2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
في البيوت اليهودية ، بغض النظر عن مكان وجودهم في العالم ، ترتبط جميع التقاليد بالجدول. الأعياد العائلية والدينية ، الأفراح والأحزان - كل شيء مكرس حول المائدة.
أهمية الغذاء
سواء كانوا متدينين أو غير متدينين ، يولي اليهود أهمية كبيرة للطعام ومن التقاليد بالنسبة لهم تناول الطعام معًا. يحبون كسر الخبز مع العائلة والأصدقاء والاستمتاع بمجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة. حقيقة أن إسرائيل يسكنها يهود من جميع أنحاء العالم تعني أن المطبخ الإسرائيلي هو مزيج مثير للاهتمام من الأطباق - البرش والفطائر من روسيا ، والدجاج بالمشمش من المغرب ، دون نسيان تأثير جيرانهم العرب. تتحد هذه العوامل لإنتاج أطباق رائعة ومتنوعة.
وجبات خفيفة صغيرة وبوفيه
في إسرائيل ، لا يمكن أن يبقى المرء جائعا. يمكنك شراء البوريكا في الشارع أو الاستمتاع ببوفيه بارد رائع عند زيارتك - ثم ، حتى في نهاية المساء ، وكذلك في البداية ، تنحني الطاولة بالأطباق.
منتجات
يوحِّد الدين اليهودي الأشخاص الذين عاشوا بين شعوب مختلفة ، لذلك فلا عجب أن يستخدم المطبخ الإسرائيلي منتجات نموذجية من البلدان الأخرى. استوردت أوروبا والشرق الأوسط العديد من المكونات مثل السكان المحليين. لكن هناك بعض الأشياء الأكثر وضوحًا في النظام الغذائي لشعب إسرائيل. الفواكه والخضروات المحلية ، على عكس اللحوم ، هي غذاء أساسي ، في حين أن الحبوب ، المهملة في البلدان الأخرى ، تستخدم في العديد من الطرق الأصلية.
فاكهة طازجة
تنمو العديد من ثمار الحمضيات في إسرائيل وتستخدم جميعها في الطهي. المخللات والأطعمة المعلبة شائعة - ليس فقط كطبق جانبي للأطباق اللذيذة ، ولكن أيضًا كأطباق قائمة بذاتها. يعزز الليمون المعلب مذاق بعض الأطباق اللذيذة ، بينما يضيف الخوخ والمشمش المعلب طعمًا جديدًا لأطباق الدجاج.
البقوليات والبذور
يتمتع الحمص بشعبية كبيرة. إنه المنتج الرئيسي في الحمص - صلصة كريمية تقدم مع قطع من الخضار النيئة والكعك. كما يتم تقديم الحمص مع كرات الفلافل الحارة بالإضافة إلى العديد من الشوربات والأطباق الرئيسية. الطحينة هي صلصة مصنوعة من معجون بذور السمسم. يتم استخدامه في العديد من الأماكن - كصلصة للذوبان وفي تتبيلات السلطة والفلافل. يختلف تناسقها حسب الغرض. العصيدة هي الاسم الشائع للحبوب ، وتستخدم على نطاق واسع في المعجنات الحلوة والمالحة.
جبنه
يأتي الجبن الأصفر من مطبخ اليهود السفارديم من تركيا واليونان وبلغاريا ، ولكنه شائع جدًا في إسرائيل. يستقبل اليهود أيضًا الجبن القريش الإيطالي جيدًا. عندما تكون صغيرة وغير ناضجة ، يتم استخدامها في الحلويات أو تناولها على الإفطار. بمجرد أن تنضج وتتصلب ، تبشر وتضاف إلى الأطباق المختلفة.
تقنيات ونصائح
العديد من تقنيات المطبخ الإسرائيلي موروثة من التقاليد اليهودية القديمة. الأعياد والأعياد الدينية ، والالتزام بقوانين الكتاب المقدس ، وتطور العادات تحدد الأساليب المستخدمة.
في المطبخ اليهودي ، هناك قيود على ما يمكن وما لا يمكن أكله. الغذاء المسموح به يسمى كوشير ، وممنوع - تريف. يأتي لحم الكوشر من الحيوانات التي تم قتلها طقوسًا. تشمل هذه الفئة لحم البقر والضأن والماعز والدواجن. يجب عدم طهي واستهلاك الأطعمة من منتجات الألبان واللحوم في نفس الوقت.
المهرجانات والأعياد
يتم الاحتفال بالعطلات المختلفة التي تملأ التقويم الديني اليهودي بمجموعة متنوعة من سحر الطهي. يحتفل يوم السبت ، الذي يستمر من غروب الشمس يوم الجمعة حتى مساء السبت ، بثلاثة أطباق رئيسية من اللحوم والدواجن أو السمك وقاعة الخبز والكعك ليوم السبت - الفاتح. نظرًا لعدم القيام بأي عمل خلال يوم السبت ، يتم تحضير الطعام مسبقًا أو طهيه على نار خفيفة من الجمعة إلى السبت.يتم تقديم الخبز ومنتجات الألبان في Shavuot عندما تم الاحتفال بالحصاد في الأصل. يرتبط هذا المهرجان بتناول الفطائر (الفطائر المحشوة).
يتم تناول الأطعمة الحلوة ، مثل خبز الزنجبيل وخبز اللوز ، في رأس السنة اليهودية الجديدة. ومع ذلك ، فإن أهم حدث في التقويم اليهودي هو عيد الفصح - فهو يذكرنا بالتحرر السابق من العبودية المصرية. ولأن الناس سارعوا للهروب لإنقاذ أنفسهم ، لم يكن للخبز وقت للارتفاع. هذا هو السبب في وجود خبز فطير على المائدة في هذا العيد - الماكا والكروز والخمرمة.
