2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
يعد المطبخ الجزيئي حداثة في فن الطهو ، وهو ما يعرف بشعار دعونا نأكل بصحة جيدة. نشأ مصطلح الطبخ الجزيئي في أواخر الستينيات ، عندما قرر عالمان شغوفان تجربة أساطير الطهي من حيث الفيزياء والكيمياء. يقومون بتجربة بنية وأذواق ورائحة أنواع مختلفة من الطعام.
يكمن جوهر هذا العلم في فصل المنتجات المختلفة إلى جزيئات من خلال تقنيات الطهي المختلفة وإعادة تجميعها. أولاً قاموا بتغيير الحالة المادية للطعام ، ثم شكلهم. المطبخ الجزيئي هو تقاطع الطبخ والكيمياء.
هل سبق لك أن تخيلت توت العليق بنكهة السلمون أو حساء سوفليه أو رغوة السلطعون أو معكرونة النبيذ أو سلطة على شكل مكعب جيلي؟ لتحقيق هذه الأشياء لا يتطلب فقط الخيال والمعرفة ، ولكن أيضًا ابتكارات ذكية مثل العمل مع الفراغ ودرجات الحرارة المرتفعة وتجميد الصدمات والأكسجين والغازات الخاملة والعديد من الأسرار الأخرى لسادة هذا المطبخ.
طريقة شائعة للأكل الصحي تستخدم في المطبخ الجزيئي ، هو ما يسمى سو - وهي طريقة للطهي البطيء ، حيث يتم تنظيف الطعام بالمكنسة الكهربائية وطهيه في ماء دافئ عند درجة حرارة منخفضة.
سر التكاثف في المطبخ الجزيئي هو الجيلاتين النباتي Agar-Agar ، المعروف في المطبخ الصيني والمنتج من الطحالب. هذا هو السبب في أن التغذية الجزيئية تعتبر أكثر صحة لأنها لا تقلى وتقضي تمامًا على استخدام الدهون.
تعتمد طريقة الطهي هذه بشكل أساسي على الطهي بالبخار. بعض المنتجات شبه خام وبالتالي يتم الاحتفاظ بموادها القيمة. الشيء الوحيد المدهش في المطبخ الجزيئي هو الوزن الصغير للأجزاء ، لكن كل منها يبدو وكأنه عمل فني.
مخترع هذا النوع من الطهي هو العالم الفرنسي هيرفيه تيز. أشهر مطعم في عالم المأكولات الجزيئية El Bulli ينتمي إلى الشيف الطليعي فرناند أدريا في إسبانيا. حصل هذا المطعم على ثلاث نجوم ميشلان عدة مرات.
أحد أفضل المطاعم في هذه المنطقة موجود في كوبنهاغن ويسمى نوما. يقوم طاهيه رينيه ريدزيبي باختبار أي شيء بمهارة ، حتى باستخدام الرماد والزهور.
أفضل متخصص في المطبخ الجزيئي موجود في باريس واسمه بيير جانر ، الذي يمتلك مطعمًا حصل على ثلاث نجوم ميشلان. في السنوات القليلة الماضية ، عُقد منتدى مفاهيم الطهي سنويًا في بلغاريا.
فاليري نيشوف هو أحد المشاركين والفائزين بالعديد من الجوائز. طاهي بلغاري مشهور آخر يتعامل بمهارة مع المأكولات الجزيئية هو بوريس بيتروف. بعد ما يقرب من 10 سنوات من العمل في إسبانيا ، يفاجئ الرئيس بيتروف الآن الكثير من الناس بما تعلمه هناك.
موصى به:
الأكل الصحي للأطفال من سن 7 إلى 12 سنة
في أي عمر ، يجب تغذية الطفل بشكل صحيح. يعتمد ذلك على كيفية تطور كائنه المتنامي في المستقبل. يحتاج الأطفال إلى الغذاء للنمو والتطور. التغذية السليمة هي نظام غذائي يوفر الطاقة والعناصر الغذائية والنمو والحفاظ على أنسجة الجسم وتقويتها. كما أنه يزيد من مقاومة الجسم للأمراض والالتهابات.
الأكل الصحي في الخريف
الخريف هو فترة انتقالية بين الصيف والشتاء ، لذلك في بداية هذا الموسم يتم استهلاك الخضار والفواكه التي تكثر في الأسواق ، لتكملة تركيبة البروتين من الأطباق التي تشمل الأسماك واللحوم والحليب والبيض. التغذية في الخريف يجب أن تحتوي على الكثير من الفاكهة ، لأنها غنية بمثل هذه - الكمثرى ، والبطيخ ، والعنب ، والتفاح ، والخوخ ، وما إلى ذلك.
من أعماق المطبخ الجزيئي
المطبخ الجزيئي هي ظاهرة جديدة نسبيًا في دوائر الطهي ، والتي بدأت تكتسب المزيد والمزيد من الشعبية. يرى البعض أنه علم ، بينما يرى آخرون أنه فن متاح فقط لمجموعة مختارة من الذواقة. هذه النظرة الممتعة للطعام هي في الواقع تقاطع الطبخ والكيمياء.
الأكل الصحي للأطفال من 1 إلى 3 سنوات
التغذية عند الأطفال في الفئة العمرية 1-3 سنوات مهم جدا ، لأن جسم الطفل يحتاج إلى تناول الفيتامينات والمعادن المختلفة ، كما أن الحليب الصناعي أو حليب الأم غير كاف لأداء الوظائف الضرورية للجسم. بسبب الاحتمال الكبير للإصابة بفقر الدم ، يوصي الخبراء بتقليل تناول الحليب والتركيز على الأطعمة الغنية بالحديد.
الأكل الصحي للأطفال من 3 إلى 7 سنوات
إن الرعاية المهمة الوحيدة للأب هي أطفاله ونموهم وتنشئتهم السليمة. يعتبر الحد العمري من 3 إلى 7 سنوات مهمًا جدًا لبناء شخصيتهم ، وكذلك لبناء عادات غذائية سليمة لدى الأطفال. من المهم جدًا خلال هذه الفئة العمرية تعليم أطفالك تناول الأطعمة الصحية ، والشيء الرئيسي هو تقليل تناول الحلويات والمعجنات إلى الحد الأدنى.
