أسرار عجة لذيذة

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

العجة تنتمي إلى ما يسمى الألامينوتس. إن تحضيرها السريع وتنوعها ومذاقها الممتاز ومظهرها الجيد يجعل من الممكن إرضاء حتى أكثر الأذواق دقة.

أومليت هي: عجة عادية (عجة عينية) ؛ اومليت محشي و اومليت ملون (موزاييك). يتم تقديمها في وقت التحضير. تفقد الأومليت التي لا معنى لها الكثير من الذوق والمظهر.

يجب خفق البيض مباشرة قبل سكبه في المقلاة عندما تكون الزبدة ساخنة بالفعل. يخفق باستخدام شوكة أو سلك طويل حتى يمتزج الصفار وبياض البيض جيدًا. يجب ألا يتحول الصفار والبروتين تحت أي ظرف من الظروف إلى سائل أو كتلة تشبه الرغوة. عادة ما يكسرون ثلاث بيضات لكل شخص. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الحليب الطازج (يفضل الخام) إلى البيض مباشرة قبل صبه في المقلاة. الحليب يجعل العجة أخف.

يجب أن تكون المقلاة التي سيُقلى فيها العجة أكثر سمكًا - من النحاس أو المطلي بالمينا أو الفولاذ. يحدث تسخين سريع في مقلاة رقيقة ، ونتيجة لذلك تحترق العجة ، مما يفسد طعمها ومظهرها. يجب أن يتناسب حجم المقلاة مع عدد البيض. للحصول على عجة من 3 بيضات ، تحتاج إلى مقلاة متوسطة الحجم - قطرها 24-25 سم. المقلاة الكبيرة أفضل من الصينية الصغيرة. في المقلاة الصغيرة ، تصبح طبقة البيض أكثر سمكًا وتستغرق وقتًا أطول للخبز ، مما يجعل الأومليت مضغوطًا وأثقل.

تقلى العجة على نار معتدلة.

يجب أن تكون الزبدة ساخنة جدًا وقت سكب البيض ولكن لا تحترق. إذا لم يتم تسخين الزبدة جيدًا ، يتم خلطها مع البيض وتلتصق هنا وهناك في قاع المقلاة.

يُملح البيض وقت السكب. إذا حدث هذا في وقت سابق ، فإن البيض رطب.

الصورة: NEVI

يُسكب البيض الجاهز بسرعة في منتصف المقلاة حتى ينسكب من تلقاء نفسه. على الفور بالجزء المتورم من الشوكة ، اخلطيه بخفة في طبقة متساوية ، مع الحرص على عدم التمزق إلى قطع. هز المقلاة أفقيًا بعد بضع ثوانٍ لفصل العجة عن القاع.

تصبح العجة جاهزة عندما يحصل الجانب السفلي على لون أصفر ذهبي جميل ، ولا يظهر الجانب العلوي الأجزاء السائلة وكل شيء محكم معًا. تُطوى في المقلاة وتُسكب بعناية في اللوحة ، والقاع يأتي من الأعلى. للحصول على لمعان ، العجة يمكن دهنها بقطعة من الزبدة الطازجة وطعنها بالشوكة.