2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
النباتات تعطينا قيمة لا تقدر بثمن لصحتنا بروتينات نباتية وهي غير ضارة ولذيذة وصحية للغاية. يختلف محتوى البروتين في النباتات المختلفة. كنسبة مئوية ووفقًا لاحتياجاتنا من تناول البروتينات النباتية ، سأخبرك بإيجاز عن الطعام الذي يحتوي على ما.
بالنسبة للبشر ، تأتي معظم احتياجات البروتين من الحبوب ، و 2٪ من البقوليات ، و 3٪ من البطاطس. تُزرع الحبوب في أجزاء مختلفة من العالم ، وتبعًا للمناخ ، يتم تقسيمها إلى قمح في المناطق المعتدلة ، وأرز وذرة في المناطق شبه الاستوائية والاستوائية. يتراوح محتوى البروتين في هذه النباتات بين 10 و 13٪.
من البقوليات في العالم تزرع بشكل رئيسي فول الصويا والفول السوداني بشكل رئيسي بسبب محتوى الزيوت النباتية فيها ، ولكن لا ينبغي التقليل من شأنها ونسبة البروتين العالية. ليس من قبيل المصادفة أن بعض النقانق تستخدم بروتين الصويا. هذا النوع من الممارسات التجارية السيئة غير ضار بالصحة.
بروتينات الصويا تنتمي إلى مجموعة ما يسمى. البروتينات الفطرية. هذه منتجات تجارية غنية بالبروتين ولكنها تحتوي على أقل من 2٪ من الأحماض الأمينية. يتم استخدامها للأطعمة ذات القوام.
من أجل تقييم القيمة الغذائية للغذاء فيما يتعلق بمحتواه من البروتين ، من الضروري معرفة كمية البروتين الكلي والأحماض الأمينية الأساسية. البروتين الكلي هو مصدر للنيتروجين ، وهو ضروري للبشر ليكونوا قادرين على تصنيع الأحماض الأمينية غير الأساسية بشكل طبيعي.
عادةً ما يحد المحتوى المنخفض من الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت من القيمة الغذائية للبروتينات. تعتبر كمية الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت السيستين والميثيونين وكمية اللايسين الأساسي والتربتوفان مهمة.
بالنسبة للحبوب ، باستثناء الذرة ، يعتبر اللايسين حمض أميني مقيد ، أما بالنسبة للذرة فهو ليسين وتريبتوفان. القيم البيولوجية منخفضة بشكل عام. فقط في الأرز تكون مرتفعة وتتراوح بين 69 و 89٪. يتم إيلاء اهتمام خاص للشوفان ، وهو أمر مثير للاهتمام أيضًا.
في معظم البقوليات ، يكون محتوى الأحماض الأمينية الأساسية مثل ليسين وليوسين مع أرجينين ضروريًا ، وكمية الميثيونين والسيستين والتربتوفان صغيرة.
تحتوي جميع البقوليات والحبوب على كميات كبيرة من الجلوتامين والأسباراجين ، ويهيمن اللايسين على البقوليات. لذلك في ممارسة الطهي ، يمكن أن يؤدي خلط دقيق القمح مع الفول إلى تحسين القيمة الغذائية للخبز.
لكن البقوليات ، دون استثناء ، تحتوي على بعض العوامل الغذائية الضارة مثل الهيماجلوتينين ، والتي يمكن أن تقلل من تكسير وامتصاص البروتينات في جسم الإنسان.
في هذا الصدد ، تعود الفوائد الأكبر مرة أخرى إلى فول الصويا ومنتجاته مثل دقيق الصويا والمركزات والعزلات. إنها منتجات تحتوي على نسبة عالية من البروتين - 50-70٪. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تحتوي على العديد من العناصر النزرة مثل الكالسيوم ، والمنغنيز ، والزنك ، والحديد ، والفوسفور ، والنحاس ، والسيلينيوم ، والتي من ناحية أخرى ، تثري التكوين العام للأطعمة الموجودة فيها. هذا هو السبب في أن فول الصويا أصبح جزءًا من نظام غذائي صحي. المشكلة الوحيدة هي ما إذا كان فول الصويا من نباتات معدلة وراثيا.
لطالما كان اتباع نظام غذائي متنوع بكميات كافية جزءًا مهمًا من حياتنا. الآن بعد أن نعيش في عالم من التناقضات ، مع مجموعة واسعة من الخيارات من ناحية ، ولكن أيضًا المنتجات ذات الجودة المشكوك فيها من ناحية أخرى ، من الصعب الحكم على ما هو الأفضل لصحتنا. من الجيد إجراء تقييم صحيح لفوائد هذا الطعام أو ذاك.
موصى به:
ما هي البروتينات النباتية ومن أين تحصل عليها؟
البروتين مهم للغاية لجسم الإنسان. تتكون من جزيئات أصغر تسمى الأحماض الأمينية. يوجد حوالي 20 من الأحماض الأمينية ، ثمانية منها تعتبر أساسية. هذا يعني أنه لا يمكن توصيلها إلى الجسم بدون الدهون ومنتجات الألبان. ومع ذلك ، فإن البيانات الجديدة تظهر خلاف ذلك.
الاختلافات بين البروتينات النباتية والحيوانية
هل تعلم أن حوالي 20٪ من أجسامنا تتكون من البروتين؟ نظرًا لأن أجسامنا لا تحتوي على إمدادات طبيعية من هذه المغذيات الكبيرة ، فمن المهم أن نقدمها من خلال طعامنا بشكل يومي. المصادر عديدة ومتنوعة - بالإضافة إلى اللحوم والأسماك المختلفة ، يمكن أن تأتي أيضًا من منتجات الألبان والنباتات.
الأطعمة التي تقلل من حياتنا
يمكن أن يكون لبعض الأطعمة تأثير ضار على متوسط العمر المتوقع ، بمعنى آخر ، الموت في سن أصغر مما هو مخطط له. يعاني القلب والجهاز الهضمي أولاً لأن الأكل غير الصحي يؤدي إلى السمنة. المنتجات المطبوخة تبدد الشعور بأن الجسم ممتلئ ، ونحن نأكل أكثر فأكثر ، وبدون أن ندرك نلتقط حلقة أخرى.
الطريقة الغربية في الأكل تقصر حياتنا
الطريقة الغربية الحديثة في الأكل تقصر حياتنا. العادات تجعل حياتنا أقصر من المعتاد. أثبتت دراسة جديدة مدى ضرر الأطعمة الدهنية والسكر واللحوم التي نتناولها يوميًا. كل شيء ، بالطبع ، يعتمد على معالجتها ، ولكن بشكل عام لا ينصح بها بشكل خاص إذا كنا نعيش سنوات أكثر في الدراسة ، استخدم العلماء البريطانيون بيانات من دراسة أجريت بين عامي 1986 و 2009.
هل الأنظمة الغذائية التقليدية تقصر حياتنا؟
تحظى الأنظمة الغذائية بشعبية كبيرة في مجتمعنا الحديث. يتم تعيينهم وتعيينهم بأنفسهم في مناسبات مختلفة - لتطهير الجسم أو إنقاص الوزن أو بسبب المرض. بشكل منفصل ، لكل دولة في العالم تقاليدها الخاصة في التغذية ، والتي اتبعها الناس لسنوات عديدة.
