2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
في السنوات الأخيرة ، زاد استهلاك لحوم الخيول بشكل كبير. إنها ذات قيمة عالية في آسيا وأوروبا ، والإيطاليون هم أكبر مستهلكين للحوم الخيول بين الأوروبيين. حتى السجق الإيطالي المشهور عالميًا "مرتديلا" يمكن العثور عليه مصنوعًا من لحم الحصان.
لحم الحصان من أنقى اللحوم. إنه منخفض جدًا في الدهون ونسبة عالية من البروتين. غني بحمض الفوليك والكرياتين والزنك وفيتامين ب 12. يحتوي على حديد أكثر من السبانخ. يوصي العديد من الأطباء به للأشخاص الذين يحتاجون إلى اتباع نظام غذائي أو تجنب الأطعمة الدهنية أو يعانون من فقر الدم. يمكن تحضير لحم الحصان بأشكال مختلفة - شرائح اللحم ، كرات اللحم المفروم ، النقانق.
نقع لحم الحصان وطهيه
نظرًا لأن لحم الحصان يكون أكثر جفافًا قليلاً ، فمن المستحسن نقعه في ماء مالح قبل الطهي ، وبفضل ذلك سيصبح أكثر طراوة وعصارة وشهية.
مارينا أنا اكتب - النقع الأول للحصان يحتوي على نبيذ أبيض وعسل وملح و 2 ملعقة كبيرة. بيرة. قبل وضعها في التتبيلة ، تتم معالجة اللحم بمطرقة للحصول على شرائح رقيقة ومملحة من الجانبين. يبقى على هذا النحو لأطول فترة ممكنة.
نوع المارينا II - امزج 1 ملعقة صغيرة. خل بلسمي ، 1-2 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون والتوابل المختلفة 1 ملعقة صغيرة. / زعتر ، حكيم ، جوزة الطيب ، العرعر ، فلفل أسود وأحمر ، إكليل الجبل /.
يُقطع لحم الحصان المغسول والمجفف ويُسكب مع ماء مالح. كلما طالت مدة بقائه ، زادت رائحته ، ولكن بشكل عام من 12 إلى 24 ساعة كافية.
ثم يتم شويها ولفها أخيرًا بورق الألمنيوم لمدة 10 دقائق للاسترخاء التام.
ماء مالح من النوع الثالث - فمن السهل جدا. يُنقع اللحم بكمية مناسبة من صلصة الصويا ويُترك لعدة ساعات.
يعتبر التتبيلة التالية التي سنعرضها على انتباهكم تحديًا لخبراء الباش ، ولكن من ناحية أخرى ، تكون النتيجة رائعة.
المنتجات الضرورية: حوالي 1500 جرام من لحم الحصان ، ملح ، فلفل ، 1 طماطم ، 1 حفنة من البقدونس ، أوراق الغار ، بضع فصوص من الثوم ، 1 جزر ، زعتر ، قرنفل ، زيت ، قليل من البصل ، 1 ، 5 لترات من النبيذ الأحمر وكأس من النبيذ الأبيض الجاف. يرش اللحم بالملح والفلفل ويترك لمدة ساعتين في الثلاجة. يتم تحضير التتبيلة على النحو التالي - قطع الثوم والبصل والجزر والطماطم. نضيف التوابل ثم نسكب النبيذ فوق اللحم. يبقى هكذا لمدة ثلاثة أيام في الثلاجة.
يحتوي ماء مالح حصان آخر مناسب جدًا على الخردل. يُقطع اللحم ويُرش بالفلفل والملح ويُطلى بالخردل ويُترك للوقوف لمدة ساعة تقريبًا في الثلاجة.
لحم الحصان سهل التحضير في مظروف. يتم دهن شرائح لحم الحصان بالزيت بكميات كبيرة وتوضع في كيس تحميص. تضاف بهارات مختلفة - كمون ، زعتر ، فلفل أسود. صب الماء في الكيس واخبزيه لمدة 60 دقيقة. لا حاجة إلى ماء مالح لهذه الطريقة في التحضير.
لحم حصان بسطرمة
اتضح أن لحم الحصان يستخدم أيضًا في بعض أنواع البسطرمة اللذيذة. يجب أن يكون اللحم نظيفًا تمامًا - بدون غضاريف وأوتار وعظام. رتب صفًا من اللحم وصفًا من ملح البحر في وعاء مناسب واستمر حتى نفاذ الكميات. أخيرًا ينتهي بالملح. يبقى على هذا النحو بين 5 أيام و 1 أسبوع. يتم بعد ذلك إخراج اللحم من الملح وينقع في ماء بارد لمدة 6 ساعات تقريبًا ، ولكن يتم تغيير الماء كل ساعة. يجفف اللحم جيدًا ويفرك بمزيج من النبيذ الأبيض والتوابل المختلفة. يتبع ذلك فترة تجفيف لعدة أسابيع.
موصى به:
معجزة! يبيعون نقانق لحم البقر بدون لحم بقر
من الواضح أن أينشتاين لم يكن محقًا تمامًا عندما قال إن شيئين فقط لا حدود لهما - الكون وغباء الإنسان. في الواقع ، هناك ثالث - هذا هو البراعة عديمة الضمير للمصنعين والتجار. تكشف نظرة فاحصة على ملصقات النقانق الطازجة عن الاحتمالات غير المتوقعة والتقدم في صناعة المواد الغذائية.
لحم البقر أو لحم الخنزير المفروم للاختيار؟
هل لحم الخنزير المفروم أفضل؟ تم طرح هذا السؤال من قبل العديد من المضيفين. من الناحية الواقعية ، اللحم المفروم كمنتج كما نعرفه في المطبخ البلغاري هو مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر ، والنسبة على التوالي 40٪ إلى 60٪. بالطبع ، يمكن صنع اللحم المفروم من نوع واحد فقط من اللحوم ، بالإضافة إلى لحم العجل أو لحم الخنزير ، يتم أيضًا استخدام الدجاج والحصان والضأن وما إلى ذلك.
تم العثور على لحم الحصان في النقانق البلغارية في بريطانيا العظمى
تم معاقبة مورد السلامي البلغاري في مدينة دارتفورت بمبلغ 5000 جنيه. سبب الغرامة هو بيع منتج يتكون محتواه من لحم حصان بنسبة 50 بالمائة تقريبًا ، وفقًا لموقع thisislocallondon.co.uk. هذه هي الحالة الأولى في المملكة المتحدة منذ اندلاع فضيحة لحوم الخيل في أوائل العام الماضي.
كيف لطهي لحم الحصان
اللحوم هي منتج بروتيني أساسي نحتاجه بشكل حيوي. تم استخدام لحم الخيل كطعام منذ عصور ما قبل التاريخ. طبخ البدو لحوم الخيل بطرق مختلفة. في أغلب الأحيان ، تم تجفيف لحم الحصان ليكون بمثابة طعام أثناء الرحلات الطويلة. لتليين لحم الحصان ، يجب غليه لأكثر من ساعتين ، لكن طعمه لا يضاهى مع اللحوم الأخرى.
لحم الحصان هو طعام شهي في العديد من البلدان
صدق أو لا تصدق ، هناك العديد من البلدان في العالم حيث يستمتع الناس ببرغر لحم الحصان. نظرًا لأن الخيول لعبت دورًا رئيسيًا في تاريخ المجتمع المتحضر ، سواء كحيوانات مُسخرة أو كحيوانات أليفة ، بالنسبة للعديد من الثقافات ، حتى فكرة تناول لحوم الخيل من المحرمات.
