2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
إذا كنت تريد أن تأكل أفضل و بيتزا مثالية في العالم ، لديك خياران. الأول هو الذهاب إلى روما وطلب بيتزا مارجريتا من بعض المطاعم العائلية المخفية في المدينة الخالدة. والآخر هو حل معادلة ديناميكية حرارية معقدة وطويلة لتعلم كيفية صنع طبق إيطالي حتى في الفرن في المنزل.
على الأقل هذا ما يقوله كتاب جديد بعنوان The Physics of Baking a Good Pizza ، نُشر العام الماضي في مجلة arXiv. المنشور هو عمل اثنين من علماء الفيزياء - أندريه فارلاموف من معهد الموصلات الفائقة والأكاسيد والمواد والأجهزة المبتكرة الأخرى في روما وأندرياس غلاتز من جامعة إلينوي الشمالية. كما تلقى الاثنان مساعدة من عالم الأنثروبولوجيا الغذائية سيرجيو جراسو. الكتاب هو نتيجة سنوات عديدة من البحث الذي قام به الثلاثة في روما وحولها.
قرر الثلاثة تركيز جهودهم على ابتكار وصفة ل بيتزا مارجريتا المثالية. حسب رأيهم ، هذه هي البيتزا الأصلية أو البيتزا. مزيج مثالي من العجين المقرمش والطماطم والموزاريلا والريحان باللون الأحمر والأبيض والأخضر - ألوان العلم الإيطالي.
من بين العديد من المحادثات مع خبراء مطاعم البيتزا ، توصل العلماء إلى استنتاج مفاده أن سر صنع بيتزا لذيذة هي فيزياء فرن الطوب. مع وجود حطب في أحد الأركان ، فإن الحرارة التي تشع بالتساوي عبر الجدران المنحنية والأرضية الحجرية للفرن تضمن الخبز على جميع جوانب البيتزا. كتب المؤلفون أنه في ظل الظروف المثالية ، يمكن خبز بيتزا مارغريتا بشكل مثالي في دقيقتين بالضبط في فرن من الطوب يتم تسخينه إلى 330 درجة مئوية.
بالطبع ، لا يستطيع الجميع امتلاك فرن حطب في المنزل. وصف المؤلفون كيفية محاكاة الظروف بشكل أفضل لصنع بيتزا مثالية باستخدام فرن كهربائي قياسي. وفقا لهم ، الجواب بسيط - فيزياء بسيطة!
إذا كنت تخبز البيتزا في فرن كهربائي ، فمن المرجح أنك ستستخدم مقلاة معدنية. نظرًا لأن الموصلية الحرارية للمعدن أعلى بكثير من تلك الموجودة في الطوب ، فإن الجزء السفلي من البيتزا سيمتص الحرارة بشكل أسرع بكثير من بقية الطبق. كتب المؤلفون أن خبز العجين على درجة حرارة 330 درجة لمدة دقيقتين سيحول البيتزا إلى فحم.
باستخدام معادلة ديناميكية حرارية طويلة ، وجد المؤلفون أن البيتزا المطبوخة في فرن كهربائي يمكن أن تلبي شروطًا مماثلة لفرن الطوب الروماني عن طريق خفض درجة الحرارة إلى 230 درجة مئوية وخبز البيتزا لمدة 170 ثانية. لاحظ المؤلفون أنه من الأهمية بمكان تحضير طبقة علوية ذات محتوى مائي أعلى ، خاصة من أي خضروات إضافية ، وكذلك ترك الطبق في الفرن لفترة أطول ، حيث ستعيد البيتزا مزيدًا من الحرارة إلى الفرن عن طريق التبخر.
استنتج المؤلفون أنه على الرغم من أن البيتزا المصنوعة منزليًا لن تكون أبدًا مثالية مثل نظيراتها الطازجة المصنوعة في الكولوسيوم ، إلا أن الفيزياء يمكن أن تساعدك على اتخاذ خطوة في الاتجاه الصحيح.
موصى به:
سر عجينة البيتزا المثالية
عجينة البيتزا مثالية عندما تصنع من الخميرة. ثم ترتفع العجينة وتصبح البيتزا هشة ، ويبدو أن اللحوم والخضروات وغيرها من المنتجات تغرق في سحابة من العجين. تحتاج إلى 4 أكواب من الدقيق ، 1 ملعقة كبيرة من السكر ، 4 ملاعق كبيرة من الزيت أو الزبدة المذابة ، بيضة واحدة ، 20 جرام من الخميرة ، نصف ملعقة صغيرة من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من الحليب أو الماء.
سر البيتزا المثالية
سر البيتزا المثالية بسيط ، مثل كل شيء عبقري - قاعدة مقرمشة رفيعة وحشوة لذيذة للغاية تجعل البيتزا عطرة وتذوب في فمك. بالنسبة للعجين ، ستحتاج إلى عشرين مليلترًا من زيت الزيتون ، وخمسمائة جرام من الدقيق ، ومائتين وخمسين مليلترًا من الماء ، وعلبة خميرة جافة ، وعشرة جرامات من الملح.
ثوري! ابتكر أحد سكان بلوفديف نوعين جديدين من الخبز
ابتكر خباز رئيسي من بلوفديف نوعين جديدين تمامًا من الخبز البلغاري وحصلهما على براءة اختراع ، وهما مخصصان للمدينة تحت التلال. يتم استخدام مزيج دقيق خاص لعجنها. يحمل النوعان الجديدان من الخبز البلغاري الاسمين القديمين لبلوفديف ، وقد تقدم صانعهما - جورجي ليفتروف بطلب للحصول على براءة اختراع أوروبية لوصفات المعكرونة التي ينتجها.
ابتكر العلماء البلغاريون خبزًا لا يملأ
خبز جديد غني بالبروتين والأحماض الأمينية ويحتوي على نسبة منخفضة جدًا من كلوريد الصوديوم تم إنشاؤه بواسطة علماء بلغاريين في معهد Cryobiology. سيساعد الخبز الجديد في تقليل الكوليسترول السيئ في الجسم. يوصى به للاستهلاك من قبل مرضى السكري ومشاكل القلب ، تقارير 24 ساعة.
إليك كيفية صنع البيتزا الإيطالية المثالية؟
اتبع هذه الوصفة وللعشاء ستقدم لعائلتك بيتزا إيطالية لذيذة حقًا. منتجات العجين: نوع الطحين 500 - 1/2 كجم 10 مايو ملح -2 ملعقة صغيرة اوريجانو -1/2 ملعقة صغيرة حليب - 2 ملعقة كبيرة. صفار - 1 جهاز كمبيوتر. زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة.
