جوليا - تفاح الأرض

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

جولياتا / Helianthus tuberosus / نبات عشبي معمر ينتمي إلى عائلة Asteraceae. في المظهر ، تشبه الجوليا بشدة عباد الشمس - يصل ارتفاع السيقان إلى 3 أمتار ، ولها فرع قوي. الأوراق بيضاوية الشكل ومدببة وخشنة بعرض يصل إلى 10 سم وطول يصل إلى 20 سم ، وأحيانًا تنكسر الأوراق بفعل وزنها. زهور الجوليا ملونة باللون الأصفر الفاتح ، ويصل قطرها إلى 8 سم وتتفتح من أغسطس إلى نوفمبر.

جولياتا يحدث تحت أسماء مختلفة - البطاطس الألمانية ، الأرضي شوكي المطحون ، الخرشوف بالقدس ، الدرنات الهندية ، الكمثرى ، الخرشوف القدس ، عباد الشمس المطحون ، عباد الشمس الصغير ، البطاطس السكرية ، لكن أشهرها هو التفاح المطحون. يُطلق على الجوليا خطأً اسم الخرشوف القدس على اسم قبيلة من البرازيل زارت باريس بعد ثلاث سنوات من إحضار المصنع إلى أوروبا - حوالي عام 1610.

وطن الجوليا هو أمريكا الشمالية والوسطى / خاصة المكسيك /. يعتبر نباتًا مزروعًا للهنود ، حتى قبل عصر كولومبوس. اليوم ، ينتشر التفاح على نطاق واسع في كل قارة العالم تقريبًا. يزرع بشكل رئيسي في روسيا وآسيا وأستراليا وأمريكا الشمالية. في أوروبا ، تم استبدال الجولاش بالبطاطس في القرن الثامن عشر. ومع ذلك ، فإن لها ميزتين مهمتين للغاية من حيث زراعتها - فهي لا تعاني من مرض اللفحة المتأخرة ولا تتأثر بخنفساء البطاطس في كولورادو ، والتي كما نعلم هي آفة البطاطس. في الوقت الحاضر ، تتمتع الجولاش بأهمية اقتصادية معينة فقط في هولندا وبعض أجزاء جنوب فرنسا.

تنمو درنات الجوليا حتى نوفمبر ، وبعد ذلك من الجيد التقاطها في وقت متأخر قدر الإمكان لضمان انتقال العناصر الغذائية من الجزء الموجود فوق سطح الأرض إلى الدرنة.

تكوين الجولاش

جولياتا مفيد للغاية للصحة ، ويرجع ذلك إلى محتواه الغني بالعديد من المواد ، فضلاً عن محتواه العالي من الأنسولين. الإنولين هو عديد السكاريد الطبيعي القيّم الذي يتكون من 95٪ من الفركتوز. بالإضافة إلى الإينولين ، يحتوي تفاح الأرض على عدد كبير من المركبات النشطة بيولوجيًا - الحديد والزنك والألياف والسيليكون والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والبكتين والأحماض الأمينية والأحماض العضوية والفيتامينات C و B. يمتص بشكل جيد جدا من قبل الكائن الحي.

يحتوي 100 جرام من الجولاش الخام على 73 سعرًا حراريًا ، 17.4 جرامًا من الكربوهيدرات ، 1.6 جرام من الألياف الغذائية ، 0.1 ملليجرام من فيتامين ب 6 ، 4 ملليجرام من فيتامين ج ، 14 ملليجرام من الكالسيوم ، 17 ملليجرام من المغنيسيوم ، 13 ملليجرام من حمض الفوليك ، 0.1 ملليجرام. المنجنيز ، 429 مجم بوتاسيوم ، 78 مجم فوسفور ، 1.3 مجم نياسين ، 0.2 مجم ثيامين.

