كيفية حفظ لحم الديك الرومي

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بأي لحوم لفترة طويلة ، فإن أسهل طريقة للقيام بذلك هي تعقيمها في برطمانات أو علب. نظرًا لحقيقة أن اللحوم يمكن أن تتطور إلى كائنات دقيقة يمكنها تحمل درجات حرارة أعلى من 100 درجة ، فمن الأفضل تعقيم اللحوم في برطمانات أو علب في محلول ملحي.

اعتمادًا على العلبة التي سيتم تصنيعها ، يتم إجراء بعض العمليات التحضيرية: يجب أولاً نزع اللحم ثم إزالة الأوردة ، إن وجدت. يتم عمل قطعة العاج عن طريق تقطيع اللحم وإزالة جميع العظام.

من العظام واللحوم المتبقية عليها ، يصنع مرق يُسكب فوق الجرار أو العلب. تتم إزالة الأوردة بسكين حاد. الأجزاء التي يتم إزالتها تستخدم أيضًا للمرق. بمجرد نزع العظم من اللحم وبدون عروق ، يتم سلقه في الماء المغلي.

في بعض الحالات ، يمكن قلي اللحم بالدهن الساخن. عندما يتم السلق في الماء ، يتم تقطيع اللحم إلى قطع حتى 500 جرام ، وتكون النسبة بين اللحم والماء 1: 1. يتم إطلاق بعض الدهون والمكونات القابلة للذوبان من اللحوم في الماء ، والتي تشكل مع الماء مرقًا.

يمكن تحضير الدواجن في الهلام من الدجاج أو الأوز أو الديك الرومي. ينظف الطائر المذبوح من الريش ، ويزيل بعض الأحشاء غير الصالحة للاستعمال ، ويستخدم الرأس والأرجل وبعض الأحشاء الصالحة للاستهلاك كمرق.

يُقطع اللحم إلى أجزاء كما هو الحال في الطهي ، ويوضع في قدر به ماء ساخن بالكاد يغطيه ، ويُسلق حتى ينضج ، مع الخضار للشوربة - البصل والجزر والبقدونس والكرفس والتوابل والملح. يُرتب اللحم نصف المطبوخ في مرطبانات ويُسكب مع المرق المغلي المصفى الذي يضاف فيه جيلاتين واحد لكل لتر.

يتم إغلاق الجرار وتعقيمها عند 105 درجة لمدة 120 دقيقة لجرار سعة 1 لتر و 100 دقيقة لجرار سعة 500 مل.