2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
في كثير من الأحيان شراء بايكون يخرج على حساب المستهلكين. على الرغم من المتطلبات العديدة ، لا يكاد أحد يستطيع التأكد من كميات اللحوم والماء والمحسنات والمواد الحافظة المضافة في الإنتاج. لا يمكننا الحصول على ضمان كامل لجودة النقانق إلا إذا كان لديك تحضير لحم الخنزير المقدد وحده.
لحم الخنزير المقدد من بين منتجات اللحوم الأكثر متانة المصنوعة من لحم الخنزير. لتحضيره ، احصل أولاً على كيلوغرام أو كيلوغرامين من لحم الخنزير الطازج. من الأفضل أن تكون من البطن أو - من أجل لحم الخنزير المقدد الملون - من أضلاع لحم الخنزير السفلية.
من أهم صفات لحم الخنزير المقدد سمك وصلابة لحم الخنزير المقدد. يجب أن يكون صلبًا ، أبيض اللون ، ذو بنية حبيبية. يجب أن يكون لون عضلات الحيوان رماديًا بشكل متساوٍ.
يتم قطع لحم الخنزير الذي نختاره لإنتاج لحم الخنزير المقدد من الحيوان بحوالي 4 سم أمام الفخذ. يجب قطع القطع بسحب واحد من السكين. يجب أن تكون النتيجة سلسة. مملح بالملح الجاف ، ويحتاج حوالي 1.1 كجم من الملح لـ 50 كجم من اللحم.
يتم ترتيب السيقان في وعاء مُجهز مسبقًا. اضغط من الأعلى بشبكة خشبية وصب محلول ملحي بتركيز 25٪ ملح لتغطيتها. ضع في اعتبارك أن 10 كجم من اللحوم تتطلب 6 لترات من محلول ملحي.
يُملح اللحم في غرفة باردة عند درجة حرارة 3-4 درجات. وبالتالي ، يُترك لحم الخنزير المقدد لمدة 6 إلى 8 أيام ، وبعد ذلك يتم إزالته من المحلول الملحي وتركه للتصريف. عندما يتم تجفيف المحلول الملحي بالكامل ، يتم كشط الجلد وتصنع علاقة بحبل معلق.
رتب في مجفف. يستمر تدخين اللحم لمدة 8 أيام عند درجة حرارة الغرفة 25-30 درجة. يتم الحصول على متوسط 50-46 كجم من لحم الخنزير المقدد المدخن من 50 كجم من لحم الخنزير المملح. يتم تخزينها بإحكام في أكياس قماشية ومعلقة في مكان جيد التهوية.
خيار آخر لـ تحضير لحم الخنزير المقدد محلي الصنع على النحو التالي: اللحم ، إذا لزم الأمر ، منزوع العظم. تحضير خليط لتتبيل 30 جم من الملح ، 10-30 جم من السكر وحوالي 10 جم من التوابل الأخرى ، بالإضافة إلى 0.25 جم إلى 1 جم من نترات البوتاسيوم (KN03) لكل 1 كجم من اللحم. لا ينبغي المبالغة في نترات البوتاسيوم ، لأنها سامة بكميات كبيرة. هو يقتل البكتيريا في اللحوم ويحتفظ بلونه لفترة طويلة.
تُخلط البهارات وتُفرك في اللحم. يوضع في وعاء مغلق أو في كيس بلاستيكي ويترك على الرف السفلي للثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا. ثم يُغسل جيدًا بالماء البارد ويُترك ليجف في مكان بارد لمدة تصل إلى أسبوعين.
يتم مراجعته بانتظام. إذا ظهر عفن بودرة أبيض على سطحه ، يتم إزالته بقطعة قماش مبللة بالخل.
يمكن تدخين لحم الخنزير المقدد محلي الصنع الناتج ، لكن في هذه الحالة يكون أيضًا لذيذًا.
موصى به:
لنصنع زيت زيتون محلي الصنع
يبدأ إنتاج زيت الزيتون بالزيتون. يتم غليها أو تجميعها باستخدام آلات خاصة ، ولكن ليس باليد. وبالتالي ، فهي لا تزال مريرة وغير سارة للاستهلاك. يتم نقلهم في أكياس قماش. يتم اختيار أكبرها وتتبيلها. زيت الزيتون مصنوع من الباقي. إذا قررت تحضير زيت زيتون بكر ممتاز ، فيجب قطف الزيتون في نفس اليوم أو في اليوم السابق.
لنصنع كاتشب محلي الصنع
لا يستطيع الأطفال والكبار على حد سواء مقاومة إضافة الكاتشب اللذيذ إلى وجباتهم وسندويتشاتهم. وإذا قمت بإعداده في المنزل ، فسيكون خاليًا من المواد الحافظة والمواد الأخرى التي تضاف في إنتاجه الصناعي. سيكون لها أيضًا طعم مختلف سيحبه الجميع.
لنصنع معجون زيتون محلي الصنع
معجون الزيتون هي مقبلات لذيذة ورائعة للغاية ، يمكن دهنها على الخبز المحمص أو استخدامها كملء للبيض أو الخضار المختلفة. يمكنك التحضير بسهولة معجون الزيتون في المنزل. معجون الزيتون يمكن تخزينها في برطمانات في الثلاجة لمدة شهرين. المنتجات الضرورية:
لنصنع مايونيز محلي الصنع في الخلاط
هناك العديد من الأجهزة المختلفة في السوق - الخلاطات ، وعصارات الطرد المركزي ، وعصارات الضغط البطيء - الأفقية ، والعمودية ، وما إلى ذلك. بشكل عام ، يكون الاختيار كبيرًا جدًا ، لذلك عليك أن تكون على دراية بما تحتاجه بالضبط وما هو العمل الذي يمكن القيام به من أجلك.
لنصنع نبيذ الفاكهة محلي الصنع
سوف يتأثر كل محب للنبيذ ليس فقط بالنبيذ القياسي ، المصنوع من العنب ، ولكن أيضًا بما يسمى بنبيذ الفاكهة ، والذي يمكن صنعه من الكرز والتفاح والزبيب والفراولة والتوت وما إلى ذلك.الفواكه. لها رائحة وطعم فاكهي قوي وممتع للغاية ، ولكن لا تزال تتذكر أن درجة الكحول ليست أقل من النبيذ التقليدي ولا ينبغي المبالغة فيها.
