البهارات: روح أي طبق

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

التوابل جزء لا يتجزأ من العديد من الأطباق. يتم وضعها فيها لتكملة أو تعزيز المواد العطرية والتلوين والنكهة للمنتج الرئيسي. لذلك ، إذا كانت بعض المنتجات الرئيسية غنية بهذه المكونات ، فقد لا يتم إضافة التوابل.

على سبيل المثال ، يمكن طهي الفطر والأسماك والقراص وما إلى ذلك بدون توابل. ومع ذلك ، فإن معظم الأطباق تحتاج إلى توابل ، ولكن تلك التي تعزز المجموعة الشاملة من المواد العطرية والمنكهة ، دون السيطرة على طعم المنتجات الرئيسية. ومع ذلك ، إذا تم اختيار التوابل بشكل غير صحيح أو بكميات أكبر من اللازم ، يصبح الطبق رديء الجودة.

يمكن أن تكون التوابل عبارة عن أعشاب - أوراق أو جذور أو فواكه أو قشور أو منتجات مشتقة كيميائيًا ذات رائحة وطعم معينين. تحتوي على القليل من القيمة الغذائية ، ولكن الكثير منها ، خاصة الورقية ، هي مصادر للأملاح المعدنية والفيتامينات ، وخاصة فيتامين سي. طبق على النار أو عند تقديمه.

غالبًا ما تستخدم التوابل التالية في المطبخ البلغاري:

البقدونس - تُستخدم أوراقه لتذوق وتزيين العديد من أطباق اللحوم واللحوم ، وجذوره - لإضافة نكهة إلى الحساء وكمكون في العصيدة.

الجزر الأبيض - جذوره تشبه البقدونس في الذوق وتستخدم في حساء الخضار وأطباق الخضار وغيرها.

الشبت - أوراقه هي توابل مناسبة للطراطور وسلطة الخيار وأطباق الكوسة والفاصوليا والبازلاء وكذلك في بعض أنواع الحساء وأطباق البطاطس والفاصوليا الخضراء.

مالح - أغصانها وأوراقها مناسبة لأطباق العدس والفاصوليا الناضجة ولحشوات اللحوم المشوية والخضروات والسارما بالأرز وغير ذلك. المكسرات اللذيذة هي إضافة لذيذة إلى الفطائر وسندويشات الزبدة.

النعناع - تستخدم أوراقه في الحساء و [حساء الذبيحة] وحساء السبانخ والأطباق وسارما الكبد وحشوات اللحوم للدواجن واللحوم.

الزعتر - مناسب لحشوات الدجاج والدجاج ولحم الضأن والأرانب وكمكون للملح الملون.

Devesil - تُستخدم أوراقها أكثر في حساء السمك وحشوات اللحوم وعدد قليل من الأطباق نظرًا لرائحتها القوية إلى حد ما.

تستخدم أوراق الكرفس والسيقان والجذور في السلطات والحساء والمسلوق والصنوبر وغيرها ، وبعض أنواع اليخنات النباتية والأواني والمخللات.

الفجل - تستخدم جذوره مبشورة ومغطاة بالخل والملح والسكر ولحم البقر المسلوق واللحوم المحمصة والمطبوخة على البارد. كما أنها تستخدم كمادة حافظة في مخلل الملفوف وأنواع أخرى من المخللات.

الفلفل الأسود - له استخدامات واسعة: في الحالة المطحونة في معظم المقبلات والسلطات والشوربات والأطباق الرئيسية والحبوب - في المخللات واليخنات. لا ينصح باستخدام الفلفل الأسود لأمراض الجهاز الهضمي والكلى والمسالك البولية وكذلك للأطفال الصغار.

الكمون - يستخدم بشكل رئيسي في اللحم المفروم المشوي والنقانق. تُخبز بشكل خفيف وتُطحن أو تسحق.

كيم - توابل معينة لبعض الأطباق مثل الجولاش وخاصة لأنواع مختلفة من الملح والفطائر والفطائر اللذيذة.

جوزة الطيب - تُطبق مبشورة بكميات قليلة جدًا في حشوات اللحوم والألبان لأنواع مختلفة من اللحوم في الفطائر وموس اللحم.

ورق الغار - له أكبر استخدام في الأطباق المطهية والمخللات. يجب استخدامه بحذر شديد وبكميات صغيرة.

ملح الطبخ - توابل لأي نوع من الأطباق. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تستهلك أكثر من 10-15 جرامًا في اليوم ، لأن المزيد من الملح يضر الجسم.

فلفل أحمر (حلو) - يستخدم للتلوين باللون الأحمر اللطيف ولتعزيز الأطباق بالفيتامينات. لا ينبغي السماح لها بالحرق عند وضعها في دهن ساخن ، لأن ذلك يؤدي إلى تدهور جودة الطبق وخطير على الصحة.