2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
أكريلاميد هو مركب كيميائي خطير يستخدم في صناعة بوليمر بولي أكريلاميد المستخدم في إنتاج العبوات البلاستيكية.
ضرر من مادة الأكريلاميد
وفقًا لعدد من الدراسات ، فإن مادة الأكريلاميد لها تأثيرات سامة قوية على الجهاز العصبي ، سواء في الأشخاص التجريبيين أو في الأشخاص الذين يعملون في المناطق المعرضة لـ الأكريلاميد. مادة الأكريلاميد مادة مسرطنة مثبتة في حيوانات التجارب ، مما يتسبب في تكوين الورم في عدد من الأعضاء.
لا يوجد دليل قاطع على مثل هذا العمل في البشر.
في عام 1994 ، صنفت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان مادة الأكريلاميد على أنها "مادة مسرطنة محتملة للإنسان".
الجرعة المقبولة من مادة الأكريلاميد
وفقًا للوكالة الدولية لأبحاث السرطان ، يمكن أن تسبب مادة الأكريلاميد طفرات جينية ولها تأثير مسرطن على جسم الإنسان.
حددت منظمة الصحة العالمية الحد الأقصى المسموح به لتركيزها في الماء - 0.1 ميكروغرام لكل 1 لتر.
في ألمانيا ، على سبيل المثال ، يلتزم مصنعو العبوات البلاستيكية بضمان عدم احتوائهم على أكثر من 10 ميكروغرام من مادة الأكريلاميد لكل 1 كجم من المنتج عند ملامستها لأكياس الطعام.
مصادر مادة الأكريلاميد
تم اختبار الخبز والطحين والأرز واللحوم والبطاطس النيئة والأسماك والعديد من الأطعمة الأخرى للتأكد من وجودها الأكريلاميد. لقد وجد العلماء أن المنتجات المصنوعة من البطاطس الغنية بالنشا والحبوب المختلفة مسدودة حرفيًا بهذه المادة المسرطنة.
النمط التالي الذي وجده العلماء هو أن هذه المنتجات قد خضعت للمعالجة الحرارية فوق 120 درجة - مخبوزة ، مشوية ، مقلية.
نسبة عالية من الأكريلاميد يأتي من حمض الأسباراجين الأميني ، والذي عند تسخينه من 120 إلى 185 درجة وأكثر يتحول إلى مثل هذا المركب الضار.
تجدر الإشارة إلى أن الأكريلاميد لا يوجد في الغذاء لمجرد أن المنتجين يسممون الناس أو لا يتبعون العمليات التكنولوجية. إذا كنت تقلى البطاطس في المنزل في المقلاة ، فكمية الأكريلاميد سيكون هو نفسه كما في البطاطس المقلية في المطاعم. لتجنب خطر مادة الأكريلاميد ، يجب غلي الطعام أو طهيه.
لا ينصح أيضًا بإعادة تسخين الأطعمة المقلية في المقلاة أو الفرن ، لأن هذا يضاعف محتوى مادة الأكريلاميد.
مصادر أخرى - مادة الأكريلاميد مادة كيميائية سامة تتبلمر بسهولة ، لذا فهي تستخدم في إنتاج مواد بولي أكريلاميد.
من ناحية أخرى ، يجد بولي أكريلاميد العديد من التطبيقات - كمرسب في تنقية مياه الشرب ، في تركيب الأصباغ ، في مستحضرات التجميل ، في صناعة الورق. يعد دخان السجائر أيضًا مصدرًا لمادة الأكريلاميد.
توصية المفوضية الأوروبية بمراقبة مستويات الأكريلاميد في الغذاء اعتبارًا من مايو 2007 ، يتعين على الدول الأعضاء مراقبة هذه المستويات سنويًا.
فئات الأطعمة التي تندرج في القائمة السوداء هي رقائق البطاطس والبطاطس المقلية ؛ منتجات البطاطس المعدة للتحضير المنزلي ؛ البسكويت والخبز والحبوب. أغذية الأطفال المعقمة وحبوب الأطفال ، بالإضافة إلى العديد من المنتجات الأخرى.
وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، تحتوي الرقائق على 1،343 ميكروغرام / كجم ؛ في الوجبات الخفيفة الجافة 150 ميكروغرام / كغ ؛ في البطاطس المقلية 330 ميكروغرام / كغ ؛ في قضبان الذرة 167 ميكروغرام / كغ ؛ في البسكويت والخبز المحمص والكعك 142 ميكروغرام / كغ ؛ في الدجاج المشوي 52 ميكروغرام / كغ.
تقليل مستويات مادة الأكريلاميد
اتضح أنه لا يكفي التوقف عن طلب البطاطس المقلية في المطاعم ، لأنها حتى مطبوخة في المنزل ، لا تزال ضارة.
نصيحة الأطباء في أوروبا للسكان هي خبز المنتجات حتى تصبح ذهبية اللون وليست بنية. يصبح الموقف خطيرًا بشكل خاص إذا احترق الطبق.التوصية التالية هي تجنب الخبز بالبقسماط كوسيلة للطهي.
يوفر الخبز للخبز كربوهيدرات إضافية تتشكل في درجات حرارة عالية الأكريلاميد. إذا أمكن ، استبدل الخبز بالطهي. يجب أن تفسح الأطعمة السريعة الطريق للمنتجات الطبيعية.
