سمك الأسقمري البحري

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

سمك الأسقمري البحري (Scomber scombrus) هي واحدة من أكثر الأسماك استهلاكًا على نطاق واسع في العالم. إنه منتشر وشائع في بلدنا لأنه ميسور التكلفة ويخفي الكثير من المذاق والفوائد الصحية ، والتي سنحاول إخبارك بها أكثر.

الماكريل هو سمكة البحر من رتبة الفرخ. تضم عائلة الماكريل حوالي 16 نوعًا من الماكريل منتشرة في أجزاء مختلفة ومناطق مناخية من العالم. بشكل عام ، يصل طول الماكريل إلى 50 سم ، ووزنها يصل إلى 1.5 - 1.7 كجم في أندر الحالات.

الرقم القياسي لأكبر صيد سمك الأسقمري البحري تم تحقيقه في النرويج. يوجد سمك الماكريل الأكثر شيوعًا في المحيط الأطلسي والبحار ذات الصلة - بحر البلطيق والبحر الأبيض المتوسط وغيرها. البحر الأسود سمك الأسقمري البحري يقضي الشتاء في بحر مرمرة ، وبالقرب من الشواطئ البلغارية يمكن رؤيته في أبريل ويونيو. ومن المعروف باسم تليف الكبد ويعود مرة أخرى في سبتمبر ويناير أكثر تغذية وذات جودة عالية.

الماكريل سمكة مغزلية الشكل لها شكل ديناميكي هوائي. الأكثر شيوعًا في بلدنا هي الماكريل والكالو ، والتي تختلف في الأنماط. في حالة الماكريل الشائع ، تظهر خطوط قوية في الجزء العلوي من الجسم بها نقاط ، وهو أمر غير معتاد بالنسبة لنوع الكالو.

يكون لحم الإسقمري كثيفًا وأكثر جفافاً من بعض الأسماك الأخرى ولونه رمادي مع إضافة داكنة واضحة المعالم على الخط الجانبي. اللحوم غنية بالدهون ، وهي نسبة أعلى في الماكريل الشائع. لها رائحة مميزة وقوية للغاية لأسماك البحر الزيتية.

الاتجاه نحو الثروة السمكية سيء ، بما في ذلك سكان الماكريل. في البحر الأسود ، تعد واحدة من أكثر الحيوانات المهددة بالانقراض. يعد سمك الماكريل من أهم الأسماك في العالم ، وهو إلى جانب التونة والرنجة ، من أكثر الأسماك استهلاكًا على نطاق واسع.

كان أيضًا أحد أهم الأطعمة لبقاء الشعوب الساحلية والمحيطية القديمة في أوروبا. كان صيد الماكريل مع الشباك في البحر الأبيض المتوسط وبحر مرمرة في يوم من الأيام فعالاً للغاية. لدرجة أن بعض المؤرخين يسمونه "قرن الوفرة" بسبب المقاطع الكبيرة. ومع ذلك ، يختفي اليوم سمك الماكريل في البحر الأسود. تشمل الأنواع الأخرى من الماكريل الماكريل الإسباني والماكريل والماكريل الكندي.

تكوين الماكريل

يعد الماكريل مصدرًا للكثير من البروتينات والدهون ، والتي توجد بكثرة في الأسماك التي يتم اصطيادها في الشتاء في المناطق الشمالية. عند 100 جرام سمك الأسقمري البحري يحتوي على حوالي 13 جرامًا من الدهون ، مما يجعله تلقائيًا من أكثر الأسماك بدانة. يحتوي جزء من 100 جرام من الماكريل على حوالي 18 جرامًا من البروتين ، والذي يتم امتصاصه ثلاث مرات أسرع من البروتين الموجود في لحم البقر ، على سبيل المثال.

على الرغم من أنها زيتية ، إلا أن الماكريل من الأسماك منخفضة السعرات الحرارية. يمكن ملء الجرعة اليومية المطلوبة من السعرات الحرارية لكل شخص في المتوسط بما يصل إلى 700 جرام من الماكريل. هذا النوع الشائع هو مصدر مهم جدًا لأحماض أوميغا 3 الدهنية غير المشبعة ، وكميات صغيرة فقط من الدهون تحتوي على الكوليسترول.

بالإضافة إلى أنها غنية بجرعات كبيرة من المعادن - البوتاسيوم ، الفوسفور ، الفلور ، الكبريت ، الزنك ، الكلور ، الصوديوم ، بالإضافة إلى مجموعة كاملة من فيتامينات ب ، أعلى تركيز لفيتامين ب 12 وفيتامين ب.

100 غرام من الماكريل الأطلسي يحتوي على:

السعرات الحرارية: 205 سعرة حرارية من الدهون: 125 سعرة حرارية ؛ الدهون: 13.9 جم ؛ الدهون المشبعة: 3.3 جم ؛ أحماض أوميغا 3 الدهنية: 2.6 جم ؛ كوليسترول: 70 ملغ ؛ البروتين: 18.6 جم ؛ صوديوم: 90 ملغ ؛ بوتاسيوم: 314 ملجم ؛ حديد: 1.6 ملغ.

