البصل البري

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

البصل البري (Allium schoenoprasum) بريشه الأخضر الناعم هو أصغر أنواع البصل الصالح للأكل. البصل البري نبات معمر يصل ارتفاعه إلى 50 سم ، وتعتبر موطنه آسيا وأوروبا وكذلك أمريكا الشمالية. في الواقع ، البصل البري هو العضو الوحيد في جنس Allium ، الذي نشأ في العالمين القديم والجديد.

الثوم المعمر محصول شائع يستخدم بشكل أساسي كتوابل في الأطباق المختلفة. يمكن العثور عليها بسهولة في المتاجر والأسواق ، كما يمكن زراعتها بسهولة في الأواني أو في الحديقة. يُعرف أيضًا في بلادنا باسم المعكرونة ، والشيخ ، وكذلك الخس ، والبصل السيبيري ، والبصل البري هو نبات منتفخ معمر ، وهو معروف منذ العصور القديمة.

يشكل هذا البصل المعطر بطعم غير مزعج خصلات كثيفة من الأوراق الرقيقة والسيقان المزهرة بنورات أرجوانية جميلة حساسة. تنمو وتنمو الثوم المعمر بشكل مستمر حتى أواخر الخريف. يصل ارتفاعه إلى ما بين 30-50 سم معبراً عنه بأوراق أسطوانية خضراء داكنة مع رائحة خاصة من البصل. يصل قطر الأوراق إلى 2-3 مم ، بينما يتم تصريف البصيلات بشكل مخروطي بطول 2-3 سم وعرض 1 سم. تنمو بكثافة في مجموعات من الجذور.

ألوان أرجوانية شاحبة البصل البري هي نجمية بستة بتلات ، يصل عرضها إلى 1-2 سم وتنمو في أزهار كثيفة من 10-30 معًا. قبل أن يذوب ويتفتح ، يتم لف الإزهار في قطعة شبيهة بالورق. تتشكل بذور البصل البري في صندوق بذور صغير مكون من 3 أقسام وتنضج في الصيف.

وبينما تستخدم أوراقها بشكل أساسي في الطبخ للسلطات والحساء وللزخرفة ، فإن الأزهار أثناء الإزهار ليست جميلة فحسب ، بل لها أيضًا رائحة لطيفة ، مما يجعلها مناسبة جدًا للزينة في الحديقة أو في الأواني على الحواف.

البصل السيبيري ، على عكس أشكال البصل المزروع ، لا يشكل البصيلة المميزة ، لأن لهجته هي الأوراق الخضراء الرقيقة الرقيقة. يمكن العثور عليها في بلادنا برية ، خاصة في الأجزاء المرتفعة من جبالنا.

في تقاليد الطهي في فرنسا والسويد ، البصل البري له جذور عميقة. يمكن العثور على بيانات حول استخدامه في كتاب طبخ من عام 1806 ، حيث يصف المؤلف بالتفصيل استهلاكه مع الفطائر والحساء والأسماك والسندويشات.

زراعة البصل البري

يمكنك أن تزرعها بنفسك في المنزل عن طريق قطع اللمبة في الربيع بصل بري وزرعها في إناء. الثوم المعمر ليس نباتًا غريب الأطوار ومن السهل جدًا نموه. تكاثر بالبذور أو بتقسيم الخصل القديمة كما ذكر. في السنة الأولى من البذرة ، سترى كيف ينمو نبات صغير من عدد قليل إلى 30-40 ورقة.

في السنة الثانية ، تبدأ المعكرونة في التفرع ، وتتشكل شعيرات جديدة من كل فرع ، ونتيجة لذلك تتشكل خصلة كثيفة ذات قاع مشترك. تتطور أوراق البصل البري في أوائل الربيع ويتم ترتيبها بكثافة ، وتنتهي بإزهار أرجواني فاتح كروي. يمكن أن يبقى المحصول في مكان واحد لمدة تصل إلى 2-3 سنوات ، مع عدة محاصيل خلال موسم النمو. تدريجيا ، يبدأ البصل في الانخفاض.

لا تتفتح الحشائش مع القطع المنتظم لريش الأوراق. من الأفضل زراعته في إناء أو صندوق على الشرفة ، لأنه يحب الأماكن المشمسة. يجب أن تكون تربتها جيدة التصريف ، وعلى الرغم من أنها نبات يتحمل الجفاف ، إلا أنه يجب سقي البصل البري بانتظام لتطوير أوراق جميلة وعصرية ، والتي تحظى بتقدير كبير في فنون الطهي في جميع أنحاء العالم. نادرًا ما يعاني البصل السيبيري من الأمراض والآفات ، علاوة على ذلك - إن رائحته الفريدة والمحددة قادرة على طرد الحشرات غير السارة من حديقتك.

