الذهب الأرجواني: لماذا الزعفران هو أغلى أنواع التوابل؟

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

عبق زعفران هي أغلى توابل في العالم - يختلف سعر الكيلوغرام الواحد منها اليوم في حدود 5-6 آلاف دولار. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الزعفران هو التوابل الوحيدة من العصور الوسطى ، والتي لا يزال خبراء فن الطهي على استعداد لدفع مثل هذا الثمن الباهظ حتى يومنا هذا.

أحد أسباب ارتفاع سعر الزعفران هو إنتاجه كثيف العمالة. على عكس النباتات الأخرى ، فإن الزعفران الأرجواني الذي يتم استخلاص التوابل منه لا ينمو من تلقاء نفسه. يقتبس خبراء السوق العالمية: لزراعة منطقة الزعفران الأرجواني في هكتار واحد سيتطلب استثمار 28000 دولار. وسيستغرق الحصول على 10 كجم من البهارات من هذا الهكتار 7 سنوات.

العمل اليدوي في انتاج الزعفران

إن أفضل الظروف لنمو الزعفران الأرجواني هي التربة التي لا تتراكم الرطوبة والرواسب الوفيرة أثناء الإنبات وغيابها التام أثناء ازدهار النبات. مع هذه المعايير ، تعد إيران المكان المثالي لتركيز حوالي نصف إنتاج الزعفران في العالم. يتم إنتاج 1/10 من الزعفران في إقليم كشمير ، وهو محل نزاع بين الهند وباكستان. يأتي الباقي من اليونان وإسبانيا وأفغانستان وإيطاليا. يعتبر الزعفران الإسباني أغلى ثمناً وأرخص الزعفران الإيراني.

الصعوبة الرئيسية في إنتاج زعفران هو أنه يتم استخدام العمل اليدوي فقط لجمع أزهار الزعفران الأرجواني ومعالجة الأسدية. بالإضافة إلى ذلك ، يزهر النبات مرتين فقط في السنة ، ولا تتجاوز مدة ازدهار كل زهرة 3 أيام. من الضروري أن يكون لديك وقت لجمع الأسدية عند الفجر من أول يوم من الإزهار وتجف بسرعة. عندها فقط ستكون التوابل النهائية ذات جودة عالية.

للحصول على 500 غرام من الزعفران الجاهز ، من الضروري معالجة حوالي 75000 زهرة. هذا هو السبب في كشمير ، على سبيل المثال ، أثناء الإزهار خلال موسم الزعفران الأرجواني ، يتم تعبئة قرى بأكملها (من الصغيرة إلى الكبيرة) للحملة. يتيح العمل الشاق والقصير أثناء حصاد هذا المحصول للناس تجربة جيدة نسبيًا على مدار العام.

لماذا هذا الزعفران المتقلب معطر وجذاب للغاية؟

الصورة: يوردانكا كوفاشيفا

وفقًا للأسطورة ، تم شفاء جروح الإسكندر الأكبر في المعركة بمساعدة الزعفران.

استخدمت كليوباترا صبغة هذه التوابل كإكسير للشباب والجمال.

يستخدم الزعفران المجفف كصبغة نسيج. كانت الملابس المصنوعة من الزعفران الأرجواني تعتبر باهظة الثمن ولم يكن بمقدور سوى الطبقات العليا من المجتمع من العصور القديمة والعصور الوسطى تحملها.

اليوم ، يستخدم الزعفران بنشاط في علم الأدوية والعطور والطهي. وهكذا ، وجدت خصائصه المضادة للسرطان تطبيقًا في صناعة الأدوية لعلاج السرطان وأمراض الدماغ. تستخدم صبغة الزعفران أيضًا في صناعة قطرات العين.

المستخلص المركز زعفران هو جزء من العديد من عطور النخبة. في تركيبة العطر ، تعمل هذه التوابل كمثبت ، وتشبعه أيضًا بمكونات خشبية وحلوة مرة.

يساهم استخدام الزعفران في الغذاء في تطوير هرمون السعادة - السيروتونين.

صبغة الزعفران غنية بالفوسفور والكالسيوم والكاروتين والريبوفلافين. في الطبخ ، يستخدم الزعفران لتلوين الحلويات ، وكذلك النقانق والجبن. في الشرق الأوسط وجنوب آسيا ، يجب إضافة هذه التوابل إلى أطباق بيلاف والمرق ولحم الضأن. في هذه الحالة ، لا يشترط وجود توابل غير الزعفران ، لذلك يبقى الطبق أصليًا وعالميًا.

كيفية التمييز بين الزعفران المزيف

تسبب الإنتاج الباهظ والشاق للزعفران في ظهور العديد من المنتجات المقلدة.على سبيل المثال ، في الأسواق الشرقية ، غالبًا ما يُباع مسحوق الزعفران تحت ستار مسحوق الكركم والزعفران المصبوغ. لديهم جميعًا رائحة غنية ، ولكن بالتأكيد ليست نكهة النخبة.

لتمييز الزعفران الحقيقي عن المزيف ، يكفي صنع بعض البوتقات الجافة في الماء. لن تفقد التوابل الحقيقية لونها البني المحمر الغني ، بينما يتحول المزيف إلى الأبيض أو الأصفر أو البرتقالي. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع هذا الزعفران برائحة حلوة ، لكن طعم الحلاوة يكاد لا يشعر به.