2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
كاتشوكاوالو / Caciocavallo / هو نوع من الجبن الإيطالي النموذجي لجزيرة صقلية والمنطقة الجنوبية من بازيليكاتا. يتكون Kachokawalo من حليب البقر أو خليط من حليب البقر والأغنام والماعز.
في إيطاليا ، يصنف هذا الجبن بجانب جبن بارميزان وجورجونزولا ، بالإضافة إلى أخته الإقليمية - جبن الموزاريلا من حيث الشعبية والأهمية التاريخية ، ولكنه لا يزال غير معروف جيدًا في البلدان الأخرى.
يؤدي التجفيف والرطوبة المطولان في الكهوف وعملية النضج إلى تطوير الروائح الحادة والحادة للجبن. بمرور الوقت ، يكتسب kachokavalo ملاحظات مكثفة وترابية ورائحة الفواكه. يتغير اللون من الأبيض اللبني إلى الأصفر الداكن. إنها تزداد ملوحة.
والنتيجة النهائية هي جبنة ذات صفات ممتازة ، إضافة مثالية لكوب من النبيذ الأحمر. يجب أن تنضج Kachokawalo لمدة ثلاثة أشهر على الأقل.
قشرتها ناعمة وتزداد سماكة مع نضوج الجبن. Kachokawalo له شكل على شكل كمثرى ، واسمه في الترجمة يعني "خطوة الحصان".
انتشرت الكلمة في البلقان لإعطاء اسم الجبن الأصفر لدينا ، وكذلك الأجبان المماثلة في البلدان المجاورة.
كان يعتقد أنه مصنوع في الأصل من حليب الفرس. من المرجح أن يكون أصل الاسم مرتبطًا بحقيقة أن الجبن يُترك لتصريفه على الحصان ، معلقًا على جانبي فرع أفقي أو عصا. كاتشوكاوالو مرتبط بخيط في أحد طرفيه.
في عام 1993 ، حصل هذا الجبن الإيطالي على تصنيف للمنشأ ، وقبل بضع سنوات أصبح منتجًا أصليًا محميًا.
هذا يضمن ذلك كاتشوكاوالو مصنوع حصريًا من حليب البقر القادم من مزارع في الأراضي المحددة في المرسوم ووفقًا للعملية الموضحة.
تكوين كاتشوكافالو
كاتشوكاوالو إنه لأمر مدهش حقًا عندما يتعلق الأمر بالقيمة الغذائية. إنه مليء بالفيتامينات. نحتاج إلى 10 كجم من الحليب لإنتاج حوالي 1 كجم من الجبن. حوالي 100 جرام من الحليب لها قيمة غذائية تعادل 180 جرام من لحم البقر أو 200 جرام من سمك السلمون المرقط.
اختيار وتخزين kachokavalo
كاتشوكاوالو يمكن العثور عليها في كل مكان في إيطاليا ، ولكن ليس في بلدنا. هنا يمكنك الشراء من المتاجر المتخصصة عبر الإنترنت أو في سلاسل الغذاء الأكبر. احفظه في الثلاجة.
الطبخ مع كاتشوكافالو
يستخدم Kachokawalo في الوصفات التي تستغل قوامه الجميل. في معظم الحالات يتم تناولها نيئة ، في السلطات أو المعكرونة أو المشوية.
هذا هو أحد الجبن الأكثر استخدامًا في مطبخ البحر الأبيض المتوسط الرائع. يضاف أيضًا إلى البيتزا والمعكرونة المحشوة.
يمتزج جيدًا مع اللحوم الحمراء والفطر ، مما يعزز مذاقها. كاتشوكاوالو يمكن استخدامه بدلاً من البارميزان أو البيكورينو ، أو المبشور فوق المعكرونة أو الحساء أو الريزوتو ، وكذلك في الحشوات والصلصات.
الطعم الرقيق والحار لـ كاتشوكاوالو سارت الامور بشكل جيد للغاية مع التين المسلوق.
كما ذكرنا ، بعد فترة نضج مدتها ثلاثة أشهر ، كاتشوكاوالو يمكن استهلاكه كطاولة ، وبعد عامين من النضوج يتم كشطه. هناك أيضًا خيارات مدخنة لذيذة. يشبه kachokavalo في نسخته الصغيرة جبن الموزاريلا ، وفي نسخته الأكثر نضجًا فهو قريب من البارميزان.
موصى به:
السلطات الايطالية مع جبنة كاتشوكاوالو
تستخدم جبنة كاتشوكاوالو في تحضير السلطات الإيطالية الطازجة اللذيذة وسهلة التحضير. السلطة مع الجرجير والكاتشوكاوالو ممتعة للغاية في الأشهر الأكثر دفئًا من السنة ، ولكنها لذيذة تمامًا في الأشهر الباردة. تحتاج إلى 300 جرام من Kachokawalo و 15 طماطم كرزية و 200 جرام جرجير و 2 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي و 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والملح.
الأطباق الإيطالية الشهية مع جبنة كاتشوكاوالو
Kachokawalo هو جبن إيطالي مصنوع من حليب البقر. الجبن متوفر في شكل يشبه القرع. يبلغ طوله حوالي 30 سم ويزن حوالي 2 كيلوجرام. يتم إنتاج جبن كاتشوكاوالو في كالابريا وبعض المناطق الأخرى من البلاد. يعتمد مذاق الجبن على درجة نضجه. الجبن ، الذي نضج لمدة عشرة أيام ، طعمه حلو والبهارات تنضج لأكثر من نصف عام.
إنتاج جبن كاتشوكاوالو
جبنة كاتشوكاوالو هي جبنة إيطالية لذيذة مصنوعة من حليب الأبقار التي ترعى في المراعي المختارة. يتم استخدام الحليب الطازج من أبقار موديكانو. تنضج جبنة Kachokawalo الطازجة لمدة 2-3 أشهر ، وتنضج النسخة شبه الناضجة لمدة نصف عام ، وتنضج تمامًا ، والمعروفة باسم الراكدة ، لمدة عام أو أكثر.
استخدام جبن كاتشوكاوالو في الطهي
يأتي جبن Caciocavallo من إيطاليا. وهي أكثر شيوعًا في المنطقة الجنوبية من بازيليكاتا وجزيرة سردينيا. يتم إنتاجه من حليب البقر والماعز والأغنام. إنه نوع من الجبن شبه الصلب. ترجمة من الإيطالية ، اسم Kachokawalo يعني جبن الحصان. هذا يرجع إلى الطريقة المحددة لإنتاج وتغليف هذه الأطعمة الشهية.
