2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
يبدو أن وصفات ل مايونيز صناعة منزلية بدأت ببطء في الغرق في النسيان ، نظرًا لحقيقة أنه من الأنسب لنا شراء هذا المنتج جاهزًا من المتجر.
ولكن مهما كانت العلامة التجارية التي نفضلها ، حتى الأكثر الإشادة بها ، فلا يمكن مقارنتها بمذاق وملمس مايونيز صناعة منزلية.
إذن لماذا لا نخاف ونبدأ في صنع أنفسنا في المنزل؟ جربه وسترى أنه أسهل وأسرع مما كنت تتخيله.
المايونيز هو في الواقع دهون مستحلب - زيت أو زيت زيتون. لكن كيف يحدث ذلك بخلط الزيت مع سائل (خل ، عصير ليمون ، ماء) وبيضة ، نحصل على مادة رقيقة ، كريم ننشره على شريحة؟
المذنب في هذه المعجزة هو البيضة وبصورة أدق الصفار. يتكون من الماء والفوسفوليبيدات ، التي تعمل كوسيط ، وهي رابطة بين جزيئات الزيت والسائل.
إذا حاولنا كسر الزيت بعصير الليمون فقط ، على سبيل المثال ، والحصول على مستحلب ، فهذا مستحيل حتى مع أفضل خلاط في العالم.
والسبب هو أن جزيئات المكونين غير متوافقة (على أحد القطبين ، على الآخر - القطبية). وهنا يأتي صفار البيض للإنقاذ ، حيث تحتوي فوسفوليبيداته على كلا النوعين من الجزيئات وبالتالي تجذبها وتجمعها لتشكيل كريم سميك مثالي ، مستحلب.
فيما يلي إرشادات محددة ومفصلة حول كيف تكون على طبيعتك تحضير مايونيز حقيقي محلي الصنع:
منتجات:
1 بيضة. حجم م
ملح 1 رشة ، 4 جم
خل أو عصير ليمون -10 جرام
زيت أو زيت زيتون - 200 مل
التحضير والتعليمات:
إنه الأنسب مايونيز للتحضير في وعاء ضيق وعالي. عادة ما يحتوي كل خلاط على واحد ، ولكن إذا لم يكن لديك خلاط ، فاختر ما يناسبك.
نخفق البيضة في وعاء منفصل ثم نسكبها في الوعاء الذي سنصنع فيه المايونيز. لماذا نفعل ذلك؟ بالتأكيد لا ، لأننا نريد اتساخ المزيد من الأطباق:
والسبب هو أنه بهذه الطريقة سنتمكن من معرفة ما إذا كانت هناك قذيفة سقطت عن طريق الخطأ وسنزيلها بسهولة. هذا مهم للغاية نظرًا لوجود بكتيريا السالمونيلا في قشر البيض ومن الجيد توخي الحذر عند الطهي بالبيض.
بعد نقل البيضة إلى الوعاء الطويل والضيق ، نسكب الخل أو عصير الليمون ونصف الزيت أو زيت الزيتون ويضاف الملح.
ها هي الميزة الأخرى وهي أنه حتى لا نقطع المايونيز لا نصب الدهن دفعة واحدة.
نضع الخلاط على قاع الوعاء ونشغله بسرعة منخفضة. احتفظ بالجهاز ثابتًا حتى يبدأ الخليط في الاستحلاب ويتحول إلى اللون الأبيض تحته. وحينها فقط حان الوقت للبدء في صب الزيت المتبقي أو زيت الزيتون في تيار رقيق بينما في نفس الوقت تسحب الخلاط ببطء شديد حتى تصل إلى السطح ويتحول الخليط كله إلى اللون الأبيض.
إذا كان قطر الحاوية الخاصة بك أكبر من قطر رأس الخلاط ، فيجب عليك تحريكها قليلاً إلى الجانب لاستحلاب الحواف أيضًا. وهكذا في ثوان مع التقنية الصحيحة لديك مايونيز رائع محلي الصنع.
