2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
سمسم هي واحدة من أقدم البذور التي عرفها الإنسان. تعود السجلات المكتوبة الأولى للسمسم إلى 3000 قبل الميلاد. وفقًا للأساطير الآشورية ، التهم الآلهة نبيذ بذور السمسم في الليلة التي سبقت خلق الأرض.
استخدم البابليون زيت السمسم ، وزرعه المصريون لصنع الدقيق. الفرس القدماء السمسم المستخدم كغذاء ودواء.
ليس من الواضح متى وجد السمسم طريقه لأول مرة إلى الصين. تدعي بعض المصادر أن الصينيين استخدموا زيت السمسم في مصابيحهم منذ 5000 عام.
ربما يكون صحيحًا أن القدماء استخدموا نبات السمسم لأول مرة لتوفير هذا الزيت ، واكتشفوا لاحقًا قيمته كغذاء فقط.
اليوم يتم رش بذور السمسم المحمصة على السلطات ، وتضاف إلى صلصات اللحوم والبيتزا والمعكرونة. وزيت السمسم المعطر يستخدم لتذوق كل شيء. إليك ما نحتاج إلى معرفته استخدام السمسم في المطبخ الصيني.
زيت السمسم
هذا الزيت العطري العنبر المصنوع من بذور السمسم المعصورة والمحمصة يؤكد فقط كثرة استخدام السمسم في المطبخ الصيني. لا يتم استخدامه كزيت للطبخ ، حيث أن الطعم شديد للغاية ويحترق بسهولة تامة. بدلا من ذلك ، يتم إضافته إلى المخللات أو تتبيلات السلطة أو في المراحل النهائية من الطهي. تتطلب الوصفات غالبًا رش بضع قطرات من زيت السمسم على طبق قبل التقديم مباشرة.
بالإضافة إلى استخدامه في الطهي ، يوجد زيت السمسم في الاستعدادات لكل شيء من علاج الالتهابات إلى تحفيز نشاط الدماغ. يعتقد أيضًا أنه يحتوي على مضادات الأكسدة.
طحينة السمسم
من المستحيل وصف الرائحة الغنية وطعم معجون السمسم. من حيث اللون والملمس ، تشبه زبدة الفول السوداني ، التي يوصى بها غالبًا كبديل.
بعد الفتح ، يجب تخزين معجون السمسم في الثلاجة ، حيث يستمر لعدة أشهر. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن معجون السمسم يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية - حوالي 200 في ثلاث ملاعق كبيرة. من ناحية أخرى ، تتطلب الوصفات عادة بضع ملاعق صغيرة فقط.
سمسم
يتم تضمين بذور السمسم في العديد من الوصفات الآسيوية. يلعبون أيضًا دورًا مهمًا في المطبخ الياباني بوصفات نباتية. أ يستخدم السمسم في الصين لتوابل الكيك والبسكويت والحلويات الشعبية مثل كرات السمسم والحلويات المقلية. يمكنك أيضًا العثور عليها في أطباق لذيذة.
تستخدم بذور السمسم الأسود والأبيض في المطبخ الصيني. النوع الثالث من بذور السمسم البيج لا يحظى بشعبية كبيرة. مثل زيت السمسم ، تتمتع بذور السمسم الأبيض بمذاق لطيف ، في حين أن بذور السمسم الأسود أكثر مرارة.
يتم تحميص بذور السمسم الأبيض دائمًا تقريبًا قبل الاستخدام. هناك آراء مختلفة حول قيمة تحميص بذور السمسم الأسود ، حيث يمكن أن يؤكد ذلك على الطعم المر - دع براعم التذوق لديك تقرر.
نظرًا لأن بذور السمسم تحتوي على نسبة عالية من الزيوت ، فمن الأفضل تخزينها في الثلاجة إذا كنت تخطط للاحتفاظ بها لأكثر من شهرين أو ثلاثة أشهر. خلاف ذلك ، يمكن تخزينها في وعاء مغطى في درجة حرارة الغرفة. على أي حال ، تحقق وتأكد من عدم شم رائحتها قبل استخدامها.
بذور السمسم غنية بالمعادن وتحتوي على نوعين من البروتينات التي لا توجد عادة في البروتينات النباتية الأخرى. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية الحليب ، يوفر السمسم مصدرًا بديلاً للكالسيوم.
موصى به:
استخدام فطر الخشب الصيني في الطهي
كثير من الناس لا يعرفون كيفية تحضير فطر الخشب الصيني الذي يعد من ألذ وأشهى المنتجات المستوردة من الصين. يعتبر فطر الخشب الصيني جزءًا لا يتجزأ من العديد من الأطباق الصينية ، مما يجعلها ألذ وأكثر صحة. لهذا السبب يفضلهم العديد من عشاق المطبخ الصيني حول العالم.
رحلة إلى المطبخ الصيني: فاصوليا سوداء مخمرة
الفاصوليا السوداء المخمرة عنصر شائع جدا في المطبخ الصيني. الفاصوليا السوداء المخمرة مصنوعة من فول الصويا المجفف والمخمّر بالملح ، وكذلك التوابل مثل الفلفل الحار و / أو النبيذ وربما الزنجبيل. غالبًا ما تظهر في أطباق مثل الجمبري مع صلصة جراد البحر.
أشهر تخصصات المطبخ الصيني
في الصين ، يُعتقد أن طعام الناس يأتي من السماء ، لذلك يُنظر إلى الأكل على أنه طقوس خاصة ، وليس مجرد ضرورة يومية. يتم اختيار الأطباق بحيث تسود الأطعمة السائلة واللينة. اشرب أولاً الشاي الأخضر بدون سكر وحليب ، ثم قدم المقبلات الباردة - قطع لحم أو سمك أو خضروات.
المطبخ الصيني والياباني - الاختلافات الرئيسية
بغض النظر عن مدى تقدم عالمنا ، فإننا غالبًا ما نستسلم للتلاعب. حتى يومنا هذا ، لا يميز بعض الناس بين أنواع مختلفة من المأكولات الآسيوية ، وهو أمر لا يغتفر. ربما اعتدنا أكثر على وضع قاسم المطبخين الصيني والياباني ، اللذين يختلفان كثيرًا في طبيعتهما.
استخدام السمسم في الطهي
موطن نبات السمسم المحب للحرارة هو إفريقيا ، لكنه يزرع بنجاح في البحر الأبيض المتوسط والهند والصين وباكستان وبلغاريا. غالبًا ما يستخدم في مطبخ الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط. غالبًا ما يستخدم لتتبيل الحمص والكباب واللحوم. يتم مزجه بانتظام مع الليمون والثوم.