اختيار وتخزين الماكريل

يمكنك العثور على الماكريل في السوق بأي حال من الأحوال - من الصيد الطازج إلى المجمد ، الكامل ، النظيف ، بدون رؤوس ، شرائح فقط ؛ مدخن ، مملح ، محفوظ بالزيت النباتي أو صلصة الطماطم. الماكريل المعلب مع الصلصة الخاصة به ، مع الصلصة اليونانية أو "الإفطار" الشهير و "روبوتامو" منتشر في بلادنا.

إذا اخترت سمكًا طازجًا ، فابحث في عينيه وإذا كانت غائمة جدًا ، فلا تشتريه. تتميز الأسماك الطازجة دائمًا بعيون صافية وتنبعث منها رائحة بحر لطيفة وليست طينًا. بمجرد صيده ، يصبح للماكريل خاصية فقدان بريقه ، لذلك يجب أن تبحث عن الأسماك ذات الجلد اللامع والمنقوش.

تطبيق الطهي للماكريل

غالبًا ما يكون الإسقمري موجودًا على طاولتنا لأنه من السهل جدًا تحضيره ويمكن دمجه جيدًا مع المكونات المختلفة. يمكن تحضير الماكريل بأي طريقة - مقلي ، مشوي أو مخبوز ، مطهي ، مطهو على البخار. يعد الماكريل الأكبر حجمًا مناسبًا للشواء ، بينما يمكن تحضير الماكريل الأصغر حجمًا بصلصة الطماطم في الفرن أو أي مزيج آخر حسب رغبتك.

يتحد طعم الماكريل جيدًا مع المكونات ذات الحموضة العالية - الطماطم والليمون ، وبالتالي ، مع الصلصات الحامضة والحادة المذاق. أي فاكهة حمضيات مناسبة للتحضير سمك الأسقمري البحري.

من الأفضل عدم تجميد الماكريل لأنه سمكة زيتية. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في طهي الماكريل المجمد ، فمن المهم ملاحظة أنك لست بحاجة إلى إذابة الجليد تمامًا قبل إخضاعه لعملية الطهي. اتركه يرتاح حتى يرتاح قليلًا ويمكنك تقطيع عظمه ، يصبح الماكريل نصف مذاب مشويًا ولذيذًا وطريًا وعصيرًا بشكل لا يصدق.

كل ما يمكنك فعله هو تتبيل الملح والفلفل الحلو وقليل من عصير الليمون. يعتبر سمك الإسقمري وسمك الفرخ والتونة بدائل للماكريل. مشروب مناسب لطبق به سمك الأسقمري البحري نبيذ مثل شاردونيه وساوفيجنون بلانك

فوائد الماكريل

سمك الأسقمري البحري يخفي العديد من الفوائد الصحية الرائعة والخصائص المفيدة. بادئ ذي بدء ، يجب أن نلاحظ أن هذا النوع من الأسماك غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي لها فوائد عديدة. لها تأثير مفيد على حالة الجلد ، وعمل القلب ، والدماغ ، والجهاز العصبي ، وتعمل بشكل وقائي ضد العديد من الأمراض ، بما في ذلك مرض الزهايمر.

كمضاد قوي للأكسدة ، تساعد أوميغا 3 في تقوية أغشية خلايا الجسم عن طريق تحييد الإلكترونات الحرة. هؤلاء هم المتطرفون الذين يمكنهم اختراق جدران الخلايا وتعطيل نشاطهم. هذا يؤدي إلى عدد من الأمراض ، بما في ذلك السرطان. لتجنب ذلك ، من المهم تناول المنتجات المناسبة.

بالنسبة للأشخاص المصابين بالربو ، يوصى بالاستهلاك المنتظم للماكريل المحمص. بسبب الأحماض الدهنية غير المشبعة في تكوين الماكريل ، فهو غذاء يعزز النمو والتطور المتناسقين للأطفال. كما أنه مفيد جدًا للنساء الحوامل والمرضعات. بالنسبة للمراهقين ، يعد الماكريل أيضًا غذاءًا مهمًا يمكن أن يمنع اختلال التوازن بين نمو وتطور الأعضاء الداخلية.

تساعد فيتامينات ب في تكوين الحمض النووي وتشارك في التمثيل الغذائي للدهون. إذا قمت بتشغيله بانتظام سمك الأسقمري البحري هي قائمتك ، يمكنك تنظيم مستويات السكر في الدم. بالإضافة إلى أن هذه السمكة تساعد الجهاز الهضمي وتقوي الجهاز العصبي. لديه القدرة على دعم تكوين الهيموجلوبين وتشبع الدم بالأكسجين.

تعتبر الدهون الصحية في الماكريل مهمة لدماغنا وبشرتنا وشعرنا. يساعد الفسفور في الأسماك على بناء العديد من الإنزيمات التي تحرك التفاعلات الكيميائية للخلايا. مرة أخرى بسبب أحماض الفوسفوريك ، وهي نسيج الهيكل العظمي البشري ، يعتبر الماكريل مفيدًا ليس فقط للأطفال الذين يتكون لديهم نظام العظام ، ولكن أيضًا للبالغين ، لأنه على مر السنين هناك مشاكل في الجهاز العضلي الهيكلي.