أجار أجار

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

أجار أجار أو أجار فقط هو عامل التبلور - polysaride ، والذي يتم استخراجه من عدة أنواع من الطحالب الحمراء. إنه مزيج من عديد السكاريد agaropectin و agarose من طحالب Gelidium و Gracilaria و Geranium وغيرها التي تنمو في المحيط الهادئ والبحر الأبيض.

ترجمت من الملايو أجار أجار يعني الطحالب. أجار أجار وخصائصه معروفة في آسيا منذ مئات السنين. ومع ذلك ، لعدد من الأسباب ، أجار أجار لم تصل إلى أوروبا حتى نهاية القرن التاسع عشر ، ومع ذلك فشلت في اكتساب القوة والسرعة لتصبح شعبية.

اختيار وتخزين أجار أجار

يمكن شراء Agar-agar من المتاجر المتخصصة وبعض المتاجر العضوية. يختلف سعره ، لكن سعر الكيس 30 جم يبلغ حوالي 9 ليفات (BGN). بعد فتح الكيس ، قم بتخزين مادة التبلور في الثلاجة ، نظرًا لخطر التلف.

أجار أجار في الطبخ

أجار أجار هو عامل استقرار يستخدم للحفاظ على لزوجة المنتج وتماسكه. وهي مادة مضافة معتمدة للاستخدام في جميع دول العالم ، بالإضافة إلى أنها تعتبر أقوى مادة تبلور بين الغرويات النقية المعروفة حتى الآن. تبلغ درجة انصهار أجار أجار حوالي 80 درجة. المواد الهلامية ، التي تحتوي على أجار أجار في تركيبتها ، تحافظ على طعم ورائحة المنتجات الرئيسية.

أجار أجار لا طعم أو لون أو رائحة. يتم استخدامه في صناعة المواد الغذائية لإنتاج منتجات الهلام. يستخدم على نطاق واسع في صنع أنواع مختلفة من مربى البرتقال ولحوم الهلام والحلويات والآيس كريم والحلويات ومنتجات الألبان / الزبادي والجبن / وكريمات الجيلي في صناعة الحلويات. في صناعة المواد الغذائية ، يُعرف أجار أجار باسم المادة المضافة E406.

استخدام أجار أجار انها ليست معقدة. يذوب في الماء البارد أو الساخن. يستغرق النقع نفسه بضع دقائق. يجب ذكر النسبة الكمية للماء وأجار أجار على العبوة. إذا لم يتم وصفه ، استخدم 0.9 جم لكل 100 مل من الماء. يُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إذا كان مسحوقًا أو 10-15 دقيقة إذا كان على شكل رقاقات ثلجية.

يتم ذلك لإذابة المواد الفعالة. يمكن إضافته إلى الخلائط الساخنة ، ولكن أيضًا يمكن وضعه في درجة حرارة الغرفة. عندما يبرد الخليط ، يجب أن يكون أجار أجار ثابتًا.

Agar-agar هو منتج مثالي للتبلور. يمكن استخدامه في الكريمات لتحل محل استخدام البيض.

الفرق بين أجار أجار والجيلاتين

على عكس الجيلاتين ، أجار أجار يمكن استخدامه بأمان من قبل النباتيين أو النباتيين أو الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاصًا لأنه مشتق من الطحالب. أجار أجار يشد أقوى وأسرع من الجيلاتين. يصبح جاهزًا عندما يبرد الخليط ويكون أكثر فعالية بعشر مرات من الجيلاتين.

لا يحتاج للتبريد. شد أجار أجار حتى في درجة حرارة الغرفة. يبقى على شكل هلام حتى عندما ترتفع درجة الحرارة. وهذا يعطي ميزة لا تصدق لتقديم الأطباق الساخنة أيضًا. يذوب عند 80 درجة.

أجار أجار الجل قابل للانعكاس حرارياً ، مما يعني أنه يمكن غليه ، والسماح له بالتصلب ثم غليه مرة أخرى دون أي مشاكل. يعطي شعورًا بالشبع ، لأنه بعد الابتلاع يتوسع حجمه.

لا يمكن استبدال كمية مسحوق أجار أجار ومقدار الجيلاتين. يكمن الاختلاف في نسبة الدواء القابض والماء / السائل. مع نفس المقدار من الجيلاتين / أجار أجار يتم تحقيق شد مختلف ، لكن أجار أجار له ميزة التبلور.

مخاليط مع أجار أجار لا ينبغي وضعها في عبوات تحتوي على زيت أو شحوم أخرى ، لأن ذلك سيتعارض مع عملية الشد. للسبب نفسه ، لا ينبغي استخدام الرقائق.

عند استخدام أجار أجار في مخاليط مع الفواكه الحامضة (مثل الفراولة والحمضيات) ، من المستحسن استخدام كمية أكبر لتحقيق تأثير أفضل.

تعمل الإنزيمات الموجودة في الكيوي والأناناس والتين الطازج والمانجو والبابايا والخوخ على تعطيل خصائص التبلور في أجار أجار. لذلك ، يوصى بالمعالجة الحرارية قبل إضافتها. المنتجات الأخرى التي تؤثر على التبلور هي الشوكولاتة والسبانخ.

فوائد أجار أجار

يُعتقد أن عامل التبلور هذا يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول السيئ ، ولا يحتوي على سعرات حرارية ويطهر الجسم ، ويحتوي على حوالي 80٪ من الألياف. يساعد في عمليات الهضم عن طريق حماية مخاط الأمعاء وله تأثير إيجابي على الإمساك لأنه ملين.

أجار أجار هو مصدر مفيد للأملاح والمعادن لجسم الإنسان. يُعتقد أن مادة Agar تخليص الجسم من السموم والرواسب الضارة وتطبيع وظائف الكبد وتساعد في عملية التمثيل الغذائي

لا يوجد حد أقصى للجرعة المسموح بها للاستخدام. في بعض البلدان ، تمت الموافقة على E406 أيضًا للاستخدام في أغذية الأطفال والأطعمة الطبية.