2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
السماق هو جنس من الأشجار المتساقطة الأوراق أو الشجيرات شماك. يوجد في حوالي 250 نوعًا. هناك أيضا سم السماق التي تنمو في الشرق الأوسط. أكثر الأنواع شيوعًا في أوروبا هي Rhus Coriaria ، والتي كانت تستخدم على نطاق واسع في روما القديمة.
فضلها النبلاء ليس فقط لمذاقها الجيد ، ولكن أيضًا بسبب خصائصها المدرة للبول من المحتمل أن يكون لهذا النوع من التوابل تأثير جيد على الهضم ، لأنه في الشرق الأوسط كان يستخدم لتحضير مشروب حامض لتهدئة اضطرابات المعدة. في مكان آخر ، تم استخدامه لتقليل درجة الحرارة.
في العبرية القديمة الكلمة السماق تعني "أن تكون حمراء" ، ويترجم الاسم الألماني essigbaum إلى "شجرة الخل". في العصور القديمة ، تم استخدام لحاء وجذور النبات لصبغ الجلد. لا تزال هذه الممارسة موجودة حتى اليوم ، على الرغم من تلطيخها السماق لا تكون دائمة.
البهار السماق يُصنع من ثمار شجيرة برية تنمو في مناطق البحر الأبيض المتوسط - بشكل رئيسي في صقلية وجنوب إيطاليا ، ولكنها توجد أيضًا في بعض أجزاء الشرق الأوسط - بشكل رئيسي في إيران. هذه الثقافة ، غير معروفة لخطوط العرض لدينا ، هي عنصر أساسي في المطبخ العربي. ثمار الشجيرة صغيرة ومستديرة ، ولونها أسود بني. بعد التجفيف ، اطحن إلى مسحوق أرجواني أحمر اللون. طعم السماق حامض وفاكهي وقابض قليلا.
في بلدان الشرق الأوسط ، هذه التوابل هي جزء من خلطات دونر كباب. كما أنها تستخدم في توابل الأرز. يمكن مزجه مع البصل وتناوله كوجبة خفيفة السماق ، مردقوش ، زعتر ، زعتر ، سمسم ، ملح وربما القليل من الفلفل "حسب الطلب" - خليط أردني من بهارات. يستخدم زهتر لتتبيل اللحوم المقلية أو الشواء. حتى أنها لذيذة رشها على شريحة من الخبز مع زيت الزيتون.
في لبنان وسوريا ومصر ، يقوم الطهاة بطهي ثمار السماق في الماء حتى تحصل على خلاصة حامضة كثيفة. يضاف إلى أطباق اللحوم أو الخضار. في الدول الشرقية يتم استخدامه بدلاً من الخل أو عصير الليمون.
يستخدم السماق أيضًا في تتبيلات السلطة أو في تتبيلات اللحوم والدجاج والأسماك. في بعض المناطق ، يتم تقديم الكباب مع صلصة مصنوعة من الزبادي و السماق. سيكون لذيذًا إذا رشته على الحمص ، لكن كن حذرًا لأن التوابل قوية جدًا.
كان السماق معروفًا أيضًا للهنود في أمريكا الشمالية. ومنه أعدوا مشروبًا يسمى "السماق أدي". قام الهنود بنقع الفاكهة في ماء بارد ، وسحقها لاستخراج عصيرها ، وصفي السائل بقطعة قماش قطنية.
المشروب محلى وسكر. استخدم الأمريكيون الأصليون أيضًا الأوراق والفواكه ، ودمجوها مع التبغ. كان هذا هو خليط التدخين التقليدي.
موصى به:
ما الذي لا تعرفه عن المطبخ العربي؟
عندما نتحدث عن مطبخ عربي يجب ألا يغيب عن البال أنه من الضروري تمييز نفسها عن الدول الإسلامية مثل تركيا وأفغانستان وباكستان وإيران وغيرها ، لأن مطبخهم يخضع لقواعد أخرى ويحافظ على تقاليده الخاصة البلدان النموذجية التي تتبع مبادئ المطبخ العربي هي تلك الموجودة في الشرق الأوسط ومنطقة المغرب العربي.
بهارات في المطبخ العربي
لا يكاد يوجد شيء أكثر ما يميز المطبخ العربي من مزيج ماهر من التوابل المختلفة. سواء كانت طازجة أو مجففة ، فإنها تعطي المذاق والرائحة الفريدة لجميع الأطباق العربية. لا توجد قواعد صارمة لخلطها ، بل هناك حاجة إلى الخلطات المعدة مسبقًا التي تحتوي على أكثر من 20 نوعًا من التوابل والأعشاب العطرية.
أهم المنتجات المستخدمة في المطبخ العربي
يشتهر المطبخ العربي ، الذي يفضله الكثيرون بسبب ثراء الروائح والنكهات التي يمتلكها ، بأنه أحد أقدم المأكولات. على الرغم من أنها تغطي مساحات شاسعة وتغطي دولًا ومحليات مختلفة ، إلا أنها تتمتع أيضًا بعدد من الميزات المشتركة من حيث إعداد الطعام والمنتجات المستخدمة.
الفاكهة الأكثر استخدامًا في المطبخ العربي
لا يزال المطبخ العربي ، الذي يتميز بتنوع المنتجات والتوابل التي يستخدمها ، يثير إعجاب العالم اليوم. أدى المزيج الماهر من الأعشاب العطرية مع الفواكه والخضروات المختلفة إلى اختراع أطباق لذيذة وعطرة للغاية مثل الحريرة والفلافل والقطايف والفقس وغيرها الكثير.
أشهر تخصصات المطبخ العربي
يستخدم المطبخ العربي بشكل رئيسي لحم البقر والضأن والماعز والدواجن والبقوليات والأرز والخضروات والفواكه المعلبة والطازجة. يعد لحم الخنزير من المحرمات في المطبخ العربي ، ولكن يتم تحضير أطباق رائعة من الأسماك والبيض ومنتجات حمض اللاكتيك. تستخدم التوابل على نطاق واسع وبكميات كبيرة.
