2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
يعرف معظم الأشخاص الذين يحبون تتبيل أطباقهم بالخردل أنه مصنوع من نبات الخردل. جاء الفرنسيون بفكرة إضافة عصير العنب غير المخمر إلى البذور المطحونة من التوابل الحارة وبالتالي حصلوا على الخردل الغريب المذاق.
قبلهم ، كان النبات يعتبر طبيًا فقط ، ولكن ليس طهويًا.
في القرن السادس قبل الميلاد ، استخدمه فيثاغورس كعلاج لسعات العقرب. بعد 100 عام ، أعد أبقراط الأدوية والمراهم لألم الأسنان والشكاوى الأخرى من بذور الخردل.
من الواضح أن هذا من أقدم التوابل المستخدمة في العالم. ودعما لهذا هو أن الصينيين أيضا لقد عرفوا الخردل منذ آلاف السنين واستخدامها بنشاط.
خصائص وأنواع وتكوين نبات الخردل
خردل (Sinapis) هو جنس من كاسيات البذور. لديهم الجسم النباتي الأكثر تعقيدًا من حيث التشكل. ينتمون إلى النباتات العليا للعائلة الصليبية - الكرنب.
الخردل غني جدا جليكوسيدات. Sinigrin و myrosine هما الجليكوسيدات الرئيسية في تركيبته. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي تركيبته على زيت عطري وزيت دهني وبروتين ومشتقات فينيل بروبان. تعتبر المواد المخاطية والبروتينات أيضًا عنصرًا مهمًا في التركيبة. يتكون زيت الخردل الأساسي بشكل أساسي من أليل أيزوثيوسيانات.
الأربعاء. مواد مفيدة في الخردل يحتل السيلينيوم والمغنيسيوم المكان الأكثر أهمية ، حيث يحتويان على نسبة عالية من المحتوى. تعتبر بذور الخردل أيضًا مصدرًا جيدًا للعناصر مثل المنجنيز وأحماض أوميغا 3 الدهنية والفوسفور.
يعد الخردل في المجموع حوالي 40 نوعا ، لكن ثلاثة منها هي الأكثر شهرة والأكثر استخدامًا.
من بين الأنواع الشائعة من جنس Sinapis:
- الخردل الأسود (براسيكا نيجرا) ؛
- الخردل الأبيض (براسيكا ألبا) ؛
- الخردل البني (Brassica juncea) ؛
البذور السوداء لها أقوى طعم. يُصنع الخردل من البيض ، وهو في الواقع مصفر ، والبني شائع جدًا في الهند والصين واليابان ، حيث يتم استخدامه كصلصة للسلطة.
عند مضغ بذور الخردل ، يشعر أولاً بطعم مر ، ثم يتحول إلى نوتة حادة ونفاذة ، وهي معروفة جيداً من الخردل.
جميع الأنواع الثلاثة نشأت من أجزاء مختلفة من أوروبا وآسيا.
الخردل الأبيض هو نوع من التوابل من الأجزاء الشرقية من البحر الأبيض المتوسط. اللون البني من سفوح جبال الهيمالايا والسود من الشرق الأوسط.
تطبيق بذور الخردل في الطبخ
في الدول الغربية استخدم بذور الخردل للمخللات والمحاليل الملحية والتعليب. إنه توابل إلزامية في المخللات والمخللات ، توضع أحيانًا في مخلل الملفوف ، ويمكنك أيضًا تحضير الطماطم الخضراء مع الخردل. يصبح الكاتشب المصنوع منزليًا مع الخردل أيضًا فاتح للشهية للغاية. يتم دمجه أحيانًا مع الفجل الحار والفلفل الأسود والثوم والبصل والشبت. نظرًا لكونها من التوابل القوية ، تضاف ملعقة كبيرة إلى 10 لترات من السائل بذور الخردل.
في الهند ، يعتبر الخردل ذا قيمة كبيرة. هم يستخدمون أوراقها في السلطة ، اقلي البذور بالزيت حتى تتشقق ، ثم أضيفيها كطبق جانبي إلى الأطباق. كما أنها تستهلك نيئة. رش أطباق الأرز بالخردل البني. كما أنها تقدم وصفات كاري مختلفة حيث يتم الجمع بين الخردل والتوابل الأخرى.
