البصل - حقائق غذائية وآثار صحية

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

البصل (Allium cepa) عبارة عن خضروات على شكل بصيلة تنمو تحت الأرض. يمكن أن يكون للبصل عدد من الفوائد الصحية ، ويرجع ذلك أساسًا إلى محتواه العالي من مضادات الأكسدة والمركبات التي تحتوي على الكبريت.

له تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ويرتبط استهلاكه بتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان ، وانخفاض مستويات السكر في الدم وتحسين صحة العظام.

غالبًا ما يستخدم البصل كنكهة أو مقبلات ، وهو غذاء أساسي في العديد من المطابخ. يمكن خبزها أو غليها أو قليها أو مطهيها أو مسحوقها أو تجفيفها.

يختلف البصل في الحجم والشكل واللون ، ولكن الأنواع الأكثر شيوعًا هي الأبيض والأصفر والأحمر. يختلف الطعم من طري وحلو إلى حاد وحار ، حسب الصنف والموسم.

يمكن استهلاك البصل وعندما لا تنضج ، قبل أن يصل المصباح إلى حجمه الكامل.

حقائق غذائية

البصل الخام منخفض جدًا في السعرات الحرارية ، فقط 40 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام. في الوزن الطازج هي 89٪ ماء ، 9٪ كربوهيدرات و 1.7٪ ألياف ، مع كميات قليلة من البروتين والدهون.

العناصر الغذائية الرئيسية في 100 جرام من البصل الخام هي:

• السعرات الحرارية: 40

• الماء: 89٪

• البروتين: 1.1 جرام

• الكربوهيدرات: 9. 3 جرام

• السكر: 4. 2 جرام

• الألياف: 1.7 جرام

• الدهون: 0. 1 جرام

الكربوهيدرات

تشكل الكربوهيدرات حوالي 9-10٪ من البصل الخام.

وهي تتكون أساسًا من سكريات بسيطة مثل الجلوكوز والفركتوز والسكروز ، وكذلك الألياف. 3. تحتوي الوجبة التي تزن 5 جرام على 9. 3 جرام من الكربوهيدرات و 1.7 جرام من الألياف ، وبالتالي فإن المحتوى الإجمالي للكربوهيدرات القابلة للهضم هو 7. 6 جرام.

ألياف

البصل مصدر جيد للألياف ، والتي تتكون من 0. 9-2. 6٪ من الوزن الطازج حسب نوع البصل. فهي غنية جدًا بالألياف الصحية القابلة للذوبان والتي تسمى الفركتانز. في الواقع ، يعتبر البصل من المصادر الغذائية الرئيسية للفركتانز.

الفركتانز هي ما يسمى بألياف البريبايوتك التي تغذي البكتيريا المفيدة في القناة الهضمية. يؤدي هذا إلى تكوين الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCFA) ، مثل الزبدات ، والتي يمكن أن تحسن صحة القولون وتقليل الالتهاب وتقليل خطر الإصابة بسرطان القولون. ومع ذلك ، يمكن أن تسبب أعراضًا هضمية مزعجة لدى الأفراد الحساسين ، مثل المصابين بمتلازمة القولون العصبي

الفيتامينات و المعادن

يحتوي البصل على كميات مناسبة من العديد من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك:

• فيتامين (ج) أحد مضادات الأكسدة ، وهذا الفيتامين ضروري لوظيفة المناعة والحفاظ على الجلد والشعر.

• حمض الفوليك (ب 9). فيتامين ب القابل للذوبان في الماء ، حمض الفوليك ضروري لنمو الخلايا والتمثيل الغذائي ومهم بشكل خاص للنساء الحوامل.

• فيتامين ب 6. يوجد هذا الفيتامين في معظم الأطعمة ، ويشارك في تكوين خلايا الدم الحمراء.

• البوتاسيوم. يمكن أن يكون لهذا المعدن الأساسي تأثير في خفض ضغط الدم وهو مهم لصحة القلب.

مركبات نباتية أخرى

الفوائد الصحية للبصل بسبب مضادات الأكسدة والمركبات التي تحتوي على الكبريت. في العديد من البلدان ، يعتبر البصل أيضًا من بين المصادر الغذائية الرئيسية لمركبات الفلافونويد ، ولا سيما مركب يسمى كيرسيتين.

