الحمص

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

الحمص هي واحدة من الأطباق الرمزية في المطبخ العربي. في الواقع ، الحمص عبارة عن عجينة أو وجبة خفيفة مصنوعة تقليديًا من الحمص والطحينة مع إضافة التوابل وزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم.

يأتي معجون الطعام هذا من الشرق الأوسط ، حيث يحظى بشعبية كبيرة بين الجميع ، وهذا هو السبب في أن مذاق الحمص في بلادنا يحظى بالعديد من المعجبين

تأتي كلمة "حمص" نفسها من العربية والعبرية وتستخدم في الطعام والمعكرونة والحمص.

بالعربية كـ " الحمص بالطحينة "معترف بها فقط الحمص مع طحينة السمسم وليس الحمص. عندما كان طعم الحمص لا يزال قيد التطوير والتنقية ، قاد أحد خبراء الطهي إلى ابتكار الحمص بأربعين بهارات كانت محفوظة للسلطان.

اليوم ، يتم تحضير الحمص بأنواع مختلفة ، بعضها يحتوي على الزبادي والمكسرات والبقدونس ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من المتغيرات الأخرى. في الشرق الأوسط ، غالبًا ما يتم تناول الحمص مع الخبز العربي الرقيق ، ولكن غالبًا ما يتم تناول هذه الوجبة الخفيفة في جميع أنحاء العالم مع رقائق الذرة.

من بين العديد من الاختلافات في وصفة الحمص ، وأشهر الأصناف الحمص الفول - ممزوج بعجينة الفول الذي يُهرس بسلاسة ، حمص معصوبها / ماشوشا - مع حمص وطحينة سمسم ، حمص محلطة - مع حمص دافئ وفول. بالإضافة إلى كونه لذيذًا جدًا ، يعد الحمص أيضًا طعامًا شائعًا بين النباتيين والنباتيين بسبب تركيبته الغذائية.

تكوين الدبال

بسبب مزيج المكونات ، يعتبر الحمص مغذي ومفيد للغاية. يحتوي على كمية تحسد عليها من البروتين والألياف الغذائية والحديد ، وتعتمد مستوياتها على الاختلافات في الوصفة. هذا هو السبب في أن الحمص يحتوي أيضًا على كميات متغيرة من الدهون الأحادية غير المشبعة.

يحتوي الحمص على نسبة قليلة جدًا من الدهون ، والمكون الإلزامي في العجينة هو زيت الزيتون ، والذي يحتوي على كميات كبيرة من الدهون الأحادية غير المشبعة والقليل جدًا من الدهون المشبعة.

لا يحتوي الحمص على السكر ، إلا إذا قررت إضافة رشة أو اثنتين إلى غموس الحمص منزلي الصنع. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مقبلات الحمص هذه غنية بالألياف (القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان) ، في حين أنها مصدر ممتاز للكربوهيدرات المعقدة والبروتينات.

بشكل عام ، مزيج الحمص والطحينة والثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون يجعل الحمص غنيًا جدًا بالفيتامينات والمعادن مع التركيز على الحديد. تحدد مكونات الحمص مؤشر نسبة السكر في الدم ، وهو حوالي 12.

بالإضافة إلى كل شيء آخر الحمص مصدر جيد لأحماض أوميغا 3 الدهنية ، والطحينة في تركيبتها مصدر للكالسيوم والبروتين والأحماض الدهنية الأساسية. كما تم العثور على مستويات عالية من فيتامين (هـ) المهم ، في المقابل ، يعتبر الثوم والليمون في الحمص من مضادات الأكسدة القوية.

وصفة للحمص

الحمص لذيذ بشكل لا يصدق ورخيص التحضير ، وهو شيء لذيذ ومفيد يجب عليك طهيه في المنزل. لهذا الغرض يمكنك استخدام كل من الحمص الطازج والمعلب. إذا كنت تستخدم الحمص الطازج ، فمن الضروري نقعه في كمية كافية من الماء من الليلة السابقة. من الجيد تغيير الماء مرة واحدة على الأقل.

يستغرق طهي الحمص حوالي ساعتين. يمكن فصل قشورها بسهولة ، ولكن حتى مع وجودها ، فإن الحمص مثالي. يمكنك أيضًا سلق الحمص في قدر الضغط دون نقعه مسبقًا. الخطوة التالية هي تصفية بعض ماء الحمص وتوفير حوالي 1 ملعقة صغيرة ، والتي تحتاج إلى إضافتها إلى المعكرونة.

