تشيلي

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

الفلفل الأحمر هو نوع من التوابل البلغارية التقليدية ، والفلفل الأحمر الحار الأصلي هو ما يعادل الفلفل الحار المشهور عالميًا - الفلفل الحار المجفف المسحوق ، والذي يضاف إلى العديد من الأطباق المالحة والحلوة. غالبًا ما يشار إلى صلصة الفلفل الحار باسم صلصة الفلفل الحار. يعتبر الفلفل الحار من التوابل ذات المذاق الحاد والتوابل التي يمكن أن تسبب حرفيًا حريقًا في فمك. إذا كنت لا تستطيع الوقوف ساخنًا ، فمن الأفضل أن تكون حذرًا مع جرعات الفلفل الحار في وجباتك.

الفلفل الحار (الفليفلة الحولية) هي مجموعة ساخنة من الفلفل المعمر ، موطنها أمريكا الجنوبية. عرف السكان المحليون في بيرو هؤلاء "الأصدقاء الغاضبون" منذ حوالي 6000 قبل الميلاد. بمجرد نقله إلى القارة القديمة ، ينتشر الفلفل الحار والقابل للاشتعال بسرعة في جميع أنحاء العالم. اليوم ، في بلدان مثل الهند وتايلاند ، يشبه الفلفل الحار الهواء إلى الرئتين - فالطعام بدون الفلفل الحار غير ممكن.

الفلفل الحار هو نوع من التوابل ، التي تقدرها العديد من المأكولات ، من بينها المناصب الرائدة التي تحتلها الهند والمكسيك. غالبًا ما يستخدم مجففًا ومسحوقًا ، ولكن غالبًا ما يتم تقديمه نيئًا أو متبلًا. يؤكد الفلفل الحار تمامًا ويعزز طعم الطبق. في الوقت نفسه ، لا يسعك إلا أن تشعر بخصائص الدفء. نجد بشكل متزايد الفلفل الحار في شركة المنتجات الحلوة والحلويات ، مثل الشوكولاتة التقليدية أو السائلة (للشرب).

الفلفل الحار هو إضافة فاتح للشهية للطعام ، ولكن له أيضًا فائدة لا يمكن إنكارها على صحة الإنسان. فقط ½ ملعقة صغيرة. يُضاف الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعماً إلى الطعام لتقليل الشهية. السر متجذر في مادة الكابسيسين ، التي تعطي الفلفل طعمًا حارًا ، وتقلل من الجوع وفي نفس الوقت تزيد الطاقة.

يكون تأثير فقدان الشهية أقوى لدى الأشخاص الذين لا يأكلون عادة الأطعمة الغنية بالتوابل. تشير الدراسات إلى أنها تقلل من شهيتهم للأطعمة الدهنية والمالحة والحلوة ، وذلك بفضل الفلفل الحار أقوى.

اكتشف العلماء مؤخرًا أن طعم الفلفل الحار والتوابل يمكن أن يؤدي إلى إدمان يشبه المخدرات لدى البشر. عند تناوله ، يقع الشخص في حالة تسمم مخدر خفيف ، والذي يمكن تفسيره بتدفق الإندورفين إلى الدم بعد تناول الفلفل الحار.

الآلية كالتالي: الكابسيسين "يحرق" النهايات العصبية للسان ويرسل إشارات ألم كاذبة للجهاز العصبي المركزي. يتفاعل الدماغ على الفور ، وينتج الإندورفين. ونتيجة لذلك ، فإن أولئك الذين يحبون تناول الفلفل الحار يصبحون مدمنين على "الطعم الحار" ويبدأون في البحث عن المزيد والمزيد من الأصناف الحارة.

قياس الفلفل الحار هو في الواقع قياس لتركيز الكابسيسين - العنصر النشط في الفلفل الحار. تمت صياغة هذه الطريقة في عام 1912 من قبل الأمريكي ويلبر سكوفيل ومع تعديلات طفيفة لا تزال قابلة للتطبيق حتى اليوم.

مبدأ هذه الطريقة هو مستخلص الفلفل (أو صلصة الفلفل الحار) التي توضع في وعاء وتسكب الماء المحلى حتى يتوقف الشعور بالبهارات. يحدد سائل التخفيف المطلوب أيضًا الوحدات على المقياس (5000 وحدة تعني أن نسبة الماء 5000 مرة أكثر من المستخلص).

