2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
قد يكون طهي الشواء أو الشواء مشكلة لسببين. أولاً ، يحترق الفحم والخشب وينبعث منها عناصر "قذرة" ، ليس فقط الهيدروكربونات ، ولكن أيضًا جزيئات السخام الصغيرة التي تلوث الهواء ويمكن أن تزيد من مشاكل القلب والرئة.
ثانيًا ، يمكن أن ينتج عن الشواء نوعان من المركبات التي يحتمل أن تكون مسرطنة: الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات والأمينات الحلقية غير المتجانسة.
يمكن أن يشكل الفحم المشوي خطر الإصابة بالسرطان.
وفقًا لجمعية السرطان الأمريكية ، تزداد الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات عندما تتساقط الدهون من منتجات اللحوم على الفحم.
ثم ترتفع مع الدخان ويمكن أن تترسب في الطعام. كما يمكن أن تتكون مباشرة على الطعام ، حيث أنه في بعض الأماكن يكون اللحم متفحمًا. كلما ارتفعت درجة الحرارة وطالت مدة طهي اللحم ، يتم تكوين المزيد من الأمينات الحلقية غير المتجانسة.
يمكن أيضًا تكوين الأمينات الحلقية غير المتجانسة على اللحوم المحمصة والمقلية ، وليس فقط المشوية. في الواقع ، حدد الباحثون في المعهد الوطني للسرطان 17 أمينًا مختلفًا غير متجانسة الحلقية التي تنتج عن طهي "لحم العضلات" وأنها قد تشكل خطر الإصابة بالسرطان.
تشير الدراسات أيضًا إلى زيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والبنكرياس والثدي المرتبط بتناول كميات كبيرة من اللحوم المقلية أو المشوية.
تساعد الأجزاء المجهرية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي يتم إطلاقها في الغلاف الجوي من طهي لحوم الشواء في الفناء الخلفي على تلويث الهواء.
في كندا ، يعتبر الفحم النباتي منتجًا محظورًا بموجب قانون المنتجات الخطرة. وفقًا لوزارة العدل الكندية ، يجب تمييز الفحم الموجود في الأكياس التي يتم الإعلان عنها أو استيرادها أو بيعها في كندا مع تحذير من المخاطر المحتملة للمنتج.
على الرغم من كل هذا ومخاطر الشوي ، ينصح خبراء الصحة بالتحميص كطريقة صحية للطهي لأنه يسمح بتصفية الدهون من اللحم ، مما يسمح لك بتقليل تناول الدهون. لكنهم يقولون أيضًا أن الخبز يمكن أن يؤذينا إذا لم يتم بالطريقة الصحيحة.
موصى به:
ترى ما هو أكبر خطأ عند طهي شرائح اللحم المشوي؟
اللحم المشوي هو طبق وطني متجذر بعمق في ثقافتنا ، ولا يكاد يكون هناك عطلة لا يوجد فيها على مائدتنا. نظرًا لحقيقة أنه لا يبدو من الصعب جدًا تحضير شرائح اللحم المشوية ، فإن الجميع تقريبًا يعتبرون أنفسهم متخصصين. الشواء ، مثل أي جزء من الطهي ، له خواصه الدقيقة التي يجب إتقانها حتى تتمكن من تسمية نفسك سيد الشواء.
أسرار اللحم المشوي اللذيذ
إن أهم قاعدة لجعل اللحوم المحمصة والمقلية طرية ولذيذة هي اختيار لحم عالي الجودة يتناسب مع الطبق الذي تعده. قبل تحميص اللحم ، من الأفضل نقعه في النقع. أسهل وأسرع طريقة هي رش الفلفل الأسود وفركه بالثوم ثم صب الزيت فوقه. لا ينصح برش الملح أثناء النقع ، حيث يتسبب الملح في فصل عصير اللحم مما يفسد مذاقه.
طريقة اختيار اللحم المشوي
لقد اشتريت للتو الشواية أو الشواية الجديدة التي طالما أردتها ولا يمكنك الانتظار لاستخدامها. اللعاب النشط في فمك من فكرة شريحة لحم شهية وأنت حريص على إقناع ضيوفك بمهاراتك الجديدة في الشواء. لكن هل تعرف ما هو أفضل أنواع اللحوم التي يمكنك استخدامها؟ نجاحك يعتمد على إجابة هذا السؤال.
يتم تحضير اللحم المشوي بهذه الطريقة! اتبع نصيحة الطهاة
الدواجن والطرائد الدواجن الكاملة وقطع اللحم مثل الجزء العلوي من الساقين والأجنحة هي أفضل الخيارات. إذا لم يتم تغطية الشواية ، فلن يتم تحميص الطائر الكبير بأكمله جيدًا إلا إذا تم تقطيعه إلى نصفين أو تقطيعه إلى أجزاء. إذا كنت لا تزال تريد أن تكون كاملة وإذا كانت شوايتك مناسبة لذلك ، يمكنك خبزها على سيخ.
صلصات اللحم المشوي
من الجيد تحضير بعض الصلصة للحم المشوي حتى لا يكون الطبق جافًا جدًا. لقد اخترنا ثلاث وصفات مختلفة للصلصة التي تناسب اللحم المشوي. الوصفة الأولى هي صلصة الفطر ، وهي مناسبة للغاية لحم الخنزير المشوي ، ولكن إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك دمجها مع أنواع أخرى من اللحوم.
