2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
كما نعلم جميعًا أو معظمنا ، الزبدة هي أحد منتجات الألبان المصنوعة من الكريمة المخفوقة الطازجة أو المخمرة أو مباشرة من الحليب.
غالبًا ما تستخدم الزبدة للدهن أو كدهن في الطهي - للخبز أو لتحضير الصلصات أو القلي. نظرًا لتطبيقاته العديدة ، يتم استهلاك الزيت يوميًا في أجزاء كثيرة من العالم. يتكون من دهون الحليب المحاطة بقطرات صغيرة تتكون في الغالب من الماء وبروتينات الحليب. غالبًا ما توجد زبدة البقر في المتجر ، لكن هذا لا يمنعها من أن تكون مصنوعة من حليب الثدييات الأخرى ، مثل الأغنام أو الماعز أو الياك أو الجاموس.
غالبًا ما يتم بيع الزيت بمواد مضافة مختلفة مثل الملح والجوهر والملونات. عندما يذوب الزيت ، ينفصل الماء الموجود فيه ويتحول إلى زيت مكرر أو نقي ، والذي يتكون بشكل شبه حصري من الدهون. تستخدم كلمة "زيت" أيضًا في أسماء المنتجات الأخرى ذات الأصل النباتي مثل زيت الفول السوداني وزيت جوز الهند وزيت الجوز وزيت عباد الشمس وغيرها.
كما نعلم ، عندما يبرد الزيت ، يتجمد ويخفف في درجة حرارة الغرفة إلى تناسق يسمح بالتشحيم. يذوب الزيت في سائل رقيق عند درجة حرارة 32-35 درجة. عادة ما يكون لونه أصفر باهتًا ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون أصفر فاتح وأبيض. يعتمد ذلك على الكريم أو الحليب المستخدم في صنعه. كما نعلم ، الحليب والقشدة غير متجانسين.
تحتوي على دهون الحليب على شكل قطرات مجهرية. هذه القطرات محاطة بأغشية تحتوي على شحميات ضوئية تمنع تحويل الدهون إلى كتلة متجانسة. يتم إنتاج الزبدة عن طريق خفق الكريمة ، مما يؤدي إلى إتلاف الأغشية ويسمح لدهن الحليب بالاندماج وفصلها عن الأجزاء الأخرى من الكريمة.
تعطي الطرق المختلفة لإنتاج الزبدة منتجات ذات قوام مختلف ، ويرجع ذلك إلى تكوين دهون الحليب في المنتج النهائي. تحتوي الزبدة على دهون بثلاثة أشكال مختلفة: دهون الحليب الخالية ، ودهون الحليب في بلورات ، وقطرات الدهون غير التالفة. في المنتج النهائي ، تؤدي النسب المختلفة لهذه الأشكال إلى تناسق مختلف في الزيت.
الزيت الذي يحتوي على العديد من البلورات يكون أصعب من الزيت المحتوي على الدهون الحرة السائدة. تبدأ جميع عمليات إنتاج الزبدة تقريبًا اليوم بالكريمة المبسترة ، والتي يتم تسخينها إلى درجات حرارة عالية نسبيًا - أكثر من 80 درجة. قبل الخفق يبرد الكريم إلى 5 درجات ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات على الأقل. هذا يسمح لنصف دهن الحليب أن يتبلور.
تتسبب بلورات الدهون الخشنة في إتلاف أغشية القطيرات أثناء الانكسار ، مما يؤدي إلى تسريع عملية الإنتاج. قبل أن تدخل التكنولوجيا الحديثة في إنتاج الزبدة ، تم جمع الكريمة من عدة أنواع من الصقلاب وكان عمرها بضعة أيام ، مما يعني أنه تم تخميرها في وقت صنع الزبدة منها.