تكوين الفلفل الحار

يحتوي الفلفل الحار ، مثله مثل الفلفل الحار ، على العديد من الفيتامينات والمعادن والبروتينات والسكريات. في 100 جرام فلفل حار نجد: 0.7 جرام بروتين ، 10 مجم كالسيوم ، 13.2 مجم مغنيسيوم ، 24 مجم فوسفور ، 76 مجم فيتامين ج ، 115 مجم فيتامين أ ، فيتامينات هـ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 6 ، حديد ، بوتاسيوم ، نياسين ، التربتوفان وغيرها.

100 جرام من مسحوق الفلفل الحار تحتوي على: سعرات حرارية: 282 إلى 324 ، بروتين: 13.46 جرام ، كربوهيدرات: 49.7 جرام ، دهون: 14.28 جرام ، صوديوم: 1640 مجم ، بوتاسيوم: 1950 مجم ، كالسيوم: 330 مجم ، حديد: 17.3 مجم ، بيتا كاروتين.: 15000 ميكروغرام.

في يتم احتواء الفلفل الحار الكثير من الصوديوم والبوتاسيوم وليس من قبيل المصادفة أنه إذا كان لديك مخلفات ، فمن الجيد أن تأكل بطنًا ساخنًا ومُتبل جيدًا بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفلفل الحار المجفف على مستويات تحسد عليها من فيتامين C و A و E و B1 و B2 و B6 ، بالإضافة إلى العديد من العناصر النزرة مثل الكالسيوم والحديد وغيرها.

الكابسيسين الساحر قلويد يساعد على حرق السعرات الحرارية بسرعة وهو مضاد قوي للأكسدة. حتى مع الحد الأدنى من استهلاك الفلفل الحار ، فإنه يسبب حرقان في الفم والمريء. في الوقت نفسه ، يوقظ الشهية ويعزز إفراز اللعاب بكثرة في الفم ، وكذلك عصير المعدة والبنكرياس والأمعاء.

Capasaicin ، جنبًا إلى جنب مع الليكوبين ، له تأثير مثبت ضد السرطان وهو عامل فعال لمكافحة الشيخوخة. غالبًا ما يكون تكوين صلصات الفلفل الحار ، المتوفرة على نطاق واسع في المتاجر ، موضع تساؤل مع إضافة محسنات ومواد حافظة.

على سبيل المثال ، في إحدى العلامات التجارية الشهيرة التي تقدم صلصة الفلفل الحار في بلدنا ، نجد المحتوى التالي: معجون الطماطم ، والسكر ، ومياه الشرب ، والملح ، والنشا المعدل ، والفلفل الحار المطحون ، والستريك و / أو حمض الأسيتيك ، والتوابل الطبيعية و النكهات والمواد الحافظة - سوربات البوتاسيوم و / أو بنزوات الصوديوم ، وحمض السوربيك E202.

في المقابل ، تحتوي إحدى صلصات الفلفل الحار العضوية على: معجون الطماطم العضوي ، شراب الصبار ، الماء ، الفلفل 6٪ ، هريس التفاح ، الخل ، ملح البحر ، البصل ، عصير الليمون المركز ، مكثف - دقيق الكشمش الأسود.

اختيار وتخزين الفلفل الحار

شراء الفلفل الحار مع الشركة المصنعة للعبوة المذكورة بوضوح من المتاجر التي تم فحصها. قم بتخزين الفلفل الحار في الثلاجة ، مع مراعاة تاريخ انتهاء الصلاحية بدقة.

تطبيق الطهي من الفلفل الحار

الفلفل الحار ، وكذلك مسحوق الفلفل الحار المجفف فقط مناسبان للصلصات والأطباق المشوية والمعكرونة. تستخدم على نطاق واسع في مطبخ أمريكا الجنوبية وآسيا ، وتستخدم لإعداد عدد كبير من الأطباق الهندية والتايلاندية. إذا كنت ترغب في صنع صلصة الفلفل الحار محلية الصنع ، ما عليك سوى الجمع بين الفلفل الحار (66٪) وزيت الزيتون المعصور على البارد وخل التفاح والقليل من ملح البحر. كل هذا مهروس أو مطحون جيدًا في ملاط.

