2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الجير الأسود المجفف صغير ، قطره حوالي 2-4 سم وهو مستدير إلى بيضاوي الشكل. يختلف لون اللحاء من الأصفر إلى البني الغامق ، وأحيانًا يبدو أسودًا تقريبًا. هذا هو السبب في أن المنتج يسمى بذلك. من الداخل جاف ، بني غامق أسود ، هش ومتقشر.
يحتوي الجير المجفف على رائحة نفاذة عند فتحه ، ويقدم نكهة حمضيات لاذعة لاذعة مع الفروق الدقيقة المسكية المخمرة.
كيفية صنع الجير الأسود المجفف؟ يتم تجفيف ثمار الليمون عن طريق غليها في ماء مملح لمدة 5 دقائق ثم تجفيفها في الشمس أو في فرن أو في مجفف. يجف حتى يتحول لون القشرة إلى اللون البني وتتصلب الفاكهة.
قد يستغرق تجفيف الجير في الشمس عدة أسابيع ، وتصبح الفاكهة جافة وهشة من الخارج وتفقد مرارتها وحموضتها.
يستخدم الجير الأسود المجفف كتوابل في المطبخ الإيراني والمطبخ العراقي. كما أنها تستخدم في اليمن والكويت. يمكنك أيضًا العثور على استخدام الجير الأسود في الوصفات الهندية. يتم استخدامه كاملاً ومطحونًا لإضافة طعم مسك حار لأطباق الطهي اللذيذة.
يضيف نكهة الحمضيات ، مع طعم مدخن خفيف إلى الحساء وأطباق اللحوم والأرز ويخني اللحم.
الصورة: روبين لي / seriouseats.com
يمكن استخدام ثمار الليمون المجففة كاملة ، مثقوبة عدة مرات بسكين أو شوكة وطهيها في الحساء واليخنات والأطباق السائلة الأخرى. بمجرد أن يصبح الطبق جاهزًا ، تتم إزالة البهارات والتخلص منها لأن طعمها مر قليلاً.
يمكن استخدامها أيضًا في شكل مطحون وفركها على اللحوم ، ورشها على أطباق مع الفاصوليا والأرز ، أو استخدامها كبديل للسماق.
الجير المجفف مناسب لتوابل اللحوم مثل الدواجن ولحم الضأن ولحم الخنزير والأسماك وكذلك الخضار - البامية والجزر والبازلاء والذرة والطماطم والأرز والكينوا والعدس والحمص والشبت والبقدونس والزنجبيل والكركم والثوم والزعفران والفستق.
يمكن تخزين الجير المجفف في حاوية محكمة الإغلاق بدون رطوبة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
كانت ثمار الليمون المجففة أساس المطبخ الفارسي منذ العصور القديمة. تستخدمهن البدويات في صبغ الخيوط.
في المطبخ العربي ، يعتبر الجير الأسود مكونًا رئيسيًا في أطباق مثل الكبسة وأطباق الأرز وأطباق البرغل ، وكذلك يستخدم الجير المجفف لصنع الشاي.
اليوم ، تستعيد ثمار الليمون المجففة شعبيتها من خلال صناعة الكوكتيل ، حيث يصنع السقاة المشهورون المشروبات باستخدام التوابل المطحونة.
تضيف الفواكه المجففة نكهة غنية مع الفروق الدقيقة عند خلط الكوكتيلات. ويسير الطعم جيدًا مع المشروبات الروحية الداكنة مثل البراندي والروم أو مشروبات الفاكهة مثل بانش وديكيري.
موصى به:
ما هو الدجال وكيف يتم استخدامه؟
الأكل الصحي يشق طريقه بجرأة على طاولات المزيد والمزيد من الناس. يتم استبدال الأنظمة الغذائية بمنتجات عالية الجودة ، حيث يكون استهلاكها متعة للحنك والجسم. في هذا الاتجاه من التفكير ، أصبح البديل الأكثر فائدة لزيت الزيتون رائجًا مؤخرًا. فهو يقع في حوالي ما يسمى ب شارلان - زيت عباد الشمس غير المكرر والمعصور على البارد ، والذي لا يحتوي على أي مواد حافظة أو ألوان أو شوائب أخرى.
بيتا جلوكان ومكان العثور عليها
بيتا جلوكان هي مغذيات مفيدة للغاية لجسم الإنسان. هناك العديد من الأطعمة التي يمكن أن نجدها فيها. للمركبات الغذائية العديد من الفوائد الصحية الهامة للجسم كله. تشارك بيتا جلوكان بنشاط في تحسين وظيفة جهاز المناعة. أنها تخفض نسبة الكوليسترول ، وتقلل من مخاطر الإصابة بالعدوى والسكري والسرطان على الرغم من أنهم الصديق الأول لجسمنا ، إلا أنهم لا يتمتعون بشعبية كبيرة ونادرًا ما يتم السعي وراءهم.
المزيد عن السليلوز وكيفية استخدامه في الغذاء
السليلوز هو جزيء يتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين ، ويوجد في التركيب الخلوي لجميع المواد النباتية تقريبًا. هذا المركب العضوي ، الذي يعتبر الأكثر وفرة على وجه الأرض ، تفرزه بعض البكتيريا. يوفر السليلوز الهيكل والقوة لجدران الخلايا في النباتات ويوفر الألياف في وجباتنا الغذائية.
الجير أم الجير؟
الجير هو اسم مستخدم على نطاق واسع لنوع من الحمضيات له خصائص مشابهة للليمون. أصله من جنوب آسيا. يمكن العثور عليها أيضًا باسم "lime" ، لكن هذا ليس اسمًا صحيحًا. أكبر منتجيها هم الهند والمكسيك والأرجنتين والبرازيل. يوجد حوالي 15 نوعًا مختلفًا من الجير.
أنواع الإنزيمات ومكان الحصول عليها
الانزيمات هي تلك المواد الموجودة في أجسامنا والتي تساعد على المسار الأسرع لعدد من العمليات والتفاعلات الكيميائية. يلعبون دورًا رئيسيًا في التنفس والهضم ووظيفة العضلات والمزيد. تتكون الإنزيمات من البروتينات وتوجد في كل مكان في أجسامنا. عملهم مهم للغاية لعملية التمثيل الغذائي لدينا.
