سكر النخيل

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

سكر النخيل هو مُحلي طبيعي يُستخرج من أزهار نخيل السكر. هذا المنتج معروف جيدًا لسكان كمبوديا وإندونيسيا وسريلانكا وماليزيا وفيتنام ، ولكنه كان موجودًا في السوق البلغاري لفترة قصيرة نسبيًا.

ومع ذلك ، قبل أن نتعرف عليها بالتفصيل ، دعونا نفهم شيئًا ما عن الشجرة ، وبفضل ذلك نحصل اليوم على بديل مثير للسكر. نخيل السكر هو جنس من أشجار النخيل النموذجية في إفريقيا وآسيا وغينيا الجديدة. تنمو في كمبوديا وفيتنام ونيبال وإندونيسيا والصين ودول أخرى ذات ظروف مناخية مماثلة.

يمكن أن يصل ارتفاع نخيل السكر إلى 25-30 مترًا ويعيش قرنًا من الزمان. يكون جذع الشجرة قويًا عند القاعدة ، ويتناقص قليلاً إلى الأعلى ، ويميل إلى البني إلى الرمادي. الأوراق خضراء (بمرور الوقت وبنية) ، ريشية ، قطريًا نحو الخارج. في السنوات الأولى ، لا تنمو الأشجار الصغيرة بسرعة كبيرة ، لكنها تمكنت بعد ذلك من اللحاق بالركب. يزهرون بأزهار صغيرة ، ثم تعمل على صنعها سكر النخيل.

يعتبر سكر النخيل نفسه مُحليًا ذا قيمة عالية له بنية بلورية أو حبيبية. إنه ملون بالكراميل إلى اللون البني. له طعم حلو يمكن مقارنته بطعم السكر العادي. يذوب سكر النخيل جيدًا في المشروبات ويذوب جيدًا عند تسخينه. وهذا يجعلها بديلاً رائعًا وكاملاً لجميع المحليات الأخرى.

تكوين سكر النخيل

سكر النخيل غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين سكر جوز الهند ، حيث يتم تصنيع المنتجين بطريقة مماثلة. ومع ذلك ، فإن الحقيقة هي أن ألوان نباتين مختلفين تستخدم في صنع المحليات. وهذا بدوره هو سبب وجود بعض الاختلاف في تكوين نوعي السكر.

تشير الدراسات إلى أن محتوى سكر النخيل يشمل الكربوهيدرات والحديد والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم والزنك. يعتبر سكر النخيل أيضًا مصدرًا لفيتامين ب 1 وفيتامين ب 2 وفيتامين ب 3 وفيتامين ب 6.

انتاج سكر النخيل

كما ذكر آنفا سكر النخيل يتم الحصول عليها من زهور نخيل السكر وبشكل أكثر دقة من رحيقها. لهذا الغرض ، تتم معالجتها بعناية ويتم جمع السائل المنفصل في حاويات خاصة.

يتم تسخينه وغليه حتى يتكاثف ويكتسب مظهر شراب. ثم يُترك لبعض الوقت حتى يتبلور بأحجام مختلفة. قد تكون البلورات التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة ذات أشكال مختلفة وعادة ما يكون لونها ذهبي إلى بني قليلاً.

من الممكن أيضًا تجفيف العصير من أزهار نخيل السكر في الشمس. يعتبر هذا الخيار أفضل ، لأنه يحتفظ بالمزيد من جميع الفيتامينات والمعادن الموجودة في المادة الخام للنخيل.

وعلى الرغم من أن استخراج سكر النخيل لا يبدو صعبًا بشكل خاص للوهلة الأولى ، إلا أن الحقيقة هي أن هذه العملية تتطلب الاهتمام اللازم والجهد البدني والوقت والصبر. هذا في حد ذاته يؤثر على سعر المنتج وهو أغلى نسبيًا من السكر الأبيض العادي.

من ناحية أخرى ، ومع ذلك ، فإن تكنولوجيا الإنتاج سكر النخيل لا يشمل التكرير والتبييض وهذا هو سبب تفوقه على معظم المحليات الأخرى ، بما في ذلك ستيفيا ، عندما يتوفر في شكل مسحوق.

فوائد سكر النخيل

فوائد سكر النخيل في الحقيقة ليست واحدة أو اثنتين. واحدة من أكبر مزاياها هي أنها تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض. هذا يعني أن الجسم يمتصه بشكل أبطأ وبالتالي يرتفع مستوى الجلوكوز في الدم تدريجيًا وليس بشكل حاد.

مؤشر نسبة السكر في الدم فيه هو 35 فقط ، على عكس العسل ، حيث يبلغ نفس المؤشر 60 تقريبًا ، والسكر الأبيض 105.تعد جودة المنتج هذه مهمة للغاية للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، وكذلك أولئك الذين يعانون من السمنة ، لأنه من المهم جدًا عند هؤلاء الأشخاص عدم السماح بارتفاع حاد في نسبة السكر في الدم بعد تناول الوجبة.

لأن هذا المنتج غير مكرر ، فإنه يتمكن من الاحتفاظ بالعديد من الفيتامينات والمعادن. كل منهم له أهمية كبيرة للنمو الناجح لجسمنا وللحفاظ على نظام مناعة قوي. هذه المواد لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي والقلب والعظام والأسنان والعضلات. بالإضافة إلى تحسين حالة الشعر والجلد ، يعتنون أيضًا بحالة الجهاز العضلي الهيكلي.

من غير المعروف في هذا الوقت أن لسكر النخيل آثار جانبية ، مثل المحليات الصناعية مثل السكرين ، أسيسولفام K ، سيكلامات ، الأسبارتام وغيرها. نذكرك أن العلماء يربطون تناول هذه المواد بشكاوى مثل الصداع واللامبالاة والاضطراب العصبي وفقدان الشهية والغثيان. كانت هناك أيضًا ادعاءات بأن الاستخدام المنتظم لبدائل السكر يؤدي إلى تغيير في حاسة التذوق ، وكذلك إلى تراكم أرطال زائدة

بالطبع ، المحليات الطبيعية مثل ستيفيا وعصير الأغاف موجودة بالفعل في السوق. ومع ذلك ، ترتبط ستيفيا بمذاق معين لا يروق لكل مستهلك ، كما أنه لا يذوب ويصعب تطبيقه في الطهي.

أصبح عصير الأغاف معروفًا بالمُحليات أيضًا بسبب انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم. ومع ذلك ، يتم التعامل معه حاليًا بعدم الثقة بعد أن تبين أن بعض الموردين كانوا يستبدلونه بشراب الذرة ، الذي يحتوي على نسبة عالية من الفركتوز.

الطبخ بسكر النخيل

سكر النخيل إنه بالتأكيد بديل ممتاز للسكر وليس أدنى منه. قدرتها على الذوبان بسهولة ، بالإضافة إلى طعمها الحلو اللذيذ ، تجعلها المكون المثالي في مجموعة متنوعة من البسكويت ، والكعك ، والكعك ، والفطائر ، والكريمات ، وحليب الفاكهة وجميع أنواع الحلويات الأخرى.

يمكن استخدامه بنفس النجاح لتحلية المشروبات الساخنة مثل الشاي والقهوة وعصائر الفاكهة المختلفة والمخفوقات والعصائر وغيرها.