الطريقة في تقطيع الجزر والبامبو والبطاطس وتوضع في السلطات والأطباق الجانبية والأطباق المطبوخة.
أجار أجار
أجار أجار أو أجار فقط هو عامل التبلور - polysaride ، والذي يتم استخراجه من عدة أنواع من الطحالب الحمراء. إنه مزيج من عديد السكاريد agaropectin و agarose من طحالب Gelidium و Gracilaria و Geranium وغيرها التي تنمو في المحيط الهادئ والبحر الأبيض.
شابو شابو: الغرائبية اليابانية المذهلة
المطبخ الياباني ، المستوحى في الغالب من الطبيعة وهداياها ، ابتكر وصفات لذيذة لا حصر لها تستحق التجربة. من بين الأطباق التقليدية المستهلكة ما يسمى بالنابيمونو ، والتي يتم تحضيرها على صفيحة ساخنة مباشرة أمام الضيوف. للقيام بذلك ، يجب أن يكون لديك موقد غاز أو أي موقد محمول آخر ووعاء بسيط كبير بما يكفي لاستيعاب المنتجات.
طرق الطبخ اليابانية
هناك الكثير من الفرص للتجريب في المطبخ الياباني. على عكس كتب الطبخ المألوفة لدينا ، يركز اليابانيون على طرق الطهي وليس الوصفات. التقنيات وليس المكونات. بعض طرق الطهي الرئيسية في المطبخ الياباني هي: تمبورا أو وتر في عام 1550 ، قدم التجار البرتغاليون الجمبري المقلي والمغمس إلى اليابانيين.
الجيلاتين وأجار أجار في الطبخ الخالي من الغلوتين
إذا كنت تحافظ على نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، فربما تحتاج إلى البحث عن الأطعمة الخالية من الغلوتين. الغلوتين ، الموجود في الحبوب ، وخاصة دقيق القمح ، يؤدي وظائف معينة في الطهي والخبز والتي تعتبر فريدة إلى حد ما بالنسبة للجلوتين نفسه. صعب العثور عليهم الأطعمة الخالية من الغلوتين .