يمكن العثور على الخردل الأبيض في كثير من الأحيان في خلطات التوابل المستخدمة في طهي اللحوم والمأكولات البحرية.
بالتاكيد، خردل هو الأكثر شهرة من بين كل سحر الطهي ، على أساس بذور الخردل. من الآمن أن نقول إن الخردل من أعظم إنجازات المطبخ الحديث ، لأنه بدون وصفات الخردل لن يكون للسندويشات والوجبات الخفيفة المذاق الذي نعرفه الآن.
يتم تحضير الخردل وفقًا لوصفة معروفة لدى كل محبي هذا المكمل تقريبًا.يتم طحن بذور الخردل بكميات كبيرة ، ويتم التخلص من الدهون بالضغط ، ويضاف الخل والملح والسكر ، وكذلك التوابل الأخرى مثل الثوم والطرخون والبهارات والقرنفل والقرفة ثم تخميرها لمدة 24 ساعة. العشرات أنواع الخردل ، معروف للجميع ، له تطبيقات واسعة في الطهي.
دهن بذور الخردل للأغراض الطبية
بذور الخردل غنية المغذيات النباتية ، والمعروفة أيضًا باسم الجلوكوزينات. يحولها جسم الإنسان إلى إيزوثيوسيانات. لديهم خصائص مضادة للأورام. يوقفون انقسام الخلية السرطانية ويحفزون موت الخلايا السرطانية الموجودة. وهي مفيدة في سرطان المثانة ، كما أن إضافة الخردل كتوابل للطعام يعتبر وقائيًا من هذا المرض. كما أنها تحمي من سرطان المعدة.
لأنها تحتوي على السيلينيوم بكميات كبيرة - حوالي 21 في المائة من الجرعة اليومية الموصى بها هي فقط في 1 ملعقة كبيرة من بذور الخردل ، كما أنها تعمل كمنظم لوظيفة الغدة الدرقية. السيلينيوم هو أحد مضادات الأكسدة التي تحمي من الجذور الحرة ولها أيضًا تأثير مفيد على هرمونات الغدة الدرقية.
توجد بذور في بذور الخردل كما أنه مضاد للالتهابات ويسمى الكركمين. الكركم هو صبغة تذوب في الدهون وتعطي البذرة لونها الأصفر ويوجد أيضًا في الكركم والزنجبيل والأعشاب والتوابل الصفراء الأخرى. الكركمين مضاد للأكسدة وله خصائص قوية مضادة للسرطان وكذلك خصائص مضادة للالتهابات. يخفف آلام التهاب المفاصل والتهاب الأمعاء.
المغنيسيوم ، مع السيلينيوم ، يعطي بذور الخردل خصائص مضادة للالتهابات وتدفئة. في حالة الحمى العضلية ونزلات البرد ، يوصى باستخدام ضغط دافئ ببذور الخردل.
لأن بذور الخردل مصدر جيد للعناصر الغذائية ، فإن استخدامها يساعد في بناء أغشية الخلايا في الدماغ. الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والمنغنيز والفوسفور والزنك هي العناصر المفيدة التي تدعم نشاط الدماغ.
ينصح باستخدام بذور الخردل لمرض الصدفية. له تأثيرات وقائية وعلاجية في هذا المرض المناعي الذاتي.
تسبب بذور الخردل تأثير تقيؤ وقائي في حالة التسمم. مغلي البذور ينظف الجسم ويحظى بشعبية في التسمم الكحولي.
الخردل يسخن وهو مفيد للأشخاص الذين يعانون من تلف الأعصاب. له تأثير محفز على الجهاز العصبي.
لأنها تحتوي على الكاروتينات واللوتين والزياكسنتين والفيتامينات A و C و K ، فهي تجعلها غنية بمضادات الأكسدة التي تبطئ عملية الشيخوخة.
المنجنيز والنحاس والحديد وغيرها المعادن في الخردل تحسين المناعة ، وتحتوي على العناصر الغذائية التي تقوي مقاومة الجسم للأمراض. تساعد بذور الخردل أيضًا في علاج التهاب الشعب الهوائية ونزلات البرد الأخرى وتقليل الحمى. ينظم ضغط الدم ويقلل من نوبات الصداع النصفي ويحافظ على الربو تحت السيطرة.
