2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
لتحضير المايونيز ، تحتاج إلى بيض طازج وزيت عالي الجودة بدون حمأة برائحة لطيفة. يجب فصل الصفار بعناية فائقة. اخفقيهم بالزيت وقليل من الملح في وعاء مناسب - بورسلين أو فولاذ مقاوم للصدأ (ويفضل أن يكون قاع دائري) ، باستخدام ملعقة خشبية أو مكنسة صغيرة.
يجب إضافة الزيت على شكل قطرات أو في مجرى رقيق مع التحريك المستمر. يجب توخي الحذر بشكل خاص في البداية أثناء تناول المايونيز. يمكنك بعد ذلك سكب المزيد من الزيت دفعة واحدة ، ولكن من أجل امتصاص الصفار تدريجيًا ، يجب أن تظل الحاوية مائلة.
تُسكب كمية جديدة من الزيت فقط إذا امتص الصفار الكمية السابقة تمامًا وكان الخليط ناعمًا. في حالة تكثف الخليط ، أضيفي القليل من عصير الليمون أو حمض الطرطريك المذاب.
تستمر إضافة الزيت حتى يحصل المايونيز على كثافة كريمة الزبدة (1 صفار بيضة يمتص 60-80 جم من الزيت - 1 كوب).
لزيادة كمية المايونيز ، أضيفي القليل من الماء البارد واللبن المخفوق جيدًا. أخيرًا ، يُملح المايونيز أيضًا ويتبل بعصير الليمون أو حمض الطرطريك ، واختيارياً بالخردل.
بصرف النظر عن صفار البيض النيء فقط ، يمكن أيضًا تحضير المايونيز بإضافة صفار البيض المسلوق المسحوق.
في حالة الانكسار اللامبالي ، عند استخدام الزيت بدرجة حرارة منخفضة (أقل من 12 درجة) ، والذي يحدث غالبًا في فصل الشتاء ، وكذلك عند تشبعه بالزيت ، يتم قطع المايونيز.
مايونيز مقطع يمكن إصلاحه بالطرق التالية:
- في أحد طرفي الوعاء تقطر بضع قطرات من الماء. في هذه المرحلة ، يخلط المايونيز في دائرة في اتجاه واحد ، مع توسيع الدائرة تدريجياً وإضافة القليل من المايونيز المفروم. هذه الطريقة البسيطة لا تعمل إلا إذا كانت المضيفة أخرقة أو كان المايونيز سمينًا جدًا ؛
- ينقل المايونيز المفروم إلى وعاء آخر ، ويتم غسل الحاوية الأولى جيدًا ، وتجفيفها بمنشفة ومغطاة ببياض البيض ، ثم يُسكب بعد ذلك. في الوعاء الثاني ، ضعي القليل من المايونيز المفروم وحركي باستمرار في اتجاه واحد وفي دائرة تتسع تدريجياً. تتم إضافة المايونيز المفروم في أجزاء بعد إصلاح السابق ؛
- في وعاء نظيف ، اخفقي صفار البيض مع إضافة قطرات من الزيت حتى تبدئي بالمايونيز الجديد. في هذا المايونيز يضاف في أجزاء من المايونيز المفروم. ثم تابع كما هو موضح أعلاه ، وتدريجيًا تتسع دائرة التحريك.
يصبح المايونيز أخف إذا تم خلطه بالزبادي المصفى بنسبة 2 جزء من المايونيز و 1 جزء من الحليب.
يعتبر المايونيز الصلصة الرئيسية التي يتم تحضير العديد من الصلصات المشتقة منها مثل الصلصة الخضراء وصلصة التارتار وصلصة الخردل وغيرها.
يتم تقديم المايونيز والصلصات المشتقة منه مع الأطباق الباردة من الخضار والبيض والأسماك والدواجن واللحوم وغيرها.
موصى به:
كيفية إصلاح وجبة حارة
يحدث أحيانًا أن يفرط الشخص في تناول البهارات ، حتى عند إعداد طبق أعده عشرات المرات. إنه أمر غير سار إذا أضفت الكثير من الفلفل الأحمر الحار إلى الطبق. إذا وجدت أنك تناولت جرعة زائدة من الفلفل الأحمر الحار في وجبة جاهزة تقريبًا ، يمكنك تصحيح خطأك بإضافة القليل من المكونات الأخرى في الطبق.
كيفية صنع المايونيز محلي الصنع
كما هو الحال مع أي معجزة غذائية أخرى ، لذلك مع المايونيز ، من الواضح أن محلية الصنع هي الأكثر لذة. ولكن لكي تتمكن من جعلها سميكة ، دون الشعور بالمكونات الفردية ولذيذة ، فأنت بحاجة إلى مهارة لا تعطى لكل ربة منزل. الشيء المطمئن هو أنه إذا لم ينجح الأمر ، فيمكننا دائمًا شرائه من المتجر.
كيفية إصلاح القدر المملح
إذا كنت قد أفرطت في ملوحة الحساء أو القدر ، فيمكنك بسهولة تصحيح هذا الخطأ الطهي. عندما تفرط في ملوحة الحساء ، أضف بعض المعكرونة أو الخضار ، وسوف تمتص الملح الزائد. بطبيعة الحال ، يجب أن يغلي الحساء ويترك لمدة عشر دقائق. خيار آخر هو وضع بعض الأرز في كيس من القماش وربطه ووضعه في الحساء.
كيفية صنع المايونيز - دليل للمبتدئين
يبدو أن وصفات ل مايونيز صناعة منزلية بدأت ببطء في الغرق في النسيان ، نظرًا لحقيقة أنه من الأنسب لنا شراء هذا المنتج جاهزًا من المتجر. ولكن مهما كانت العلامة التجارية التي نفضلها ، حتى الأكثر الإشادة بها ، فلا يمكن مقارنتها بمذاق وملمس مايونيز صناعة منزلية .
كيفية إصلاح عيوب القدر
إذا أفرطت في ملوحة القدر أو احترق شيء ما أثناء الطهي ، فهذا ليس مميتًا ويمكن إصلاح الأشياء. إذا قمت بالملح في سلطة الملفوف ، فقط اغسلها في مصفاة بالماء البارد. اغسل الفجل المملح المبشور بنفس الطريقة. هناك طريقة أخرى - فقط أضف المزيد من الكرنب أو اللفت ، وهي غير مالحة ، واخلطها مع السلطة.
