2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
المطبخ الجزيئي هي ظاهرة جديدة نسبيًا في دوائر الطهي ، والتي بدأت تكتسب المزيد والمزيد من الشعبية. يرى البعض أنه علم ، بينما يرى آخرون أنه فن متاح فقط لمجموعة مختارة من الذواقة.
هذه النظرة الممتعة للطعام هي في الواقع تقاطع الطبخ والكيمياء. في قلب هذا الاتجاه ، الذي يعود تاريخه إلى الستينيات في الولايات المتحدة ، يكمن تقسيم المواد الغذائية إلى جزيئات من خلال تقنيات الطهي المختلفة وإعادة جمعها بعد ذلك.
التقنيات المستخدمة في تحويل طبق إلى آخر متنوعة للغاية وغالبًا ما تحد من الخيال العلمي - الجفاف وإضافة مكونات التبلور (معظمها أجار أجار) وحمامات الكالسيوم والطبقات والمزيد. غالبًا ما تُشبه النتائج النهائية بأعمال فنية حقيقية - صغيرة ومتطورة وجميلة.
الأشكال الرئيسية لهذا النوع من المأكولات هي تناسق الهلام ، والموس ، والمهروس ، والرغوة. في المطاعم التي تقدم المأكولات الجزيئية ، لا توجد أطباق منفصلة ، ولكن قوائم التذوق تحتوي على أكثر من 15 طبقًا.
بالطبع ، على الرغم من أن الكثير من الناس يعتقدون أنهم سوف يأكلون مثل هذه القائمة ، إلا أن هذا ليس هو الحال على الإطلاق. تتراوح أحجام الأطباق بين 50 و 60 جرامًا ، وهي مصممة من الناحية الجمالية وتقدم بملعقة طويلة اليد لتلتقط من جميع الطبقات.
عمل فن الطهو الجزيئي الحديث هو الرغوة الشعبية ، والتي تستخدم للزينة والتزيين في العديد من مطاعم الذواقة. طريقة مثيرة للاهتمام يستخدمها هذا المطبخ هي ما يسمى سو فيد. هذه عملية طهي بطيئة مبتكرة يتم فيها تفريغ الطعام وطهيه على درجة حرارة منخفضة في ماء دافئ.
في واقع الأمر ، على الرغم من أنها لا تحظى بشعبية كبيرة في هذه المرحلة ، المطبخ الجزيئي يقدم قراءة جديدة كاملة لطعامنا المألوف.
باستخدامه فقط يمكنك تجربة مزيج غير عادي من الذوق والشكل - على سبيل المثال ، القهوة الصلبة أو الخبز الأسود على شكل كرات الجيلاتين ، وكذلك الآيس كريم الحار والكافيار مع الشوكولاتة. حساء سوفليه أو الزبادي أو السلطعون الرغوي هي أيضًا علامة تجارية للمطاعم الجزيئية.
كما يمكنك أن تتخيل ، فإن الشعور مخصص فقط للطهاة المتمرسين القادرين على تقدير التركيبات الغريبة والذين تتحمل معدتهم التجريب.
موصى به:
ترياكي - المطبخ الياباني الكلاسيكي
صلصة ترياكي الصويا مرادفة للمطبخ الياباني. إنها مثل البيتزا لإيطاليا أو الجبن الأزرق لفرنسا. عطري ولذيذ ، كما يتناسب مع صلصة الصويا الحقيقية ، يمكن أن يكون ترياكي الجليد على الكعكة لأي طبق لحم يحترم نفسه. وكما هو الحال في كثير من الأحيان مع كلاسيكيات الطهي ، عبرت صلصة ترياكي منذ فترة طويلة حدود اليابان وحظيت بالتصفيق في جميع أنحاء العالم.
المطبخ الألباني: أطباق ووصفات تقليدية
المطبخ الألباني هو المطبخ الوطني لدولة ألبانيا الواقعة في شبه جزيرة البلقان. المناخ الملائم ، والقرب من البحر ، والماضي التاريخي الغني ، والعلاقات مع البلدان المجاورة كان لها تأثير كبير على تنوع ووفرة المطبخ الألباني . هنا تمتزج الثقافات البيزنطية والفينيسية والعثمانية والعربية.
المطبخ الإسرائيلي: مزيج رائع من النكهات
في البيوت اليهودية ، بغض النظر عن مكان وجودهم في العالم ، ترتبط جميع التقاليد بالجدول. الأعياد العائلية والدينية ، الأفراح والأحزان - كل شيء مكرس حول المائدة. أهمية الغذاء سواء كانوا متدينين أو غير متدينين ، يولي اليهود أهمية كبيرة للطعام ومن التقاليد بالنسبة لهم تناول الطعام معًا.
المطبخ الجزيئي - الطريق إلى الأكل الصحي
يعد المطبخ الجزيئي حداثة في فن الطهو ، وهو ما يعرف بشعار دعونا نأكل بصحة جيدة. نشأ مصطلح الطبخ الجزيئي في أواخر الستينيات ، عندما قرر عالمان شغوفان تجربة أساطير الطهي من حيث الفيزياء والكيمياء. يقومون بتجربة بنية وأذواق ورائحة أنواع مختلفة من الطعام.
من أعماق المطبخ الريفي: سكيرلي الاسكتلندي التقليدي
سكيرلي هو طبق اسكتلندي قديم من دقيق الشوفان ، يتم تحضيره بثمن بخس ، وطعمه فاتح للشهية وممتع للغاية. إذا مللت من الأطباق الجانبية المعتادة ، جربها تقليديا سكيرلي الاسكتلندي - دقيق الشوفان المقلي المنقوع في الزبدة ومكملات البصل سيمنحك طعمًا جديدًا وسينوع مائدتك بوصفة اقتصادية جديدة.