عادات الأكل
الإفطار وفير - السلطات والجبن والبيض والخبز والمربى. تناول القليل من الطعام في الساعة الحادية عشر ثم الغداء - الوجبة الرئيسية التي تتكون من المقبلات والحساء والطبق الرئيسي مع الأطباق الجانبية والحلوى.
تمنح قهوة فترة ما بعد الظهيرة الشخص فرصة الاستمتاع بالحلويات ، ويشبع الميل لتناول الوجبات الخفيفة من خلال عشاء متأخر خفيف. يمكن أن تتكون من الحمص والفلافل والخبز والشكشوكة - بيض مع صلصة الطماطم والفلفل. في إسرائيل ، الأكل محترم في جميع الأوقات. توجد أكشاك للفلافل في القرى في جميع أنحاء إسرائيل ، حيث يملأ العملاء كعكاتهم بالكرات الحارة والسلطات المختلفة.
صنع قاعة
القاعة عبارة عن خبز طقسي يؤكل يوم السبت وفي الأعياد الكبرى. يعود تاريخ هذا التقليد إلى قرون ، ويعود تاريخه إلى زمن الشتات - طرد اليهود من وطنهم. تقليديا ، يتم صنع رغيفين من الخبز تكريما لكمية الطعام التي يجمعها البدو اليهود يوم الجمعة. الرغيفان يعنيان أن لديهما ما يكفي من الخبز لعطلة نهاية الأسبوع ولن يخالفا قانون عدم العمل في يوم السبت. تتنوع أنواع الخبز وتستخدم تقنيات مختلفة في تحضيرها.
القاعة الثلاثية
افردي عجينة القاعة إلى ثلاث أسطوانات بطول 30-40 سم ، اقرص طرفيها معًا وربطها ، وانقل القطعة اليمنى أولاً فوق المنتصف ، ثم اليسرى فوق القطعة الوسطى الجديدة. متماسكة تمامًا واضغط على الأطراف.
قاعة رباعية
تقنية تحضير القاعة الرباعية أكثر تعقيدًا ، لكن هنا نقدم لك أسهل طريقة. اضغط على الحواف ، مرر القطعة اليمنى أسفل الجزأين الأوسطين وعلى ما هو بالضبط على يمينها. ثم انقل القطعة اليسرى أسفل القطعتين الوسطيتين الجديدتين وفوق ما هو بالضبط على يسارها. متماسكة تمامًا واضغط على الأطراف حتى لا تنحل.
أشكال أخرى
أرغفة دائرية ، عقدة مزدوجة ، أرغفة مصغرة للأطفال ، أرغفة حيوانات - كل هذا يمكن صنعه من العجين المرن للقاعة. هذا هو أحد الأطعمة التي سيحبها اليهود دائمًا.
موصى به:
مزيج رائع من العسل وخل التفاح يعالج التهاب البلعوم
خل التفاح هو منتج مضاد للبكتيريا والفيروسات والفطريات. لذلك ، يمكن استخدامه لعلاج التهاب البلعوم. بالإضافة إلى العناصر الغذائية والفيتامينات التي يحتويها على توازن مستوى الأس الهيدروجيني في الجسم والدعم الفردي لتقوية جهاز المناعة. امزج بضع ملاعق من خل التفاح مع الماء الفاتر.
المطبخ العراقي: سحر النكهات والروائح
بعد أن أخذتك بالفعل في رحلة طهي إلى إثيوبيا وإستونيا ، سآخذك الآن إلى العراق. لا تتمتع هذه الدولة بسمعة طيبة للغاية ولا تعتبر غالبًا وجهة سياحية مفضلة ، ولكنها مهد الشعوب القديمة والحضارات العظيمة - السومريون والآشوريون والبابليون ، مختبئون بين الأراضي الخصبة والغنية على طول نهري دجلة والفرات.
Monstera - مزيج من النكهات الغريبة
إذا كنت من عشاق الفواكه والخضروات ، ولكنك كثيرًا ما تسمع عن جديد وغير معروف لك ، فلا تتفاجأ - فالعالم مليء بالمفاجآت. سنقدم لك هنا فاكهة من المرجح أن يعرفها عشاق نباتات الزينة أكثر من طباخ هاو. Monstera هو نبات ينمو في بيئة رطبة ومظللة.
الكمثرى والجبن - مزيج يفجر النكهات
الكمثرى فاكهة فريدة من نوعها تستخدم في الطهي من المقبلات إلى الحلويات ، بالاقتران مع الحلويات والمالحة. إنه مصدر ممتاز للألياف ، ولحاءه غني بمضادات الأكسدة التي تساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطان. فوائد الكمثرى - السرطان - كمية مضادات الأكسدة الموجودة في الفواكه والخضروات ، بما في ذلك الكمثرى ، يمكن أن تقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
مزيج رائع من الخيار والبيض يمحو التجاعيد
يحتوي الخيار على العناصر الغذائية التي تساعد على استعادة مرونة الجلد وقوته. إنه مصدر ممتاز لفيتامين C و K. تعمل مضادات الأكسدة هذه على محاربة الجذور الحرة التي تؤدي إلى ترهل الجلد. يحتوي الخيار أيضًا على ثاني أكسيد السيليكون ، وهو المكون الرئيسي الذي يساعد على استعادة الأنسجة الضامة ومحو التجاعيد.