تسمى هذه الزبدة المنتجة من القشدة المخمرة. في الدول الأوروبية القارية ، يُفضل الزبدة المستنبتة ، بينما يُفضل زبدة الكريمة الحلوة في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة. نظرًا لأن الحليب يمكن أن يتحول إلى زبدة ، حتى عن طريق الخطأ ، فمن المرجح أن يعود اختراع الزبدة إلى الأيام الأولى لمنتجات الألبان. ربما ظهرت لأول مرة في منطقة بلاد ما بين النهرين بين 9000 و 8000 قبل الميلاد.
يجب أن يكون الزيت الأقدم هو زيت الأغنام أو الماعز ، لأنه يُعتقد أن الماشية قد تم تدجينها بعد ذلك بمقدار 1000 جرام. من أقدم طرق صنع الزبدة ، والتي لا تزال تُستخدم في بعض أجزاء من إفريقيا والشرق الأوسط ، ما يلي: جلد ماعز كامل نصف مملوء بالحليب ، منتفخ تمامًا بالهواء ومغلق.ثم علق بالحبال على حامل ثلاثي القوائم واضرب بالحجارة ذهابًا وإيابًا لفصل الزيت.
كانت الزبدة معروفة بالتأكيد في حضارات البحر الأبيض المتوسط الكلاسيكية ، لكنها لم تكن غذاءً أساسياً ، خاصة في اليونان القديمة وروما القديمة. في مناخ البحر الأبيض المتوسط الدافئ ، تفسد الزبدة غير المغسولة بسهولة ، على عكس الجبن. اعتقد الناس في اليونان القديمة أن الزبدة كانت غذاء أكثر ملاءمة للبرابرة الشماليين.
موصى به:
التاريخ الغريب لروم الروم من زمن كولومبوس حتى يومنا هذا
أعتقد أن الكثير منكم يحب شرب شاي الروم من أجل صحة جيدة وعلاج نزلات البرد؟ الآن سأخبرك من أين يأتي هذا المشروب وكيف يتم صنعه! الروم هو مشروب كحولي مُقطر يُصنع من المنتجات المتبقية من دبس قصب السكر وشراب قصب السكر ، ويُصنع من خلال عمليات التخمير والتقطير.
البراندي - تاريخ موجز وطريقة الإنتاج
في خطر أن أعتبر مدمنًا على الكحول لأنني كتبت بالفعل عن الفودكا والبيرة ، أفكر الآن في مشاركة تاريخ البراندي معك. أنا متأكد من أنه لا يوجد منزل لا تشرب فيه البراندي محلي الصنع. نعتقد أن البراندي هو أكثر المشروبات البلغارية ، لكنه في الحقيقة ليس كذلك.
أصل وتاريخ وأنواع أصابع السوشي
أصابع السوشي التي يستخدمها العالم كله للاستمتاع بالأطعمة الغريبة التي تستخدم تقليديًا لتناول الطعام في آسيا. بينما يجد الناس في العالم الغربي صعوبة في استخدامها ، أو يجدون صعوبة على الأقل في المرات القليلة الأولى ، كان الآسيويون يأكلونها منذ أكثر من 6000 عام.
تايلاند - الغريب القريب منا بشكل لا يصدق
منذ أن أصبح العالم قرية صغيرة ، وأصبحت الرحلة من صوفيا إلى بانكوك ، على سبيل المثال ، أسرع وأسهل من القطار من فيدين إلى بورجاس ، بدأت حياتنا اليومية تبدو وكأنها معرض ملون ولا تعرف أي أنماط يجب عليك يمر والتي. لوقف. وهنا من الضروري أن نذكر أنه على الرغم من أن الخدمة في تايلاند رخيصة جدًا ، إلا أنها على أعلى مستوى في كل جنوب آسيا.
أصل وتاريخ نبيذ العسل
عندما يكون يوم القديس تدخل باتريك ، يمكن للبعض أن يزعزع تقاليد البيرة الخاصة بهم - والتركيز على كنز إيرلندي حقيقي - ميد. ما هو ميد بالضبط؟ هذا لذيذ نبيذ العسل ، المنتج من العسل المخمر بدلا من العنب ، جنبا إلى جنب مع الماء والخميرة ، وقد استخدمته شعوب سلتيك لعدة قرون.
