2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
ذات مرة ، عندما كان نظام الفصل العنصري لا يزال مستخدمًا في جنوب إفريقيا ، كان السكان المحليون هم الذين أعدوا طعامًا لذيذًا بشكل أساسي ، ولم يستغل البيض سوى مهاراتهم في الطهي. ربما لهذا السبب لم يعتقد أي فرد من الطبقة الوسطى البيضاء في ذلك الوقت أن فن الطهو كان في الواقع فنًا.
رياح التغيير
في الوقت الحاضر ، الاهتمام بالطهي كمهنة مرتفع للغاية ويفخر الجنوب أفريقيون بحق بمطبخهم. واحدة من أكثر المدارس إثارة للاهتمام هي كيب تاون. تعود أصولها إلى عادات الطبخ للمزارعين الهولنديين ، وهم أول المستوطنين البيض في هذه المناطق الذين ظهروا هناك في القرن السابع عشر. بعد ذلك ، بدأ مطبخ كيب تاون يشعر بالتأثير الدقيق لعادات الأكل والهوجوينوت الفرنسيين والمهاجرين من ألمانيا والمستوطنين البريطانيين الذين دخلوا جنوب إفريقيا بعد عام 1820.
البساطة والقدرة على التكيف
المساهمة الأكثر إثارة للاهتمام في مساهمة عبيد الملايو الذين وصلوا في أواخر القرن السابع عشر. يجلبون بهاراتهم الغريبة وعبادتهم للطعام.
منتجات محلية
اليوم مطبخ جنوب افريقيا غنية بالأفكار ، ومنتجات المرء محلية - سواء كانت وصفات تقليدية أو مستعارة من مكان آخر.
الخمور والصلصات
Advocate هو مشروب ليكيور مع البيض والنكهات مثل عصير الروم والليمون. تم العثور على كونياك البيض الهولندي ، الذي يستخدم غالبًا للأغراض الطبية ، في محلات السوبر ماركت ومحلات النبيذ. بيري بيري صلصة حارة جلبها البرتغاليون إلى جنوب إفريقيا. تُقدم كصلصة لإذابة أو سقي الأسماك واللحوم قبل الشوي.
لحم و سمك
بيلتونج عبارة عن لحم طري مجفف بالشمس ، مقطّع إلى شرائح ، ويتم تقديمه على الإفطار. في السابق ، كان لحم الغزال يجفف ، لكن تم استخدام لحم البقر مؤخرًا لهذه الوصفة. لم يتم طلب إيلينا كثيرًا بعد اليوم ، فالناس يفضلون لحم العجل لأنه أكثر هشاشة. السمك المتبل ، المقلي ثم المنقوع في الخل مع صلصة الكاري ، هو طبق شهير مستورد من المطبخ الماليزي. من المطاعم الصينية يمكنك شراء الشعير المعلب ، كما يطلق عليه في جنوب أفريقيا أذن البحر قذيفة المحيط.
فواكه وخضراوات
هناك العديد من الفواكه والخضروات في جنوب إفريقيا. Blommekes ، التي تستخدم لتذوق اليخنات ، هي براعم الزهور لنبات موجود في مستنقعات كيب تاون.
يتوفر التين وعنب كيب تاون والخوخ طازجًا ومعلبًا في شراب. تُشترى زهرة العاطفة ، المسماة جراناديلا هنا ، طازجة أو معلبة.
التخصصات والنصائح
تقدم متاجر التحف في كيب تاون مجموعة متنوعة من أدوات المطبخ العتيقة - شرائح ثلاثية الأرجل لتعليق الحرائق ، وقوالب حديدية للفطائر وأواني نحاسية رائعة لتخزين الطعام.