سارت الامور بشكل جيد الفلفل الحار مع الثوم والبصل والأطباق المقلية والسندويشات المختلفة. ويتم الجمع بين الطعم والتوابل الأخرى مثل الكاري والكركم. هناك العديد من المنتجات المختلفة في السوق التي تحمل ملصق الفلفل الحار - كاتشب ، كاري ، صلصة ورشيسترشاير وأكثر من ذلك. الشعبية هي تشيلي كون كارني الشهيرة ، صلصة الفلفل الحار الكاريبي وغيرها. لن نقدم لك وصفة لأي من هذه الأطباق ، لكننا سنحاول إشعال رغبتك في السخونة بوصفة غير معتادة:

وصفة كمأ الشوكولاتة بالفلفل الحار

المنتجات الضرورية: شوكولاتة - 250 جم غامقة ، كريمة - 1/3 ملعقة صغيرة. (35 ٪ دهن) ، فلفل حار - 1/4 إلى 1/3 ملعقة صغيرة. مسحوق أو فلفل أحمر حار ، قرفة - 2-3 رشات ، مسحوق سكر - حسب الرغبة

طريقة التحضير: تذوب الشوكولاتة المسحوقة بعناية في حمام مائي مع الكريمة حتى يتجانس الخليط. يُرفع ويُمزج مع الفلفل الحار ، ورشة أو اثنتين من القرفة وقليل من السكر البودرة إذا رغبت في ذلك. الطبق مغطى بورق القصدير ويبرد لمدة ساعتين. يقلب عدة مرات أثناء التبريد. ثم نسكب المزيج بملعقة ونشكل شوكولاتة صغيرة مرتبة في صينية مع ورق الخبز. ضعها في الثلاجة لتثبتها ثم لفها بيديك. إذا رغبت في ذلك ، يمكن دحرجة كمأ الشوكولاتة مع الفلفل الحار في مسحوق السكر أو القرفة أو الكاكاو أو المكسرات المطحونة والمكسرات.

فوائد الفلفل الحار

من الغريب أن التوابل قد استخدمت منذ قرون بسبب خصائصها العلاجية ، ولكن حتى يومنا هذا ، يواصل الباحثون دراسة خصائصها وحتى اكتشاف فوائد جديدة منها.

كقاعدة عامة ، تعمل الأطعمة الغنية بالتوابل ، بما في ذلك الفلفل الحار ، على تحسين دفاعات الجسم ضد الالتهابات ونزلات البرد. هذا التأثير على المناعة يرجع إلى مواد المبيدات النباتية ، التي لها تأثير قوي للجراثيم. التوابل لها القدرة على تحسين الدورة الدموية ، وخفض ضغط الدم والسكر في الدم ، وخفض الكوليسترول.

مسحوق شطة أو الفلفل الحار يمكن أن يخفف من آلام المفاصل. يحتوي الكابسيسين السحري في الفلفل الحار على تأثير مضاد للالتهابات يمكن أن يساعد في تخفيف آلام التهاب المفاصل والتورم. نتيجة لذلك ، يتحسن الهضم ويقلل من البكتيريا الضارة في الجسم.

هناك هؤلاء الفلفل الحار يمكن أن يجعلك وفقدان الوزن.هل تساءلت يومًا كيف يعيش الهنود ، الذين يستخدمون نهر السند العظيم في كل شيء - الطقوس الدينية ، والاستحمام ، والشرب ، والغسيل ، والجنازات ، إلخ.

ربما تكمن إجابة سؤالك في السحر سخونة الفلفل الحار الذي يقتل البكتيريا في القدمين. يعتبر الفلفل الحار أيضًا من المنشطات الجنسية القوية. كما أنها تساعد في علاج أمراض الرئة ، علاوة على ذلك ، تظهر الأبحاث الحديثة أن السخونة يمكن أن تحارب السرطان وتقتل الخلايا السرطانية.

ضرر من الفلفل الحار

لا ينصح بتناول الفلفل الحار والأطعمة الحارة بشكل صارم للأشخاص الذين يعانون من التهاب المرارة والتهاب المعدة والتهاب القولون ومرض القرحة الهضمية ومشاكل البنكرياس وخلل في المعدة والأمعاء ، لأن الألم يمكن أن يحدث وغالبًا ما يؤدي إلى النزيف وفقًا لبعض الخبراء ، فإن الطعم الحار مفيد لإفراز عصارات المعدة ، ووفقًا لآخرين ، يمكن للفلفل الحار الحار أن يهيج بطانة المعدة بشكل خطير ويسبب مضاعفات.