2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
تحت الاسم جبنة قاسية بالطبع الأجبان التي تكون عملية نضجها طويلة جدًا - من 2 إلى 8 أشهر. هذه هي الجبن السويسري ، الروسي ، كوستروما ، الهولندي ، بوشخون ، شيدر ، كونت ، سوفييتي ، جودة ، إيمنتال ، كانتال ورادمر.
هناك العديد من العوامل التي تشهد على متانة ونضج هذه الأجبان. هذا هو ، أولا وقبل كل شيء ، سمك القشرة. كلما زاد سمكها ، زادت كثافة هذه الجبن وزاد وقت نضجها.
يتم تقطيع الجبن الصلب الناضج بسهولة إلى قطع رفيعة. لديهم العديد من الثقوب وحجمها بالنسبة لمعظمهم هو المعيار لجودة جبن معين. يتم استخدامها في تحضير السلطات وفي رش الأطباق. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة ، ويتم تقديمها كحلويات على الخبز المحمص مع الشاي والقهوة والمشروبات الساخنة الأخرى.
تنقسم الأجبان عالية الكثافة إلى نوعين - معصور ومضغوط مسلوق. تختلف في الذوق. لذلك ، عند اختيار الجبن في المتجر ، من الجيد أن تكون على دراية بالاختلافات وأنواع الجبن الصلب.
تشمل الأجبان المضغوطة Edamer و Gouda و Rebloyun و Pecorino و Cheddar و Cantal. لديهم طعم حاد مميز ورائحة قوية من مزيج من الثوم والتربة والبندق. تنتمي بوفورت ، إيمنتال ، بارميزان ، غرويير وكومت إلى الأجبان المسلوقة المضغوطة.
في ممارسة الطهي ، هناك نقاش طفيف حول أنواع الجبن الصلبة. يقسمها البعض إلى صلب ومبشور. تم تحديد أربعة أنواع فقط على أنها صلبة - شيشاير ، جودة ، شيدر وغرويير. كانت فطيرتهم تصور أنف قطة ، خلدها لويس كارول كقط شيشاير.
تنضج هذه الأجبان ما بين شهرين وسنة. تتميز بقوام كثيف وجفاف خفيف. يمكن قطعها وبشرها. لكن الجبن البارميزان والجبن الروماني يعرفان فقط بالجبن المبشور. ليس لديهم مثل هذا الاتساق الكثيف ويتفكك عند قطع بسكين.
الوصفات التي يمكنك من خلالها استخدام صفات الطهي للجبن الصلب هي اللازانيا وبيتزا كواترو فورماجي ودجاج الثوم المشوي مع البارميزان ولفائف البارميزان المملحة وكعك الجزر مع البارميزان وكعك الجزر مع البارميزان والريزوتو وكانيلوني.
موصى به:
هل الجبن مفيد حقًا؟
حتى الأطفال الصغار يعرفون أنه مفيد لأكل الجبن . يحتوي على العديد من الإنزيمات المفيدة للكائنات الحية الدقيقة لحمض اللاكتيك. عادة نحن البلغار نأكل جبن البقر المصنوع من حليب أبقار طازج. لكن جبن الأغنام والماعز خيارات جيدة للغاية. وعلى الرغم من أننا معجبون بـ جبنة بيضاء مملحة ، في الواقع ، هناك العديد من الأنواع في بلدنا.
هل الجبن المدخن مفيد؟
رائحة الأطعمة المدخنة محددة جدًا وتعطي الشخص تصورات مختلفة للطعم. ومع ذلك ، هذا لا يعني أن طريقة الطهي هذه هي الأكثر صحة. يتم التدخين باستخدام الخشب كمصدر للدخان. وهكذا ، يمتص الدخان في الطعام الذي يوضع فوقه. يمكن معالجة العديد من المنتجات الغذائية بهذه الطريقة.
علماء الأحياء الأصليون: نشتري الجبن الأصفر البلغاري مع الصمغ والفراغات والنشا
كشف عالم الأحياء الدكتور سيرجي إيفانوف لصحيفة التلغراف أن بعض المتاجر تدفع لعملائها الجبن الأصفر مثل المطاط ، المحضر من الفراغات التي تحتوي على إضافات تكنولوجية ونشا. هذا المنتج المزيف لا يلتقي بأي شكل من الأشكال معايير الدولة للجبن الأصفر ، على الرغم من أن المتاجر تبيعها على هذا النحو.
المعكرونة الجيدة مصنوعة فقط من القمح الصلب
يحمل القمح القاسي الاسم اللاتيني Triticum durum وينتمي إلى جنس Triticum L. من عائلة Poaceae. القمح الصلب هو نبات يتم التقليل من شأنه إلى حد ما ، على الرغم من أنه يتمتع بخصائص طهي جيدة. طغى عليها مجد القمح العادي لسنوات عديدة ، وهو بلا شك الرائد في الإنتاج والاستخدام من قبل البشرية اليوم.
تم ضبط ثلاث علامات تجارية مقلدة من الجبن وعلامتين تجاريتين من الجبن الأصفر من قبل BFSA
لا تزال مشكلة منتجات الألبان المقلدة في الأسواق البلغارية قائمة ، وقد وجد التفتيش الأخير لـ BFSA وجود 3 علامات تجارية من الجبن وعلامتين تجاريتين من الجبن الأصفر غير المصنوعتين من الحليب. تم أخذ 169 عينة من الجبن والجبن الأصفر والزبدة والزبادي من مختلف الصانعين.
