2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الدهون الحيوانية غالبًا ما تستخدم منتجات في ممارسة الطهي ، على الرغم من وجود الكثير من الجدل حولها.
حليب دسم
بادئ ذي بدء ، تمت مناقشة دهون الحليب كثيرًا. هي دهون في الحليب تحدث كمستحلب زيت في الماء على شكل كريات دهنية أصغر من 1 ميكرومتر. تحتوي دهون الحليب على تركيبة مختلفة من الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة مع ما بين 6 و 12 ذرة كربون في سلسلة الهيدروكربون الخاصة بها. يحتوي حليب الثدي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة ، ولكنه يحتوي أيضًا على إنزيم الليباز ، لأن الأطفال حديثي الولادة لا يستطيعون إنتاجه بمفردهم في سن مبكرة. دهن الحليب هو العنصر الأكثر تنوعًا في الحليب.
بالمقارنة مع متوسط تكوين الدهون في حليب الثدي ، يحتوي حليب البقر على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة. الحمض الدهني الرئيسي هو حمض الأوليك ، لكن حليب الثدي ، الذي لا يتم ترطيبه أثناء الهضم ، يحتوي أيضًا على سبعة بالمائة من حمض اللينوليك.
يمكن أن يكون وجود حمض الزبد في حليب البقر ، والذي يمكن أن يصل إلى 3.2 في المائة ، بمثابة قيمة مرجعية لتقييم الزبدة في المنتجات الغذائية. يمكن أيضًا تقييم صحة الحليب عن طريق قياس محتوى الأحماض الدهنية مع 12 و 14 ذرة كربون في سلاسل الهيدروكربون الخاصة بهم. في لبن الأم ، هذه النسبة 7: 5 بالمائة.
وهكذا ، يمكن الكشف عن توابل الزبدة والآيس كريم من خلال تحليل تكوين الأحماض الدهنية.
في آيس كريم الحليب ، يعتمد التقييم على عدم وجود سيتوستيرول ، لأن الستيرول الرئيسي في دهن الحليب هو الكوليسترول.
شحم الخنزير
يعتبر شحم الخنزير أقل صحة بسبب محتواه العالي من الأحماض الدهنية المشبعة والكوليسترول. ولكن إذا قارناها بالزبدة ، فإن شحم الخنزير يحتوي على نسبة أقل من الأحماض الدهنية المشبعة ، والمزيد من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، وأقل من الكوليسترول والزنك والسيلينيوم. في الآونة الأخيرة ، كان هناك اتجاه لتجديد استخدام شحم الخنزير بسبب خصائصه الطهوية الجيدة.
زيت كبد سمك القد
زيوت السمك لها تركيبة مميزة من الأحماض الدهنية. أنها تحتوي على سلسلة طويلة من الأحماض الدهنية غير المشبعة - eicosapentaenoic و docosahexaenoic ، وهي سلائف لتخليق eicosanoids. من المعروف منذ فترة طويلة أن الإسكيمو نادرًا ما يكون مصابًا بالسرطان وأمراض المناعة الذاتية بسبب تناول العديد من الأسماك ، والتي تعد مصدرًا لأحماض أوميغا 3 الدهنية.
حمض الدوكوساهيكسانويك ضروري للنمو والتطور الوظيفي لدماغ الطفل. بالإضافة إلى الأسماك ، يوجد أيضًا في حليب الثدي. وهكذا قدمت الطبيعة الحياة بأي شكل من الأشكال.
تحتوي الأسماك أيضًا على حمض كلوببانودونيك ، الذي يؤثر على نسبة الدهون في الدم بطريقتين عن طريق خفض الكوليسترول والدهون الثلاثية ، وهو عامل في صحة جيدة.
موصى به:
هل الدهون النباتية أو الحيوانية أكثر فائدة؟
حتى الآن ، يُعتقد على نطاق واسع أن الدهون النباتية أكثر فائدة من الدهون ذات الأصل الحيواني ، مثل الزبدة. في النهاية ، هذا الرأي على وشك أن يتبين أنه خاطئ تمامًا. تشير الدراسات والأبحاث السابقة إلى أن تناول الدهون الحيوانية يرفع مستويات الكوليسترول في الدم.
يتم إدخال ضوابط أكثر صرامة للمعدة التي نأكلها
أصبحت الرقابة الضريبية على توريد الكرشة في بلدنا الآن أكثر صرامة ، حيث سيتحقق موظفو الوحدة المالية في وكالة الإيرادات الوطنية من كل شاحنة بها فضلات وأمعاء ومعدة حيوانات مخصصة للاستهلاك. قال وزير المالية فلاديسلاف جورانوف إن تعويضات الحيوانات ، وكذلك الجلوكوز وشراب الجلوكوز وشراب السكر ، تعتبر من أكثر السلع خطورة لخزانة الدولة.
استخدام الدهون الحيوانية أو النباتية
لقد كتب الكثير عن تأثيرات وفوائد استبدال الدهون الحيوانية بالزيوت النباتية والدهون النباتية. بالطبع ، هناك العديد من أنواع الدهون النباتية وليست جميعها آمنة كما نعتقد. في الواقع ، الزيت النباتي هو الاسم الذي يطلق على أي منتج مشتق من نوع ما من النباتات أو الفاكهة أو الخضار أو أي شيء آخر.
هناك فرق بين الشوكولاتة التي نأكلها والشوكولاتة في ألمانيا
أظهرت تجربة bTV أن هناك فرقًا كبيرًا بين الشوكولاتة من نفس العلامة التجارية التي تباع في بلغاريا وألمانيا. تم الإبلاغ عنها من قبل خبراء الغذاء. تم إحضار قطعتين من الشوكولاتة مع البندق الكامل إلى الاستوديو. للوهلة الأولى ، أصبح من الواضح ما هي الشوكولاتة التي تُباع في ألمانيا وأيها في بلدنا.
الدهون الحيوانية ليست ضارة جدا
يجادل الخبراء كثيرًا حول ما إذا كان الزيت ضارًا أم لا. ربما تعتقد أن الدهون النباتية مفيدة وأن الدهون الحيوانية سيئة. حتى الآن ، يُعتقد على نطاق واسع أن تناول الدهون الحيوانية يرفع مستويات الكوليسترول في الدم. وهذا عامل رئيسي في تطور احتشاء عضلة القلب وتصلب الشرايين.