أكثر المركبات النباتية شيوعًا في البصل هي:

• الأنثوسيانين. يوجد الأنثوسيانين في البصل الأحمر أو الأرجواني فقط ، وهو من مضادات الأكسدة القوية والأصباغ التي تعطي هذا البصل لونًا ضارب إلى الحمرة.

• كيرسيتين. مادة الفلافونويد المضادة للأكسدة ، كيرسيتين يمكن أن تخفض ضغط الدم وتحسن صحة القلب.

• مركبات الكبريت. هذه هي بشكل رئيسي الكبريتيدات وعديد الكبريتيدات التي يمكن أن تحمي من السرطان.

• ثيوسولفينات. يمكن لهذه المركبات المحتوية على الكبريت أن تمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة الضارة وتمنع تكوين جلطات الدم.

البصل الأحمر والأصفر أغنى بمضادات الأكسدة من الأنواع الأخرى. في الواقع ، يمكن أن يحتوي البصل الأصفر على ما يقرب من 11 مرة من مضادات الأكسدة أكثر من الثوم.يقلل الطبخ بشكل كبير من مستويات بعض مضادات الأكسدة.

في الأسطر التالية ، انظر الأسطر الرئيسية آثار البصل على الصحة:

تنظيم سكر الدم

مرض السكري من النوع 2 هو مرض شائع يتميز بشكل أساسي بارتفاع مستويات السكر في الدم. تظهر الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن البصل يمكن أن يخفض مستويات السكر في الدم.

تظهر نفس النتائج عند البشر. وجدت دراسة أجريت على مرضى السكري من النوع 2 أن تناول 100 جرام من البصل الخام يوميًا أدى إلى انخفاض كبير في مستويات السكر في الدم.

صحة العظم

هشاشة العظام مشكلة صحية شائعة ، خاصة عند النساء بعد سن اليأس. النظام الغذائي الصحي هو أحد الإجراءات الوقائية الرئيسية. تظهر الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن البصل يحمي من تدهور العظام ويمكن أن يزيد من كتلة العظام.

وجدت دراسة كبيرة أجريت على النساء فوق سن الخمسين ذلك الاستهلاك المنتظم للبصل يرتبط بزيادة كثافة العظام.

تظهر الأبحاث الإضافية أن تناول الفواكه والأعشاب والخضروات المختارة ، بما في ذلك البصل ، يمكن أن يقلل من فقدان العظام لدى النساء بعد سن اليأس.

تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان

السرطان مرض شائع يتميز بنمو الخلايا غير المنضبط. هذا هو أحد الأسباب الرئيسية للوفاة في العالم.

ربطت بعض الدراسات زيادة استهلاك البصل بانخفاض خطر الإصابة بعدة سرطانات ، مثل أمراض المعدة والثدي والقولون والبروستاتا.

العيوب المحتملة

أكل البصل يمكن أن يسبب رائحة الفم الكريهة ورائحة الجسم. العديد من العيوب الأخرى يمكن أن تجعل هذه الخضار غير مناسبة لبعض الناس.

عدم تحمل البصل والحساسية

الحساسية من البصل نادرة نسبيًا ، لكن عدم تحمل الأصناف النيئة أمر شائع جدًا.

تشمل أعراض عدم تحمل البصل اضطرابات في الجهاز الهضمي مثل اضطراب المعدة وحرقة المعدة والغازات.

تهيج العين والفم

المشكلة الأكثر شيوعًا في تحضير البصل وتقطيعه هي تهيج العين. عند القطع ، تطلق خلايا البصل غازًا يسمى عامل التمزق (LF). ينشط الغاز الخلايا العصبية في عينيك التي تسبب إحساسًا حارقًا ، تليها الدموع التي يتم إنتاجها للتخلص من المهيج.

يمكن أن يؤدي ترك الجذور أثناء التقطيع إلى تقليل التهيج ، حيث تحتوي قاعدة البصل على تركيز أعلى من هذه المواد من البصلة.

يمكن أيضًا أن يؤدي تقطيع البصل تحت الماء الجاري إلى منع هذا الغاز من الذوبان في الهواء. LF مسؤول أيضًا عن الإحساس بالحرقان في الفم عند تناول البصل نيئًا. يتم تقليل الإحساس بالحرق أو القضاء عليه عن طريق الطهي.