كيف تصنع بورفور
لصنع هذا النقانق التقليدية في جنوب أفريقيا ، خذ اللحم المفروم ولحم الخنزير ، وتبليه بجوزة الطيب ، وقشر البرتقال المبشور ، والكزبرة ، والمردقوش ، والملح ، والفلفل. املأ النقانق بمعالج الطعام (في الماضي ، كانت الأمعاء محشوة بقرون لحم البقر ، وكان اللحم يُدفع بعصا مصنوعة من الخشب المحلي).
Mosbolekes
تحضر عجينة الخبز الحلو وتوضع في قالب الكيك. عمل شقوق في العجين إلى أسفل الشكل أولاً طولياً ثم بشكل عرضي ، في شرائح سميكة. عندما تخبز الخبز ، قسّمه إلى شرائح وجففه ببطء شديد في فرن مسخن مسبقًا على درجة 150.
بوريفورز
اصنع عجينة من بيضتين و 450 جرام من السكر البني و 2 ملعقة صغيرة من القرفة و 2 ملعقة صغيرة من قشر اليوسفي المبشور و 125 مل من النبيذ الأحمر و 250 جرام من الزبدة المذابة و 450 جرام من الدقيق. نقطع العجينة إلى كرات بحجم حبة الجوز ونضعها في صينية وافل ساخنة.أغلقها واخبزيها لمدة 30 ثانية على كل جانب على نار متوسطة للحصول على بسكويتات الوفل الرقيقة والخفيفة. يجب أن تصبح بنية ومقرمشة. قم بلفها مثل الفطائر وهي لا تزال ساخنة.
تارنيليك
سخني السكر قليلًا حتى يصبح شفافًا ويسيل. يضاف القليل من دومبي (بذور أكواز الصنوبر المحلي. يمكن استبداله باللوز) ويطهى حتى يصبح لونه بني. يُسكب المزيج على سطح مدهون ويُبرد ويُقطّع.
ميبوس
اصنع هريسًا من المشمش الطازج. اخلطيها مع نفس الكمية من السكر واطهيها ببطء في قدر كبيرة ذات قاع سميك حتى يذوب السكر. استمر في الطهي مع التحريك لتبخير الماء. عندما يصبح المعجون سميكًا بدرجة كافية للاحتفاظ بشكله ، انشره في مقلاة واتركه يجف في مكان ساخن وجيد التهوية. بعد ثلاثة أيام ، قطّعيها إلى مربعات ولفّوها في مسحوق السكر.
المسكرات محلية الصنع Van der Hum
لا يمكن العثور على هذا المسكر إلا في جنوب إفريقيا. لذا اتبع الوصفة لتحضيرها بنفسك. خذ زجاجة نظيفة ومعقمة واخلط 5 فصوص ، 2 قطعة من اليوسفي المجفف بدون بذور أو قشر اليوسفي ، 1 عود قرفة صغير ولتر من جوزة الطيب المبشور مع 1 لتر من البراندي عالي الجودة. أغلق الزجاجة بإحكام وأغلقها بالشمع. اترك المسكرات في البرد لمدة شهر واحد ، ثم صفيها بعناية من خلال الشاش في زجاجة أخرى نظيفة ومعقمة. أضف 600 مل من شراب السكر و 225 مل من الجن. دع المسكرات تقف لمدة 24 ساعة أخرى قبل التقديم. من المؤكد أن عائلتك وأصدقائك سيحبونها.
بطيخ معلب
نقطع البطيخ إلى شرائح. قشر الكوسة ، وابشرها واعصر العصير. أزل الوسط بالبذور (يمكنك استخدامها في سلطة فواكه). يقطع لاجزاء صغيرة. تزن وتنقع في ماء مملح طوال الليل. اشطفها واغليها في ماء نظيف حتى يصبح البطيخ طريًا. يُغلى في شراب (450 جم من السكر لكل 450 جم من الفاكهة المذابة في 900 مل من الماء) حتى تصبح الفاكهة شفافة ويصبح الشراب سميكًا. تخزينها في برطمانات معقمة وختم.
