2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
لطالما كانت الطماطم محترمة في بلدنا. هم بالفعل في السوق على مدار السنة. في السنوات الأخيرة ، أصبحت الطماطم المجففة شائعة ومتوفرة الآن في كل متجر تقريبًا.
طماطم مجففة بزيت الزيتون تأتي من إيطاليا - بلد غني الأذواق ومتنوعة. هناك طعام شهي يتكون من التجفيف البطيء والمطول للطماطم في الشمس الإيطالية الساطعة.
في صناعة المواد الغذائية ، يتم تنفيذ هذه العملية في المجففات ، حيث يتم إدخال الهواء المسخن إلى درجة حرارة معينة ويتم توفير تهوية مناسبة للرطوبة المنبعثة. طريقة أخرى هي عن طريق التجفيد (استخراج الرطوبة بالتجميد عند درجة حرارة منخفضة للغاية ، مما يقلل من الحجم الأولي للمنتج).
في المنزل يمكنهم أيضًا لتجفيف الطماطم. يمكن القيام بذلك باستخدام المجففات المنزلية ، في الفرن على الموقد أو في الشمس على شبكة أو قماش قطني. الطريقة التي ستستخدمها بالضبط هي قرارك الشخصي.
طماطم مجففة محلية الصنع ألذ بكثير من تلك الموجودة في المتجر ، حيث يمكن نكهتها بالتوابل ، بالطريقة التي تحبها. وحقيقة أنك تقوم بإعدادها بنفسك هي ضمان ليس فقط للذوق ولكن أيضًا للجودة ، فضلاً عن أن التجفيف بدون مواد كيميائية.
قبل اتخاذ أي إجراء ، عليك أولاً اختيار الصنف المناسب. والأنسب هي الأصناف الأكثر لحمية وليست مائية. هذه هي الطماطم المعلبة ، وباعتبارها الأنسب يمكنني أن أشير إلى الطماطم من صنف روما.
تنضج هذه الطماطم الصغيرة في أواخر الصيف ، وتكاد تكون خالية من البذور وتحتوي على القليل جدًا من الماء. إنها مناسبة لأنها تظل سميكة وسميكة بعد عملية التجفيف ، وتكون قشورها رفيعة ، كما أنها صغيرة أيضًا ويكفي تقطيعها إلى نصفين.
اختر الطماطم الصحية وغير المصابة ، واغسلها واقطعها إلى نصفين بالطول ، وإذا كانت أكبر في أرباع أو شرائح ، كما تفضل.
رتبي الطماطم في مقلاة كبيرة مغطاة بورق الخبز مع جعل الجزء المقطوع لأعلى وعلى مسافة بينهما. حضري تتبيلة من زيت الزيتون والتوابل الخضراء من اختيارك (ريحان ، زعتر ، إكليل الجبل) والملح وقليل من السكر والفلفل.
يتم استخدام الضمادة حتى لا تصبح الطماطم جافة ولا طعم لها. نضعها في الفرن لتجف على درجة حرارة 60-70 درجة ، بمروحة ، وإذا كان الفرن يفتقر إلى مروحة ، اترك الباب مفتوحًا قليلاً.
يجف لمدة ثماني إلى عشر ساعات على الأقل. تكون جاهزة عندما تبدأ حوافها في الالتفاف وتصبح دواخلها جافة ، ولكن ليس إلى درجة الانكسار ، ولكن لتبقى مرنة.
تترك الطماطم المحضرة لتبرد في المقلاة ، ثم ترتبها في برطمانات ، مع وضع خليط من البهارات الطازجة بينها - ريحان ، زعتر ، ثوم مفروم ، مردقوش ، ملح وقليل من السكر.
يجب عصر الطماطم والتوابل جيدًا حتى لا يكون هناك هواء بينها. املأ البرطمان بزيت الزيتون الساخن وأغلقه جيدًا بغطاء.
طماطم مجففة يحفظ في مكان مظلم وبارد. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين ، ولزيادة المتانة يجب تعقيمها.
موصى به:
كيف لطهي الطماطم المجففة
أصبحت الطماطم المجففة شائعة في السنوات الأخيرة. إنها سهلة التحضير ولها طعم ورائحة غير عادية. تعد الطماطم الناضجة جيدًا ، وليست كبيرة الحجم بشكل خاص وذات بنية كثيفة أكثر ملاءمة للتجفيف. من الأفضل أن تكون ناضجة في الشمس وليس في دفيئة ، لأن الطماطم الناضجة بالشمس لها رائحة وطعم أكثر وضوحًا.
زيت الزيتون مقابل زيت بذور اللفت: أيهما أكثر صحة؟
زيت بذور اللفت وزيت الزيتون هما من أشهر زيوت الطبخ في العالم. كلاهما يوصف بصحة القلب. ومع ذلك ، يتساءل بعض الناس ما هو الفرق وما هو أكثر صحة. ما هو زيت اللفت وزيت الزيتون؟ يتم إنتاج زيت بذور اللفت من بذور اللفت (Brassica napus L.) ، والتي تم تعديلها وراثيًا لتكون منخفضة في المركبات السامة مثل حمض الأيروسيك والجلوكوزينولات ، والتي تحتوي على بذور اللفت بشكل طبيعي.
الخروع: كان زيت الذرة أكثر فائدة من زيت الزيتون
أثبت زيت الذرة أنه أكثر قيمة للصحة من زيت الزيتون ، الذي يُقال إنه أكثر الدهون فائدة ، وفقًا لتقارير Eurek Alert. قال باحثون إن زيت الذرة يخفض مستويات الكوليسترول بنجاح أكبر من زيت الزيتون المعصور على البارد. في الواقع ، يعتبر زيت الذرة مفيدًا أيضًا لما يسمى ب.
ورشة عمل سريعة: تحضير الطماطم المجففة
هل تحب الطماطم؟ ناضجة ، طرية ، طازجة أو معلبة ، في سلطات ، شوربات ، مقبلات … نقترح عليك تجربة خيار آخر لطهي هذه الخضار - الطماطم المجففة. يمكن العثور على أفضل الوصفات لهذه الطماطم في المطبخ الإيطالي. في هذا البلد الدافئ ، يتم تخزين الحصاد بأبسط الطرق وأكثرها ديمومة - بمساعدة الشمس.
أزمة الزيتون ستؤدي إلى ارتفاع حاد في أسعار زيت الزيتون
أثرت الأحوال الجوية خلال العام على محصول الزيتون في جنوب أوروبا ، مما قد يؤدي إلى ارتفاع أسعار زيت الزيتون. أدى تغير المناخ في القارة القديمة إلى نقص كبير في الخضروات. في ألمانيا ، تضاعفت أسعار السلطة الطازجة ، وفي عام واحد قفزت الكوسة في فرنسا 5 مرات.
