2025 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 10:15
البهارات الخضراء متنوعة جدا في النكهات والأشكال. ميزتها هي التأكيد على طعم الطعام. يتم الحصول عليها من مجموعة متنوعة من النباتات التي يمكن استخدام أوراقها وسيقانها ولحاءها وبراعمها وزهورها كاملة أو مطحونة أو مقطعة لإضافة نكهة إلى جميع أنواع الأطباق. تعتبر الرائحة مؤشرًا جيدًا جدًا على جودة البهارات الطازجة والجافة.
لا تضيف البهارات أي دهون أو ملح ولا سعرات حرارية حقيقية للوجبات. تستخدم الإصدارات المجففة على نطاق واسع لأنها أكثر تكلفة. عند العمل معهم ، تتم إضافة القليل لأن الطعم يتركز أكثر من طعم الخضر. على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تتطلب منك وضع 1 ملعقة كبيرة. الثوم المعمر الطازج ، ضع 1/2 ملعقة كبيرة. جافة.
تضاف معظم التوابل الجافة في بداية الطبق. في المقابل ، من الجيد إضافة التوابل الخضراء في نهاية الطهي. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم التوابل الخضراء في أطباق بدون معالجة حرارية مثل السلطات أو الصلصات ، فمن الجيد وضعها قبل وقت طويل من تقديم الجزء لتطوير صفاتها الجيدة.
عند شراء التوابل الخضراء ، تأكد من أن لونها متساوٍ من طرف الأوراق إلى نهاية الجذر. يجب أن تكون الأوراق والسيقان صحية وخالية من الذبول والبقع وآثار الآفات. اتركها ملفوفة بشكل غير محكم في منشفة ورقية مبللة. ضعيها في كيس بلاستيكي للاحتفاظ بالرطوبة وتقليل الذبول ، وضعيها على الملصق واحتفظي بها في الثلاجة من 2 إلى 4 درجات.
البهارات الخضراء الشائعة وتطبيقاتها:
* الريحان - في السلطات ، مع الطماطم ، في أطباق البيض والسمك ولحم الضأن والبيتزا والخبز ؛
* ورق الغار - في الحساء واليخنات واللحوم والمأكولات البحرية والخضروات ؛
* الكرز البري - في الحساء والسلطات وأطباق السمك والدجاج والبطاطس ؛
* الثوم المعمر - مع البيض ، في الحساء ، مع السمك والدجاج والبطاطس ؛
* الشبت - في الحساء والمخللات.
* الكزبرة - في الحساء والسلطات والمطبخ المكسيكي وبلح البحر والقشريات ؛
* البردقوش - باللحم والصلصات.
* النعناع - في الصلصات والحساء والحلويات.
* أوريجانو - في الصلصات واللحوم والخضروات والبيتزا ؛
* البقدونس - كطبق جانبي ، في أطباق البطاطس والأرز واللحوم والحساء.
* الروزماري - باللحم ، في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ؛
* الطرخون (القلقاس) - في المطبخ الفرنسي ، مع الدجاج ، في أطباق مع البيض ، مع السمك ؛
* الزعتر - في أطباق لحم الخنزير ، مطهي ، في الحساء ، مع الطماطم.
موصى به:
البهارات: روح أي طبق
التوابل جزء لا يتجزأ من العديد من الأطباق. يتم وضعها فيها لتكملة أو تعزيز المواد العطرية والتلوين والنكهة للمنتج الرئيسي. لذلك ، إذا كانت بعض المنتجات الرئيسية غنية بهذه المكونات ، فقد لا يتم إضافة التوابل. على سبيل المثال ، يمكن طهي الفطر والأسماك والقراص وما إلى ذلك بدون توابل.
أي نوع من أنواع البهارات يستخدم في ماذا؟
التوابل هي أجزاء معينة من النباتات طازجة أو مجففة أو مصنعة بطريقة أخرى لها طعم ورائحة خاصة وتستخدم في الطعام. كل نوع من التوابل يناسب طبق معين أكثر من طبق آخر اليانسون: يستخدم في تحضير اللحم البقري والسمك المسلوق والبطاطس المسلوقة والجزر المسلوق وسلطات الحليب وسلطات الملفوف وسلطات الفاكهة والخبز والكعك والمعجنات والمشروبات.
البهارات المثالية لأي نوع من أنواع اللحوم
يمكن أن تتنوع أطباق اللحوم ليس فقط باختلاف طرق طهي اللحوم ، ولكن أيضًا عن طريق تغيير التوابل المضافة إليها. القائمة المعتادة من بهارات الذي يستخدم كل ربة منزل صغيرة جدًا: الثوم والفلفل الأسود والأحمر والشبت والبقدونس. تتطلب الأنواع المختلفة من اللحوم توابل مختلفة حتى تكون ألذ وأكثر عطرة.
للسلطات الخضراء والتوابل الخضراء
توجد التوابل الخضراء في معظم الأطباق والسلطات. الأوراق الخضراء رائعة لصنع سلطات لذيذة حقًا. تحتوي السلطة الخضراء على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية ، وهذا هو سبب كونها مفيدة للغاية. السلطة الخضراء المجعدة ، التي تكون حمراء في النهاية ، لها طعم جوزي وتستخدم كطبق جانبي للأسماك المحمصة والمقلية ، وكذلك لأطباق الفطر.
قم بالطهي مثل الطاهي في المنزل باستخدام نوع من المعدات من نوع Su
معدات الطبخ نوع سو تعني حرفيا تحت الفراغ. لطالما كانت معروفة بين الطهاة العظماء ، لكن طريقة الطهي هذه تدخل بالفعل منازل ربات البيوت العاديات. يتم طهيها في كيس مفرغ على درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة. تتراوح درجة الحرارة بين 50 و 70 درجة. تعود بداية هذه الطريقة إلى السبعينيات ، وكان منشئها الفرنسي جورج براليوس.