2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
العفص ، المعروف أيضًا باسم العفص ، عبارة عن مركبات بوليمرية فينولية أكثر شيوعًا في النباتات.
غالبًا ما تتراكم مادة العفص في لحاء أنواع الأشجار ، ولكنها توجد أيضًا في جذور وأوراق وسيقان النباتات العشبية.
أنواع العفص
قابل للتحلل بالماء العفص - تحت تأثير الأحماض ، يتم تحللها بالماء إلى مركبات أبسط مثل حمض الإيلاجيك وحمض الغاليك. اعتمادًا على ذلك ، يتم تقسيمهم إلى elagotanins و gallotannins.
تكثف العفص - هذه هي بوليمرات بمضادات الاكسدة. تشمل هذه المجموعة ثمار التوت ، لحاء البلوط ، جذمور أوشيبوليتس.
مصادر العفص
النبيذ الأحمر هو أحد أكبر مصادر العفص. تم العثور على العفص أيضًا في القرفة والكمون والأوريجانو والفانيليا والفاصوليا الحمراء والفاصوليا السوداء وشاي ثمر الورد والجوارانا والبيرة. الفواكه الغنية بالعفص هي الكرز ، النكتارين ، المشمش ، العنب البري ، الرمان ، الفراولة.
استخدام العفص
في الماضي ، تم استخدام العفص كمواد توضيح. في الوقت الحاضر يتم استخدامها كلون غذائي. لديهم لون أصفر ، طعم قابض جدا. وهي قابلة للذوبان في الماء والجلسرين والكحول. تتميز بخصائص حمضية قوية وتنتمي إلى المجموعات الفينولية. يتم استخدامها في معالجة النبيذ.
في صناعة المواد الغذائية ، العفص هو مكمل E181. يتم إنتاج هذا الملحق من عناصر نباتية. بفضله ، يتم إنشاء رابطة قوية جدًا مع السكريات والبوليمرات الحيوية المختلفة. تستخدم الصبغة في صناعة النسيج وإنتاج المصنوعات الجلدية.
يجب على الأشخاص الأكثر حساسية توخي الحذر عند استخدام E181. يمكن أن تسبب المادة تهيجًا شديدًا في الأمعاء والكلى وآلامًا في الكبد وبطء عملية التمثيل الغذائي للفيتامينات. لا يوجد حد أقصى معين العفص التي يمكن تناولها في غضون يوم واحد.
العفص في النبيذ الأحمر
العفص هي المكون الذي يخلق الشعور المحدد بالجفاف الذي يتركه النبيذ الأحمر في الفم. من ناحية أخرى ، في الخمور منخفضة الجودة هي أسباب الخصائص السلبية مثل المرارة والصلابة.
ومع ذلك ، فإن العفص ضروري للغاية في صناعة النبيذ ، لأنه بدونها سيفقد النبيذ الأحمر هيكله المخملي وقدرته على التخزين لفترة طويلة.
تشكل العفاريت النبيذ الأحمر ويمكن القول أن لها نفس الدور الذي يلعبه الهيكل العظمي البشري في دعم الجسم. جميع الخصائص المفيدة للنبيذ ترجع إلى وجود العفص فيه.
العفص تقليل أكسدة النبيذ - عدوه الرئيسي. يمكن القول أن إدارة العفص هي واحدة من أصعب المهام وفي نفس الوقت المهام الرئيسية لصانعي النبيذ. يحتوي العنب الأحمر على أعلى نسبة تركيز من العفص.
فوائد العفص
تستخدم العفص بشكل أساسي كعقار قابض لأن لها تأثيرًا كثيفًا على الأوعية الدموية والأنسجة. على الطبقة الخارجية من الجلد ، تشكل غشاء تجلط الدم ، الذي يحمي الأنسجة والنهايات العصبية من تهيج العوامل المختلفة.
شكرا ل العفص تهدأ العمليات الالتهابية في الفم والجهاز الهضمي والجلد المصاب بشكل أسرع ولا يتسرب الغشاء المخاطي من المواد السامة. العفص لها تأثير مفيد للغاية على الإسهال. هم من مضادات الأكسدة الممتازة.
ضرر من العفص
العفص لها بعض العيوب الخطيرة. إنها غير مناسبة تمامًا للأشخاص الذين لديهم حساسية قوية للكافيين ، حيث يمكن أن تسبب الهزات والتهيج والقلق وحتى اضطرابات ضربات القلب.
العيب الثاني المهم للعفص هو أنه كجزء من عائلة البوليفينول الكبيرة ، فإنها تقلل من قدرة الجسم على امتصاص الحديد من الطعام.
في صحة جيدة ، لا ينبغي أن يكون هذا مصدر قلق ، ولكن في حالات سوء التغذية وفقر الدم ، بكميات كبيرة العفص انخفاض مستويات الحديد في الجسم. وهذا يؤدي إلى انخفاض المناعة والإرهاق وتساقط الشعر والمزيد.
موصى به:
ما هي العفص ولماذا هي مفيدة؟
العفص أو ما يسمى بالعفص لها خاصية محددة تتمثل في تحويل جلد الحيوانات الخام إلى مشي أو جيون (الدباغة). في الآونة الأخيرة ، نما الاهتمام بالعفص بشكل كبير بسبب التأثير الثابت لفيتامين P. تعتبر المواد القيمة مفيدة للغاية لأنها تزيد من ثبات جدران الشعيرات الدموية وتقلل من نفاذيةها المتزايدة.
هذه الأطعمة هي مصدر العفص
العفص يمكن أن تكون مفيدة للغاية بسبب آثارها المضادة للفيروسات ومضادات الأكسدة والميكروبات. ومع ذلك ، فإن استهلاك الأطعمة التي تحتوي على العفص يمكن أن يسبب الصداع النصفي والتعب والقلق والتهيج وضعف العضلات لدى بعض الأشخاص الذين قد يكون اتباع نظام غذائي خالٍ من التانين أكثر صحة.