إذا كنت لن تأكلها كلها مرة واحدة ، يجب عليك تخزينها في الثلاجة في وعاء مغلق بإحكام لمدة لا تزيد عن يومين ، حيث تحتوي على بيضة نيئة.
كيفية إصلاح المايونيز المفروم؟
على الرغم من أن هذا لا ينبغي أن يحدث لك بهذه التقنية ، إذا حدث ذلك ، فكن مطمئنًا ، لأن هناك طريقة لإصلاحها.
نظف وجفف الحاوية التي ستكسر فيها. ضعي صفار بيضة واحدة وملعقتين كبيرتين من المايونيز المفروم. رتبي الخلاط على النحو الوارد أعلاه واهرسيه حتى يتحول إلى اللون الأبيض ، ثم أضيفي شيئًا فشيئًا ما تبقى من المايونيز المفروم ، واسحبي الجهاز لأعلى حتى يصبح الخليط مستحلبًا تمامًا ويصبح سميكًا.
يستخدم مايونيز صناعة منزلية للشركة لمختلف الأسماك والدواجن والخضروات المحمصة أو المطبوخة والعديد من السلطات والسندويشات أو الصلصات.
موصى به:
في يوم فطيرة الخوخ: تعرف على كيفية صنع كعكة لا تقاوم
فطيرة الخوخ هي واحدة من الحلويات الصيفية الشهية التي يمكنك تحضيرها. لدي عدد قليل من الحلويات التي يمكن أن تفوق نكهة هذه الكعكة الرائعة. فطيرة الخوخ لها خليط فاتح للشهية ولب كريمي يذوب في فمك. يجلب الخوخ الطازج مزيدًا من المتعة للحنك. تقدم مع كرة ايس كريم فانيليا ، فطيرة الخوخ هي البداية أو النهاية المثالية لأي يوم صيفي.
في يوم ساندويتش الآيس كريم: إليك كيفية صنع الحلوى الخاصة بك
اليوم في الولايات المتحدة تحتفل يوم ساندويتش الآيس كريم . هذه واحدة من أكثر الحلويات الصيفية شيوعًا. لا أحد يعرف بالضبط متى ومتى جاءت فكرة شطيرة الآيس كريم إلى الذهن ، لكن الصور تظهر أن الناس تناولوا مثل هذه الأطعمة الشهية في أوائل القرن العشرين.
كيفية صنع محلول ملحي للجبن
يتطلب الأمر مهارة لصنع الجبن. ومع ذلك ، إذا قمت بذلك ، فيجب أن تعلم أن تخزينه لا يقل أهمية عن صنعه. للحفاظ على الجبن لفترة أطول ، من الضروري أن تنضج في محلول ملحي عند درجة حرارة حوالي 10 درجات. سواء صنعت الجبن بنفسك أو اشتريته من المتجر ، لا يمكنك الاحتفاظ بمذاقه دون صنع محلول ملحي.
كيفية صنع المايونيز محلي الصنع
كما هو الحال مع أي معجزة غذائية أخرى ، لذلك مع المايونيز ، من الواضح أن محلية الصنع هي الأكثر لذة. ولكن لكي تتمكن من جعلها سميكة ، دون الشعور بالمكونات الفردية ولذيذة ، فأنت بحاجة إلى مهارة لا تعطى لكل ربة منزل. الشيء المطمئن هو أنه إذا لم ينجح الأمر ، فيمكننا دائمًا شرائه من المتجر.
كيفية إصلاح المايونيز المفروم؟
لتحضير المايونيز ، تحتاج إلى بيض طازج وزيت عالي الجودة بدون حمأة برائحة لطيفة. يجب فصل الصفار بعناية فائقة. اخفقيهم بالزيت وقليل من الملح في وعاء مناسب - بورسلين أو فولاذ مقاوم للصدأ (ويفضل أن يكون قاع دائري) ، باستخدام ملعقة خشبية أو مكنسة صغيرة.