منتجات بذور الخردل الأخرى
تستخدم بذور الخردل أيضًا في صنع دقيق الخردل بعد طحنه. يستخدم دقيق الخردل بشكل رئيسي في الطب الشعبي في علاج الأمراض المختلفة. يتم استخدامه لعمل مرهم فعال لآلام المفاصل.
كما أنها فعالة جدًا في حالات السعال. يتم تحضير مرهم من الدقيق ، والذي يوضع على الصدر ويتم عمل ضغط دافئ.
الفوائد الصحية لدقيق الخردل تم اختبارها أيضًا للاستخدام الداخلي. وهو مناسب لمشاكل القلب والأوعية الدموية وآلام المعدة والرمل في الكلى وغيرها.
يمكن أيضًا استخدام دقيق الخردل لصنع الخردل محلي الصنع للاستخدام في الطهي.
تعتبر بذور الخردل منتجًا طبيعيًا بنسبة 100 في المائة وله تأثير مثبت ، وقد استخدم على نطاق واسع على مر القرون لفوائده العديدة.
بعض الحقائق الشيقة عن الخردل
استخدام الثقافات المختلفة خردل بطرق مختلفة. قاموا بخياطته داخل الملابس من أجل الشجاعة والأمن. إنه منتشر في جميع أنحاء المنزل لدرء الأرواح الشريرة والأنشطة الطقسية الأخرى.
بذور الخردل تحظى بشعبية كبيرة لدرجة أنها مذكورة في العهد الجديد. هناك تقارن مملكة السماء ببذرة الخردل.
تعود الخصائص العلاجية الفريدة لبذور الخردل إلى حقيقة أن الخردل من الجنس الصليبي ، وهو صديق جدًا لصحة الإنسان.
موصى به:
زيت الخردل
زيت الخردل هي دهون معينة يتم الحصول عليها بعد عصر بذور الخردل. يتم استخدامه بنجاح كبير في الطهي ، ولكن في نفس الوقت لديه مجموعة واسعة من الخصائص المفيدة. يستخدم الطب الشرقي الأيورفيدا زيت الخردل في الغالب للتدليك التقليدي ، ووفقًا للبيانات ، تم استخدامه منذ العصور القديمة.
الخردل - قصة غريبة وفوائد صحية مذهلة
قد يكون الخردل قد ظهر للأمريكيين في أوائل القرن العشرين عندما تم تقديمه على هوت دوج ، لكن تاريخه أطول وأكثر حارة مما قد تعتقد. بالنسبة للمبتدئين ، "الخردل" نبات ، و "الخردل المطبوخ" هو نوع من التوابل. على الرغم من أنه نادرًا ما يكون من الضروري الإشارة إلى الخردل "
تساعد بذور الخردل في تسريع عملية التمثيل الغذائي
ينتمي الخردل إلى عائلة النباتات الصليبية ويمكن اعتباره من أقارب البروكلي وبراعم بروكسل والملفوف العادي. موطنها الأصلي هو الشرق الأقصى ، حيث أن النبات متجذر بعمق في المأكولات الوطنية في الصين وكوريا واليابان والهند. بذور الخردل كانت منتشرة في أوروبا والشرق الأوسط منذ بداية القرن الأول الميلادي ، واستخدمتها شعوب مختلفة من وسائل ملاحقة الأرواح الشريرة ، من خلال وسائل تطهير المنزل ، إلى الحافز الممنوح للمحاربين قبل المعركة.
تخصص جاك بيبين: الهليون مع صلصة الخردل
لسوء الحظ ، الهليون منتج غير معروف للبلغاريين ، وهو أيضًا مفيد للغاية. تشتهر بغناها بالفيتامينات والمعادن ، لكنها مناسبة بشكل خاص للحوامل لأنها من بين أكثر الخضروات الغنية بحمض الفوليك. أظهرت دراسة أجريت على البلغار أن شعبنا في الواقع لا يأكل الهليون لمجرد أنهم لا يعرفون كيفية تحضيره.
سلطة الخردل - السلطة الجديدة التي يجب أن تجربها
عادة ما يستخدم عشاق الطعام الحار الخردل أو الفلفل الحار لجعل سلطاتهم أكثر حسب رغبتهم. الخس الخردل هو نبات من عائلة الكرنب ، والتي تسمى غالبًا خردل الخس. مذاقه قوي وحار ، لذا فهو لا يقتصر فقط على مذاقه المثالي مع السلطات ، بل يزيد أيضًا من الشهية.