تكوين البصل البري

البصل البري يعتبر مصدرًا جيدًا لبعض الفيتامينات مثل C و A. يحتوي الفلفل اللطيف على آثار من الكبريت وغني أيضًا بالحديد والكالسيوم.تم العثور على مستويات البوتاسيوم وجرعات أكثر أهمية من فيتامين ك وغيرها في النبات. ويكتمل مذاقه بمحتواه العالي من الفيتامينات والمعادن والزيوت الأساسية.

100 غرام من الثوم المعمر تحتوي على:

السعرات الحرارية 30

بروتين 3.27 جم

كربوهيدرات 4.35 جرام

دهون 0.73 جم

كالسيوم 92 مجم

حديد 1.6 مجم

بيتا كاروتين 2612 ميكروجرام.

اختيار وتخزين الثوم المعمر

البصل البري تباع طازجة ومجمدة أو مجففة. إذا أتيحت لك الفرصة ، قم بشرائه طازجًا للاستمتاع بصفاته على أكمل وجه. إذا كنت ترغب في تخزينه لفصل الشتاء ، فمن الأفضل تجميده.

الطبخ مع الثوم المعمر

الأوراق الرقيقة الهشة والحساسة البصل البري تحظى بتقدير كبير في الطبخ. مع مذاقها الرقيق ، وهو شيء ما بين الثوم الأخضر والبصل ، تجد الفلفل الصغير من القشريات تطبيقًا مثيرًا للاهتمام. تفقد نكهتها بسهولة بعد طهيها أو تجفيفها. لذلك ، يمكنك الاستمتاع تمامًا بمذاق ورائحة البصل السيبيري ، إذا كنت تأكله طازجًا كتوابل في السلطات والأطباق المختلفة.

البصل البري يمكن إضافته إلى جميع تخصصات الطهي تقريبًا المحضرة مع أنواع أخرى من البصل ، مع اختلاف أنه من الجيد إضافته في نهاية الطهي. يتناسب الثوم المعمر جيدًا مع منتجات الألبان ، مما يعطي نكهة محددة ومثيرة للاهتمام لصلصات الحليب والجبن والسلطات مع الجبن. إنه مناسب جدًا لتتبيل الأطباق مع البيض والبطاطس وسلطة البطاطس أو البطاطس المهروسة التي ستجذب أي شخص يتشرف بتجربة تخصصاتك.

يضاف الثوم المعمر بنجاح كتوابل في الحساء الساخن أو البارد - المجفف أو المفروم أو المسحوق حديثًا. لا تتردد أيضًا في رشها المفرومة على العديد من الأطباق المحلية ، والوجبات المغطاة بالبقسماط وشنتزلز ، ومختلف الطاجن والفطائر المالحة والنقانق والكروكيت والمزيد. ستحصل كل صلصة كريمة على مذاق فريد إذا أضفت الثوم المعمر المفروم جيدًا.

بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر المعكرونة مثالية لتزيين روائع الطهي ، حيث يتم استخدامها على نطاق واسع في أفضل المطاعم في العالم لإضفاء مظهر فاتح للشهية أو فريد على الطبق. سارت الامور بشكل جيد مع طعم الديك الرومي أو السمك. حتى قطعة من الزبدة المخبوزة مع رش الثوم المعمر ستسعد حواسك.

البصل البري تستخدم في أنواع مختلفة من الخبز والزيوت وحتى لتذوق الخل. في بولندا ، يتم تقديم البصل البري تقليديا مع الجبن والجبن ، والطبق السويدي الصيفي النموذجي هو الرنجة بالبصل البري. في الواقع ، يعتبر الثوم المعمر أحد أهم التوابل في المطبخ الفرنسي ، إلى جانب نبات الطرخون والشريفيل والبقدونس. التعايش بين هذه النكهات الأربعة بكميات متساوية هو في الواقع مزيج فرنسي من التوابل الطازجة Fines Herbes. يمكنك العثور في الأسواق على حزم لطيفة من البصل السيبيري على مدار السنة ، سعرها حوالي 3-4 BGN.

فوائد البصل البري

كمصدر للفيتامينات والمعادن ، فإن الوجود المنتظم للبصل السيبيري في أطباقك ليس ضروريًا. الخصائص العلاجية للمعكرونة مشابهة لتلك الموجودة في الثوم ، ولكنها أقل وضوحًا. ربما لهذا السبب لا يحظى الثوم المعمر بشعبية كبيرة في الطب التقليدي. بفضل محتواه الغني من المركبات العضوية ، يكون للثوم المعمر تأثير مفيد على الدورة الدموية البشرية. أوراق البصل الأخضر الرقيقة لها تأثير محفز خفيف ومدر للبول ومطهر.