2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
السلق هو عملية معالجة قصيرة المدى للخضروات والفواكه واللحوم وغيرها من المنتجات بالبخار أو الماء المغلي. تعود أصول التبييض إلى فرنسا وكلمة بلانشير نفسها تعني سكب الماء المغلي. وهي مصنوعة لتقشير جلد الطماطم الطازجة ، على سبيل المثال.
يزيل السلق الرائحة الخاصة بأنواع مختلفة من اللحوم أو العصير المر لبعض المنتجات. يحافظ السلق على جميع الخصائص والفيتامينات المفيدة في المنتجات. بعد السلق ، لا تتحول الخضار الخضراء إلى اللون البني.
قد يبدو التبييض طريقة سهلة للقيام بها ، ولكن مثل أي تقنية لها خصائصها الخاصة. هناك ثلاث طرق للتبييض وفي السطور التالية سنشرح المزيد عنها.
السلق عن طريق الغمر في الماء المغلي
اجلب الماء مع القليل من الملح ليغلي. خلال هذا الوقت ، يتم تنظيف الخضار وغسلها وتقطيعها إلى مكعبات. نقوم بإعداد الماء بالثلج في وعاء كبير. عندما يغلي الماء على الموقد ، أضف الخضار. يجب أن يرقصوا لمدة دقيقتين على الأقل.
عندما تصبح جاهزًا ، قم بإزالة الخضار بملعقة مثقوبة وصبها على الفور في وعاء من الماء المثلج. يبقون في المياه الجليدية طالما كانوا في الماء المغلي. من العملي استخدام مصفاة (بدلاً من الملعقة ذات الفتحات) - لذا اغمر كمية الخضار بالكامل في الماء المثلج دفعة واحدة.
صب الماء المغلي
لا تحتاج كل الخضروات إلى سلقها في الماء المغلي. بالنسبة للبعض ، من الضروري فقط صب مثل هذا الماء. على سبيل المثال ، يفقد البصل المقطّع أو الملفوف رائحته الكريهة والتوابل بعد مثل هذا الإجراء ، لكنه يظل مقرمشًا ويمكن إضافته بسهولة إلى السلطات.
السلق بالبخار
مناسب لجميع الخضروات ، لكنه يستغرق وقتًا أطول. من الضروري وضع المنتجات في سلة بعد غليان الماء. لا ينبغي أن يستقر الماء عليهم. يُغطى الطبق بغطاء ويترك لمدة 4-8 دقائق ، ثم يبرد مرة أخرى في ماء مثلج. يجب أن تكون الخضروات في طبقة واحدة حتى يصل البخار إليها بالتساوي.
وقت السلق
يعتمد ذلك على حجم المنتجات بالإضافة إلى قوامها. يُنصح بالالتزام بالأطر الزمنية التالية:
- دقيقتان - كوسة مقطعة وشرائح جزر وبازلاء خضراء ؛
- 3 دقائق - ورود القرنبيط المفرومة ، وقطع براعم بروكسل ، والملفوف الأبيض والصيني المفروم بشكل خشن ، وورود القرنبيط ، والكرفس ، ورؤوس المرمر الكاملة ، وأنصاف الفلفل ؛
- 5 دقائق - قطع كبيرة من براعم بروكسل ، باذنجان ، جزر صغير كامل ، فطر متوسط الحجم (لكن على البخار).
والمزيد عن السلق
من المهم الحفاظ على الوقت المحدد وإزالته قبل أن تتحول العملية إلى طهي. إذا تمت إضافة صودا الخبز أو الملح إلى الماء مسبقًا ، يتحول اللون الأخضر إلى الزمرد.
يجب أن يتم تبريد المنتجات المبيضة بسرعة كبيرة. من الأفضل الغمر في الماء المثلج. يجب أن يكون الماء وفير! إذا كانت صغيرة ، فلن تتوقف العملية الحرارية ولن يحدث التبييض.
موصى به:
القواعد الذهبية لصنع القهوة التركية
قهوة تركية ، المعروف أيضًا باسم وعاء القهوة ، يرمز في الواقع إلى تقنية صنع القهوة ، التي أصبحت مبدعة. يتم تحضيره في وعاء قهوة خاص من حبوب البن المغلية ويضاف السكر غالبًا. يتم تقديمه مع الحمأة في الأسفل ، حيث يحاول حتى العرافون التنبؤ بالمستقبل.
القواعد الذهبية للأكل الصحي
من وقت لآخر ، نميل إلى الانغماس في كميات أكبر أو طعام أكثر سعرات حرارية. هذا لا يعني أننا سوف نكسر نظامنا الغذائي. إذا تم اتباع القواعد اللازمة ، يمكننا تحمل شيء لذيذ. تلعب الفاكهة والخضروات دورًا كبيرًا في الوقاية من العديد من الأمراض.
النصيحة الذهبية لأخصائي التغذية الدكتور اميلوفا
الدكتورة ليودميلا إميلوفا هي واحدة من أشهر خبراء التغذية المحليين ، الذين ظلوا لأكثر من عشرين عامًا يساعدون الناس ليس فقط على إنقاص الوزن ، ولكن أيضًا على شفاء أجسامهم بمساعدة علاج الجوع. وهي ترى أنه بمساعدة الصيام والتغذية السليمة ، يمكننا الاستمتاع بحياة صحية ومرضية.
الكينوا - حبة الإنكا الذهبية
الكينوا غذاء مفيد للغاية يستحق مكانة مرموقة في مطبخك. نمت لأكثر من خمسة قرون في جبال الأنديز وتعرف باسم "ذهب الإنكا". في السنوات القليلة الماضية ، اكتسبت الكينوا شعبية سريعة بين الأشخاص المهتمين بالصحة ، والذين تعتبر القيمة الغذائية للأغذية المستهلكة مهمة بالنسبة لهم.
الفطور المتأخر المثالي - الوسيلة الذهبية بين الفطور المتأخر والغداء المبكر
نعم، الغداء هي تلك الوجبة عندما تنتهي وجبة الإفطار ، ويكون الغداء بعيدًا ، ويأكل الشخص شيئًا لذيذًا … أصبح الإفطار المتأخر الآن شائعًا بما يكفي لنعلم جميعًا تقريبًا أنه على الرغم من أنه في المنتصف بين وجبتين رئيسيتين ، يكون الأكل المتوسط ، والذي عادة ما يكون يبدأ بين الإفطار والغداء وغالبًا ما يستمر حتى وقت متأخر من بعد الظهر ، خاصة في عطلات نهاية الأسبوع.
