2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
ربما يشتهر الملح بأنه مادة حافظة للأطعمة وعامل منكه. لقد تم استخدامه لتخزين الطعام لعدة آلاف من السنين وهو أكثر أنواع التوابل شيوعًا.
لكن ملح يلعب أيضًا أدوارًا أخرى أقل شهرة في الطعام الذي نتناوله ، كمغذٍ أساسي يوفر النكهة والملمس ويحسن اللون. لهذه الأسباب ، يستخدم الملح في إنتاج الغذاء.
1. مادة حافظة للأغذية
يعد تمليح اللحوم وغيرها من المنتجات من أقدم طرق حفظ الطعام ويستخدم قبل وقت طويل من تخزينه في الثلاجة. الميكروبات التي يمكن أن تفسد الطعام تحتاج إلى الرطوبة لتنمو. ملح يعمل كمادة حافظة عن طريق استخلاص الرطوبة من الطعام. كما أن العديد من الميكروبات المسببة للأمراض لا يمكنها ببساطة أن تنمو في وجود الملح. عندما يخلط الملح بالماء ، يطلق عليه محلول ملحي. ينقع الطعام في ماء مملح للغاية ، مما يحافظ على الطعام ويعطره. النقع ، على سبيل المثال ، هو شكل من أشكال محلول ملحي.
2. محسن الملمس
معظم الناس لا يدركون ذلك ملح يلعب دورًا كبيرًا في تكوين نسيج في الطعام. عند صنع خبز الخميرة ، على سبيل المثال ، تؤثر كمية الملح بشكل كبير على معدل تخمر الخميرة وتكوين الغلوتين ، وكلاهما سيؤثر بشكل كبير على الملمس النهائي للخبز. للملح أيضًا تأثير عميق على جلتنة البروتين ، والتي توجد في إنتاج الجبن وفي العديد من اللحوم المصنعة مثل النقانق ولحم الخنزير. في منتجات اللحوم المصنعة ، يساعد الملح في الاحتفاظ بالرطوبة وبالتالي تقليل الحاجة إلى الدهون المشبعة.
3. محسن الطعم
يعمل الملح بعدة طرق لتحسين مذاق الطعام. فهو لا يخلق فقط مذاقًا "مالحًا" ، وهو أحد أكثر الأذواق المرغوبة لدى الناس ، ولكنه قد يؤثر أيضًا على النكهات الأخرى ، مثل المذاق الحلو والمر.
بكميات صغيرة ، يعمل الملح على تعزيز الحلاوة ، لذلك يتم رشه أحيانًا على الفاكهة الطازجة أو إضافته إلى المعجنات ، خاصةً مع الكراميل. يمكن أن يبطل الملح أيضًا المذاق المر في الطعام - غالبًا ما يستخدم "لأكل" الخضروات الصليبية (مثل البروكلي) والزيتون.
سيساعد الملح أيضًا على إطلاق جزيئات معينة في الطعام ، ويزيل بعض نكهات المكونات ويجعل الطعام أكثر رائحة.
4. مصدر للمغذيات
يتكون ملح الطعام النقي من 40٪ صوديوم و 60٪ كلوريد. على الرغم من أن استهلاك الكثير من الصوديوم ليس جيدًا ، إلا أنه عنصر غذائي ضروري لبقائنا على قيد الحياة. الصوديوم ضروري للمساعدة في استرخاء العضلات وتقلصها ، وتوصيل النبضات العصبية والحفاظ على التوازن الصحيح للمعادن والمياه في الجسم.
5. جندى
لأن الملح يعزز تكوين المواد الهلامية البروتينية ، يمكن استخدامه كمادة رابطة. عندما يضاف الملح إلى أطعمة مثل النقانق أو اللحوم المصنعة الأخرى ، فإنه ينتج عنه جلتنة البروتينات ، والتي تحافظ بعد ذلك على المنتج كاملاً.
6. محسن اللون
يرجع لون العديد من اللحوم المصنعة ، مثل لحم الخنزير أو النقانق ، جزئيًا إلى الملح. يساعد وجود الملح على تعزيز اللون والحفاظ عليه ويمنعه من التحول إلى اللون الرمادي أو الموحل. كما يعمل الملح على زيادة الكراميل في قشرة الخبز ، مما يساعد في الحصول على هذا اللون الذهبي.
موصى به:
وظائف الحديد وسبب أهميتها للجسم
يمثل الحديد معدن أساسي وضروري للصحة العامة لجسم الإنسان. الحديد في أجسامنا مهم بشكل خاص لإنتاج الهيموجلوبين. إنه جزء لا يتجزأ من جزيء الهيموجلوبين ، والذي بدوره يسمح لخلايا الدم الحمراء في جسم الإنسان بالحفاظ على شكلها ، وحمل الأكسجين وثاني أكسيد الكربون في الجسم.
وظائف اللايكوبين
العديد من المواد لها القدرة على حماية أجسامنا من العديد من الأمراض وعمليات الشيخوخة بالجسم. تم العثور على العديد منهم في العديد من المنتجات الغذائية المتوفرة على مدار السنة. لهذه المواد المفيدة يمكننا تضمين اللايكوبين ، لأنه يحتوي على العديد من الخصائص المفيدة لجسمنا.
الأطعمة التي تدعم وظائف المخ
الدماغ هو عضو يستهلك حوالي 20٪ من سعرات الجسم الحرارية ، لذا فهو يحتاج إلى وقود جيد جدًا ليحافظ على تركيز جيد طوال اليوم. يحتاج الدماغ أيضًا إلى بعض العناصر الغذائية ليكون بصحة جيدة. تساعد الأحماض الدهنية أوميغا 3 ، على سبيل المثال ، في بناء خلايا الدماغ وإصلاحها ، وتقلل مضادات الأكسدة من الإجهاد الخلوي والالتهابات المرتبطة بظهور شيخوخة الدماغ والاضطرابات التنكسية العصبية ، مثل مرض الزهايمر.
وظائف الفيتامينات والمعادن
تلعب الفيتامينات والمعادن دورًا أساسيًا في عمل الأعضاء البشرية. المدرجة أدناه هي الفيتامينات والمعادن إلى جانب وصف لعملها. فيتامين أ - ضروري لنمو وحماية خلايا معينة في الجسم ولتنمية العظام ولتكوين الأسنان. إنه حيوي لصحة العيون. تعتمد الرؤية الليلية أيضًا على ذلك.
مزيج من التوابل يحل محل الملح في الطعام
لقد قرأ الجميع وسمع عن أضرار الملح. الاستهلاك المفرط حقيقة. ولكن بقدر ما ندرك هذه المشكلة الملحة ، يبدو أن لا أحد يتخذ الإجراءات اللازمة. ومع ذلك ، فقد وجد العلماء طريقة لتقليل تناول الملح وهي أكثر فائدة من الحصول على هذه المعلومات الجافة.
