زيت النخيل

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

لسنوات عديدة ، يُعرف زيت النخيل بأنه دهون نباتية صحية. هذا هو الحال حتى يكتشف العلماء أن الجبن والحليب الذي يستهلكه الناس يحتويان على نسبة عالية من زيت النخيل.

بدأ المزيد من البحث المتعمق ، والآراء متناقضة للغاية. يعتبره البعض ضارًا للغاية ، والبعض الآخر يعزو فوائده. لكن ما هي الحقيقة؟ تستهلكها أم لا؟

زيت النخيل يتم الحصول عليها من ثمار نخيل Elaeis guineensis الموجودة في جنوب شرق آسيا وأمريكا الجنوبية وأفريقيا. الحالة الطبيعية لزيت النخيل شبه صلبة.

في بولينيزيا زيت النخيل تم استخدامه منذ آلاف السنين ، ويعتقد أن البشر استهلكوه منذ 5000 عام. ومع ذلك ، بدأ إنتاجها الصناعي فقط في منتصف التسعينيات في ماليزيا.

تُعرف حالتها الصلبة باسم إستيارين النخيل ، وتُعرف حالتها السائلة بزيت النخيل. زيت النخيل له لون أحمر برتقالي ورائحة وطعم غير مزعجين.

تكوين زيت النخيل

100 جرام زيت النخيل تحتوي على 884 سعرة حرارية ، 100 غرام من الدهون ، نسبة كبيرة منها عبارة عن دهون مشبعة - 1 ٪ حمض ميريستيك ؛ حوالي 44٪ حمض البالمتيك. أكثر من 4٪ حمض دهني.

من الدهون المتعددة غير المشبعة يوجد أكثر من 10٪ حمض اللينولينيك. حوالي 40٪ حمض الأوليك. لا يحتوي زيت النخيل على الكربوهيدرات والبروتينات.

الطبخ بزيت النخيل

يستخدم زيت النخيل ، وهو التكوين السائل لزيت النخيل ، لقلي وتوابل السلطات.

غالبًا ما يتم مزجه مع زيوت نباتية أخرى بهدف تحسين الجودة وخفض سعرها. زيت النخيل هو الزيت الأكثر شيوعًا في العالم.

استيارين النخيل هو منتج مشترك لزيت النخيل وهو الجزء الصلب من زيت النخيل. سعره منخفض وهذا يجعله مكونًا رئيسيًا وغير مكلف لدهون الخبز والحلويات. استيارين النخيل هو الشكل الأكثر استخدامًا في صناعة المخبوزات والحلويات وإنتاج الحلوى.

يبقى ثابتًا في درجة حرارة الغرفة ، وبالتالي يجعل من الممكن مراقبة كل التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا ، خاصة عند عجن أنواع مختلفة من العجين. استيارين النخيل لا يترك السخام ولا يحترق ولا يتشكل رغوة عند تسخينه لأنه لا يحتوي على الماء تقريبا.

إنتاج المارجرين من زيت النخيل ملائم للغاية لأنه لا توجد حاجة تقريبًا إلى هدرجة إضافية نظرًا لحالتها الطبيعية شبه الصلبة. يتم استخدامه لصنع الآيس كريم والحساء المعلب والجاف.

فوائد زيت النخيل

تثير الخصائص الصحية والغذائية لزيت النخيل آراء متناقضة للغاية بين العلماء. يجد البعض أنه مفيد جدًا ، بينما يحذفه الآخرون تمامًا من القائمة.

يُعتقد أن الخصائص المفيدة لزيت النخيل يتم تحديدها بواسطة الإنزيم المساعد Q10 والفيتامينات A و E وبيتا كاروتين الموجودة فيه. وفقًا لبعض الدراسات ، يزيد زيت النخيل من نسبة الكولسترول الجيد على حساب الكوليسترول السيئ. يحمي الجهاز القلبي الوعائي ويقوي جهاز المناعة.

ضرر من زيت النخيل

ويرى علماء آخرون عكس ذلك - زيت النخيل يزيد الكوليسترول السيئ ، ويسبب مشاكل في القلب ، ويسبب السمنة وحتى بعض أنواع السرطان.

أنصار هذه النظرية يبررون ارتفاع نسبة الأحماض الدهنية المشبعة في زيت النخيل. هم ثلاثة أضعاف تلك الموجودة في الزيت وزيت الزيتون. سبب آخر للقلق هو استخدامه على نطاق واسع ليس فقط في الغذاء ولكن أيضًا في صناعة مستحضرات التجميل.

تشير بعض الدراسات الحديثة إلى أن الاستخدام المفرط والمطول لـ زيت النخيل قد يزيد من مخاطر الشريان التاجي وكذلك يزيد من الكوليسترول

هذا يعني أن استخدام زيت النخيل في صناعة الأغذية ، يجب استخدامه بكميات خاضعة للرقابة وحتى بكميات قليلة.

لتجنب الإفراط في تناول زيت النخيل يجب قراءة ملصقات الطعام ، حيث يجب ذكر جميع المكونات وفقًا للمتطلبات الأوروبية.

لا تزال هناك مشكلة كبيرة في بلدنا فيما يتعلق بالتوسيم الصحيح للأغذية ، مما يعني أننا لا نستطيع التأكد من الكمية زيت النخيل نحن نبتلع. يتم التعبير عن عدم اليقين هذا بشكل طبيعي لمعظم المنتجات.