يهرس الحمص مع المرق والملح وعصير الليمون وبضعة ملاعق كبيرة من طحينة السمسم و2-3 فصوص من الثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون ، والتي يمكنك إضافتها عند التقديم حسب الرغبة. أضف كمية كافية من الماء من طهي الحمص للحصول على القوام المطلوب من الحمص.

أخيرًا ، قدمي الحمص المحضر مع رش القليل من الفلفل الأحمر وزيت الزيتون والبقدونس حسب الرغبة.في كثير من الأحيان ، يتم إضافة العديد من التوابل الأخرى مثل الكمون أو الفلفل الأحمر الحار أو البصل إلى الوجبة الخفيفة. نقدم لك النسب الدقيقة للوصفة الأصلية للحمص ، والتي يمكنك تحضيرها في الخطوات الموضحة أعلاه:

المنتجات اللازمة للدبال

حمص - 1.5 ملعقة صغيرة ؛ طحينة - ملعقتان كبيرتان ؛ ثوم - 4 فصوص ؛ ماء - 3/4 كوب ليمون - عصير 2 ليمون. زيت الزيتون - 1-2 ملعقة كبيرة.

فلفل أحمر - رشة واحدة ؛ البقدونس - أو بهارات أخرى حسب الرغبة.

أطباق الحمص

إذا كنت قد ذهبت إلى مطعم شرقي ، فمن المستحيل تقريبًا أن تفوتك الحمص ، والذي يتم تقديمه عادةً كوجبة خفيفة أو كطبق جانبي للأطباق الرئيسية. غالبًا ما يتم تقديم الحمص في الشرق كصلصة للفلافل وأطباق الخضار المختلفة.

يتميز هذا الحمص اللذيذ بطعم لذيذ ينتشر على شرائح من القمح الكامل أو الخبز الأبيض - محمص أو طازج. يتطلب النظام الغذائي أن تجمع بين الحمص ليس بالأطعمة الغنية بالدهون والكربوهيدرات ، بل بالأطعمة التي تعتبر مصدرًا للبروتين. في هذا الاتجاه من التفكير ، يمكن أن يتناسب الحمص تمامًا مع الأسماك أو المأكولات البحرية أو اللحوم.

في كثير من الأحيان ، يمكن تزيين الحمص بالفطر والصنوبر والطماطم والخيار وشرائح البصل المقطعة إلى شرائح رقيقة. عند تقديم المعكرونة ، يمكنك إضافة بضع حبات كاملة من الحمص المطبوخ للزينة ورشها بأوراق البقدونس. ننصحك بعدم تفويت الدفق الرقيق من زيت الزيتون المعصور على البارد في الأعلى ، لأنه يجمع بين جميع النكهات التي يتكون منها الحمص. يُعد الحمص جزءًا من سلطة إسرائيلية ، ويتناسب أيضًا مع الدجاج المشوي أو الباذنجان.

فوائد الحمص

كما ذكرنا ، يمكن أن يكون الحمص غذاء صحي وغذائي مناسب لجميع الأعمار وحتى النباتيين. المكونات الموجودة في تركيبة معجون الحمص لا ترفع مستوى السكر في الدم ، وفوق ذلك فهي ممتلئة تمامًا لساعات ، وعمليًا لا يمكنك الشعور بالجوع.

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فيمكنك تقليل كمية طحينة السمسم أو عدم إضافتها على الإطلاق. حتى لو قمت بهرس الحمص مع التوابل حسب الرغبة وقليل من الثوم والبصل ، فإن المذاق اللذيذ مضمون.

في كثير من الأحيان الكوبيه الحمص يحتوي على العديد من المعززات والنكهات والمواد الحافظة ، والتي لا ينصح بها والتي تجعل المنتج في النهاية موضع تساؤل من حيث الفوائد الصحية. من ناحية أخرى ، يضمن الحمص المصنوع منزليًا أنه مصنوع من مكونات طبيعية تمامًا.

تخفي أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي هي مصدر الدبال ، عددًا من الفوائد الصحية وقادرة على منع الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

طحينة السمسم مصدر مهم للكالسيوم والبروتين والأحماض الدهنية الأساسية وفيتامين E الذي يبطئ عملية شيخوخة الخلايا في الجسم.

زيت الزيتون في الوصفة الحمص يحتوي على كميات كبيرة من الدهون الأحادية غير المشبعة والقليل جدًا من الدهون المشبعة ، مما يعني عمليًا أنه ينظم مستويات الكوليسترول ويمنع حدوث أمراض القلب والأوعية الدموية مضادات الأكسدة الموجودة في الثوم والليمون مصدر للصحة. تقلل من الإجهاد التأكسدي في الجسم ولها تأثير إيجابي على جهاز المناعة.