طهاة
ينخل 250 جرام من الدقيق في 4 ملاعق كبيرة. البيكنج بودر ونصف ملعقة صغيرة. ملح ويضاف 2 ملعقة كبيرة. زبدة. أضف 125 مل من اللبن أو مصل اللبن أو الماء مع عصير الليمون واخلط عجينة ناعمة لتعجن بسهولة. اخلط جيدا. اتركيها لترتفع لمدة 15 دقيقة ، ثم افرديها إلى طبقة بسمك 6 مم ومقطعة إلى شرائح 0.6x7 سم ، اجمعي الأطراف إلى 3 شرائح وربطيها. اضغطي على طرفي الضفائر بقوة. تقلى في الكثير من الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يُصفّى ويُبرد قليلاً ويُغمر في شراب مثلج. أزل بعناية ، واترك كل الشراب الزائد حتى يجف ويجف على رف سلكي.
موصى به:
الأطباق التقليدية من المطبخ الأوكراني
المطبخ الأوكراني غنية بنكهات مختلفة ومغذية للغاية. وهنا ، كما هو الحال في أي منطقة أخرى من العالم ، هناك حقائق تاريخية متشابكة وظروف جغرافية ومناخية ، إلخ. ملحوظة ج المطبخ الأوكراني هل هذا إلى جانب التقاليد المحلية يذهب الارتجال - وما هو الارتجال ، إن لم يكن البداية المحتملة لتقليد جديد؟ يعد البورش أحد أشهر الأطباق الأوكرانية في العالم.
الكسافا - طعام أفريقي مفضل
الكسافا نبات استوائي ، وهو مادة خام لصنع طعام التابيوكا. يمكن أن يؤكل نيئاً ومطبوخاً ويستخرج النشا من جذوره. كما تستهلك البذور. التابيوكا هو أحد الأطعمة المفضلة لدى الشعوب الأفريقية. هذا بسبب مذاقه الرائع وحقيقة أنه يلبي ثلث الاحتياجات الغذائية ، أو بشكل أكثر دقة - حوالي 500 مليون شخص يعيشون بفضل هذا المنتج.
مانغوستين أفريقي (إمبي)
المانجوستين الأفريقي / Imbe ، Garcinia Livingstone ، The Queen of Fruits / هي شجرة دائمة الخضرة منخفضة من عائلة Clusiaceae / Guttiferae / ، منتشرة في الأجزاء الاستوائية من إفريقيا ، من كوت ديفوار إلى جنوب إفريقيا. يصل ارتفاع المانجوستين الأفريقي عادةً إلى 15-18 مترًا.
الأطباق التقليدية والأجهزة المستخدمة في المطبخ الياباني
يقوم كل مطبخ عالمي بإعداد أطباقه التقليدية ليس فقط بمنتجات معينة وتكنولوجيا محددة ، ولكن أيضًا باستخدام أدوات وأدوات مطبخ محددة. على سبيل المثال ، يحضر المغاربة الكسكس في طبق خاص يُعرف باسم الكسكس ، ويطبخ الإسلام المغاربي في الغالب على قدر من الفخار يُعرف باسم طاجين ، وفي المكسيك يعدون خبز التورتيلا بالذرة.
Senkach أو Shakotis - الكعكة التقليدية غير التقليدية
Senkach - حلوى حلوة مصنوعة من عجينة البسكويت والزبدة ، تُخبز على شواية مفتوحة ، على شكل عمود خشبي أو مخروط مفتوح. يُعتقد أنه نشأ في المطبخ الألماني ، لكن أصوله لا تزال غير واضحة. اليوم هو تخصص إقليمي في ألمانيا (جبال هارز وساكسونيا-أنهالت) ، سويسرا ، فرنسا ، رومانيا ، المجر ، ليتوانيا ، السويد ، بولندا (كاشوبيا) ، سودوفيا ، محافظة بودلاسكي.