تخزين الجولاش

درنات مجمعة جوليا جافة بسرعة تركت في الهواء الطلق يجب تخزينها في قبو عند درجة حرارة حوالي 0 درجة ورطوبة تصل إلى 95٪. من الأفضل تغطية الدرنات بالتربة أو الرمل الرطب ، أو مكدسة ومغطاة بالثلج أو التربة. الطريقة الأكثر فعالية للتخزين هي إخراجها من الأرض ليس في الخريف ، ولكن في الربيع. درنات جولا المأخوذة في الربيع طعم أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، يكون محصول الدرنات دائمًا أعلى في الربيع ، لأنها تنمو حتى تتجمد الأرض.

جوليا في الطبخ

يمكن أن تؤكل جوليا نيئة أو مخبوزة أو مسلوقة. تذكرنا الدرنات قليلاً بالبطاطس ، على الرغم من عدد البراعم الصغيرة التي تشبه جذور الزنجبيل. طعمها مثل الكمثرى أو الخرشوف.

تعتبر الدرنات مغذية للغاية ولا تحتاج إلى تقشير قبل الاستهلاك. ومع ذلك ، فإن الغسيل الجيد بالماء النظيف أمر لا بد منه. نظرًا لأن الجوليا لها هيكل غير مستوٍ للغاية يسمح بالاحتفاظ بالتربة والرمل ، فكن حذرًا جدًا واغسلها جيدًا.

يمكن إضافة جوليا إلى السلطات ، مثل البطاطس المقلية في الفطائر. تتميز الدرنات المسلوقة والمهروسة بطعم مماثل تقريبًا لطعم البطاطس.هذا يحدد إمكانية استبدال البطاطس بالجولاش في عدد من الوصفات.

في فرنسا ، تعتبر الدرنات من المكونات العادية في السلطات. كما أنهم يصنعون الحساء والكريمات والمهروس الرائعة. الجولاش المخبوز بلحم الخنزير أو الدجاج طبق لا يقاوم. يمكن إضافة الجبن المذاب أو الحليب أو الكريمة إلى أطباق الجولاش. لا تفرط في طهي الجولاش لأنه يفقد بعض صفاته.

شاي ساخن مع شريحة جوليا له نفس طعم شاي الليمون تقريبًا. هذا هو السبب في أن الدرنات تسمى غالبًا "ليمون الشمال".

فوائد الجولاش

كما اتضح جوليا يتم حصادها في الشتاء أو الربيع - المواسم التي يعاني فيها الجسم من المزيد من الفيتامينات والعناصر الغذائية. هذا هو السبب في أن الجولاش يصبح معدل مناعي مهم ، والذي يحتوي على عدد من المواد المفيدة. على عكس البطاطس ، لا يحتوي الجولاش على النشا ، بل يحتوي على السكر الطبيعي.

التفاح المطحون مناسب جدًا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. استهلاك الجولاش مفيد للمرضى الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ، ومشاكل الجهاز الهضمي ، وارتفاع الكوليسترول ، والسكري ، والسمنة ، والحساسية المختلفة ، وفي بعض حالات نقص المناعة ، ومشاكل الشعر وهشاشة الأظافر.

الاستخدام المنتظم لـ جوليا وعلى وجه الخصوص الإينولين الذي يحتويه يساعد على خفض مستويات السكر في الدم وفي نفس الوقت يزيد من فعالية الأنسولين. بالإضافة إلى ذلك ، هناك انخفاض في مستويات الكوليسترول في الدم ، ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

يعزز الإينولين امتصاص المغنيسيوم والكالسيوم ، مما يجعل النبات إجراء وقائيًا مهمًا ضد هشاشة العظام. تساعد غوليا على التخلص من الوزن الزائد للجسم ، واستعادة الجراثيم المعوية الطبيعية وتثبط عمل الكائنات الدقيقة المعوية الضارة.

درنات جوليا تعمل كوسيلة لتنقية الدم وهي مفيدة للغاية للكبد والكلى. يساعد النبات على إزالة الملوثات المختلفة من الجسم.